C'est dimanche mon poulet !

Un mélange entre une recette que j'ai déjà "inventée" puisque je ne l'avais jamais lue.
Mais qui ressemble énormément à une recette croisée depuis dans l'excellent magazine 180°C
Je tente donc un mélange entre les deux. Dans mon premier test, j'oublie l'avocat mais le second test le comprendra. Le mélange de saveurs est juste jouissif !

Ingrédients
Beurre
Escalopes de poulet (1 par personne)
Ail très très finement haché
Pommes de terre (Rattes préalablement cuites)
Amandes éffilées
Roquette
Jeunes pousses notamment d'épinards
Avocat

Cuire les pommes de terre, les éplucher et les détailler.
Couper les escalopes les faire revenir dans du beurre à la poêle puis ajouter l'ail détaillé, les pommes de terre et les amandes effilées. Laisser 5 minutes sur le feu.
Pendant ce temps couper les avocat et couper en fines tranches.

Dresser les assiettes avec un filet de vinaigre d'agrume et un trait d'huile d'olive, puis la roquette et les pousses, le poulet aux amandes et l'avocat.

Variation sur les tusitalés

Pour un déjeuner tusitala, puis pour le lancement de cette belle maison d'édition, j'avais préparé ces roulés ricotta, chorizo et basilic. Je les adapte avec de la Coppa et de la roquette.

 avec du caviar de betterave (betterave cuite, chèvre frais, miel, huile de moix, fleur de sel..)
et des gressins à la fleur de sel et carvi

Petit ragoût merguez pommes de terre et pois chiche aux œufs de caille

Trouvé chez Doriann, de nouveau, cette recette réconfortante pour un jour de décembre !

Ingrédients pour 2 (je peux m'en garder pour le lendemain du coup) : 

200g de pommes de terre Ratte

230g de merguez 

200g de pois chiche égouttés 

4 petits oignons

1 petite gousse d'ail 

 4 œufs de caille

1 belle pincée de paprika 

huile d'olive

persil plat

sel et poivre

Cuire les pommes de terre non épluchées dans une casserole d'eau salée. Quand elles seront cuites, entre deux autres des opérations à suivre, les peler et les couper en petits morceaux.

Pendant ce temps, émincer oignon, ail. 

Enlever la peau des merguez et écraser grossièrement la chair avec une fourchette.

Egoutter les pois chiche.

Dans l'huile chaude d'une poêle, faire revenir oignon et ail. Dès qu'ils commencent à peine à devenir transparents ajouter la chaire de la merguez, mélanger et faire revenir le tout toujours à bon feu pendant 5 minutes.

Ajouter les pois chiche, mélanger, ajouter les pommes de terre, saler, poivrer et mélanger de nouveau.

Prolonger la cuisson 5 minutes de plus en mélangeant très souvent. Le petit ragoût va alors se colorer et se lier.

Verser le tout dans un plat à four et ménager un "nid" chaque œuf. 

Enfourner dans un four préchauffé à 200°, juste le temps que les œufs soient à point.

Servir juste à la sortie du four en parsemant dessus le paprika et le persil grossièrement haché.

Sablés au cheddar

Recette issu de ce blog
helene06

Sablés au très très british au Cheddar

Ingrédients : 
80 g de farine
150g de beurre bien froid 
1 jaune d'œuf
30g d'amandes en poudre
150 g de vieux Cheddar râpé  
2càs de mélange de petites graines 
1 ou 2 feuilles de sauges découpées très très fin

Couper le beurre en morceaux et le mettre dans un saladier avec la farine. Mélanger du bout des doigts. Ajouter le jaune d'œuf, la poudre d'amandes et la sauge et mélanger bien.

Ajouter le Cheddar et mélanger. 

Formez une boule de pâte puis rouler en boudin. Rouler dans le film et fermer le film en serrant bien fort. Réserver au frais pendant au moins deux heures.

Sortir la pâte du film et découper en tranches de 1cm d'épaisseur. Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 10-12 minutes puis laissez-les refroidir avant de les déguster.

Tarte ricotta épinards et pignons dans sa pâte brisée au curry

Tarte ricotta - épinards dans sa pâte brisée au curry

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients 

1 pâte brisée maison (la recette dans le Round 1 du 14 juillet) parfumée ou non avec une épice (curry, coriandre, muscade...)
500 g de ricotta (le gros pot en promo !)
3 oeufs
50 g de parmesan fraîchement râpé
sel
poivre du moulin
1 grosse cuillère à soupe de pesto rouge
1 grosse poignée d'épinards (surgelés)
1 grosse poignée de pignons de pin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire une pâte brisée maison au curry.

Etaler la pâte à tarte et en foncer le moule préalablement beurré fariné. Mettre au congélateur le temps de préparer la garniture 

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Mélanger les œufs, la ricotta, le parmesan. Saler légèrement et poivrer au moulin.

Sortir le moule du congélateur. Étaler le pesto rouge / purée de piment sur le fond de tarte.
Recouvrir du mélange à base de ricotta.

Disposer les épinards encore surgelés dessus. Éventuellement les enfoncer légèrement dans la ricotta.
Répartir les pignons puis arroser d'un filet d'huile d'olive.

Mettre au four pour 40 min, recouvrir d'un papier aluminium si les pignons colorent trop vite.

Petit croustillant aux poivrons et aux œufs

Ingrédients pour un croustillant pour deux : 

1 poivron rouge  

1 poivrons jaune

1 poivron vert 

1 piment 

1 oignon 

1 ou 2  brins de thym effeuillés 

½ càc de cumin en grains – ½ càc de coriandre en grains – ½ càc de fenouil en grains 

3càs de crème liquide entière 

1 trait de citron 

2 œufs et un jaune  

un rectangle de pâte feuilletée d'environ 15X30 – 

quelques tiges de persil plat 

de l'huile d'olive  

sel et poivre

Après avoir épépiné les poivrons, les couper en bandes d'environ 1cm.

Couper le piment en deux puis égrainer.

Emincer l'oignon.

Versez tous les grains dans un bol et à l'aide d'un pilon écrasez-les rapidement.

Dans un saladier versez les poivrons, petits et grands, le piment, l'oignon, les grains et le thym. Arroser avec 2 belles cuillères à soupe d'huile, saler et mélanger.

Verser le tout dans un plat et enfourner dans un four préchauffé à 210° pendant une trentaine de minutes. Surveiller bien ; ils recuiront sur le feuilleté, ils ne doivent donc pas être complètement cuits.

Piquer votre pâte à la fourchette puis badigeonner le tout avec le jaune d'œuf.

Mélangez la crème liquide avec le citron mélangez, elle va épaissir.

L'étalez au centre de la pâte puis répartir dessus le mélange de légumes, ne pas oublier de laisser un peu de place pour les œufs.

Enfourner dans votre four, toujours à 210° pour une douzaine de minutes.

Déposer les œufs au milieu des poivrons et remettez au four pour 6 à 8 minutes de plus, juste pour que les œufs soient cuits à votre goût.

Terminer en  arrosant le tout d'un filet d'huile.

Mignardises - palmiers caramel

Ingrédients 
Pâte feuilletée 
Beurre 
Sirop de caramel au beurre salé
Sucre roux
Jaune d'oeuf

Posez la pâte feuilletée devant vous et badigeonnez-la au pinceau d'abord d'un peu de beurre liquide et ensuite d'un peu de sirop.

Ensuite saupoudrer de sucre roux, environ 2càs.

Rouler la pâte, deux côtés en serrant bien vers l'intérieur jusqu'à ce que les deux rouleaux se touchent.

Saupoudrer alors l'extérieur avec 1càs de sucre roux et mettre au frais pendant 1h histoire que ça soit plus facile à couper.

 

Couper alors la pâte en tranches d'un petit centimètre et étalez-les sur une plaque.

Badigeonner de jaune d'œuf les petits palmiers d'un côté, puis de l'autre.

Enfourner la plaque dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes en surveillant.

Les laisser tiédir.

Salade tiède au chou fleur roqeutte et plein d'autres choses

Salade de chou fleur à plein de choses !

Ingrédients : 

1 chou fleur – 

1 poignée de roquette – 

1 petite tige de céleri branche –

3 ou 4 càs de graines de grenade – 

3 ou 4 càs de noisettes entières – 

¼ de pomme bien acidulée -  

1càs de miel liquide - 

huile d'olive – 

vinaigre de Jerez -  

sel et poivre

Détailler le chou-fleur en bouquets et les déposer dans un plat allant au four.

Arrosez le chou fleur avec de l'huile d'olive, assaisonner.  Mettre au four préchauffé à 210° pendant environ 25 minutes. Remuer de temps en temps et vérifier que le chou fleur ne brûle pas.

Dès que le chou fleur est cuit, baissez le feu à 170°, glissez les noisettes sur une plaque et passez-les au four pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps couvrez le plat du chou fleur avec un torchon.

Hachez grossièrement le persil, le céleri et la pomme et ajoutez-leur la grenade égrenée.

Laissez refroidir les noisettes puis concassez-les grossièrement.

Mélangez dans le plat du chou fleur tous les ingrédients, persil, céleri, pomme, grenade et noisettes.

Assaisonnez avec le miel, de l'huile d'olive et du vinaigre de Jerez.

Apéro de cousines

- Carottes à la plage : carottes trois couleurs trempées dans de la ricotta et plantées dans un mélange de poudre de noisette et parmesan.
- Roulés ricotta chorizo et basilic frais
- Thon crémeux de 180°C thon au naturel, mascarpone, jus de citron et herbes
- Gresins pâte feuilletée, Carvi et emmental râpé

en plat :
tartare marinée herbes et grenade 

Poulet panés au piment et ses champignons

Ingrédients 

Panés 

Blanc de poulet (ou directement des aiguillettes) 

Farine

Oeuf

Chapelure 

Piment d'Espelette

Champingnons

Champignons 

Crème trois champignons aux noix caramélisées et tuiles parmesan pavot

Le velouté de champignons de 180°C, dont les recette de la rubrique "le marche de 180°c" sont toujours si amusantes, me faisaient de l’œil. Je l'adapte en en faisant un velouté aux trois champignons. Il n'est pas aussi beau que celui du magazine et au final est plus une crème mais c'est bon ! Accompagné de tuiles parmesan pavot.

ATTENTION ! pour la recette telle que il faut du temps ! 1h pour le bouillon ! et il faut avoir caramélisé les noix préalablement.
Mais sinon c'est facile.

Bouillon de champignons de Paris
250gr de champignons de paris
1 échalote
Beurre
150ml d'eau

Roux 
40gr de farine
60gr de beurre

Crème
250gr de champignons roses
50gr de pieds de mouton


Le bouillon :
Couper les pieds des champignons. Laver et détailler finement les champignons.
Hacher les échalotes et les faire suer dans du beurre. Ajouter les champignon s et assaisonner au sel et poivre. Cuire à couvert 5 minutes. Puis, ajouter 75 cl d'eau porter à ébullition puis laisser mijoter 1 heure. Filtrer et garder le bouillon.
L'auteur de la recette nous propose de servir les champignons "tout fades" aux enfants.  Je les poêle et les utilise pour la suite

Roux :
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer. Baisser le feu et laisser roussir 5 minutes à feu doux !
Réserver

Le velouté :
Nettoyer les champignons : cèpes et pieds de mouton. Les faire sauter dans du beurre à la cocotte avec sel poivre et échalotes hachées. Ajouter le bouillon et porter à ébullition et poursuivre 10 minutes.
Hors du feu, mixer finement.
Prélever un bol qui, une fois tiédi, sera mélangé au roux et réintégré au velouté.
Bien mixer et mélanger, puis porter de nouveau à ébullition.
Au moment de servir, ajouter de la crème ou dans mon cas de la ricotta, les éclats de noix caramélisées et un trait d'huile.

Pour les tuiles : farine, parmesan, fleur de sel, pavot, eau

Fondant jus de banane et chocolat

Ingrédients pour entre 25 et 30 bouchées
Comme unité de mesure : le pot de yaourt
2 pots de yaourt grec 
Jus de banane
6 oeufs
3 pots de sucre
2 sachets de levure chimique
6 pots de farine
1 pot d'huile neutre
Pépites de chocolat

 
Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment puis ajoutez un à un le reste des ingrédients. 

Beurrez et farinez des moules à cake, versez votre préparation, et hop ! au four pendant 45 mn à 180°c.
Glissez un couteau dans un gâteau, s'il ressort sec c'est que les gâteaux sont cuits.
 
Pour plus de fondant arroser avec le jus d'un autre pamplemousse mélanger à du sucre glace (pour moi environ 50g), faire chauffer à feu doux pendant 15mn puis servir froid

Roulés feuilletés mascarpone chorizo basilic

Pour les collègues qui travaillent jusqu'à 22h le jeudi, j'avais réalisé
- des feuilletés mascarpone/chorizo/ basilic - recette ici
- des Gresins au piment et beaufort - recette adaptée de celle-ci
- clafoutis chorizo et olives noires
- un gratin de courgettes aux herbes et ail - recette là 
- des sablés aux craneberries et rhum - nouveauté sans photo

Radis noir et thon crémeux

J'avais testé déjà cette recette de 180° C magnifique revue culinaire. Cette fois, je décide d'utiliser comme la recette originale le prévoit du radis noir.

Ingrédients 
Radis noir 
Thon au naturel 
Mascarpone 
1 c à café de yaourt grec
Jus de citron vert
Sel et poivre. Ciboulette pour le dressage
Couper le radis noir en très fine tranches

Ecraser et mélanger à la fourchette, le thon, le jus de citron, le mascarpone et la cuillerée de yaourt grec. Assaisonner.
Dresser soit avec un peu du mélange au thon sur chaque tranche soit le tout ensemble comme une salade.
Nous les avons déguster avec également les tuiles aux graines de nigelles et fleur de sel de 180°C et des cookies noisette parmesan feta.

Sur le pouce - Courgettes gratinées aux herbes et "croquettes" de poulet chèvre et graines moutarde

Ce vendredi est chargé. Pour le déjeuner il faut donc que ce soit rapide, j'opte pour ce gratin de courgette facile et léger trouvé chez Tasca de Elvira et ces croquettes de Chocolat à tous les étages que j'adapte un peu.

Ingrédients
1 grosse courgette
1 pomme de terre dodue
1 gousse d'ail
Thym
Origan
Laurier
Parmesan
Huile d'olive
Eau (3 c à soupe)

Préchauffer le four à 200ºC.

Couper les courgettes en rondelles. Pour la pomme de terre je l'ai passée à la mandoline pour avoir de très fines tranches qui ne domineraient pas le courgettes en texture au final. 

Disposer les rondelles de courgettes et de pommes de terre alternativement de façon harmonieuse dans un grand plat à four. 

Arroser avec l'eau. Saler et poivrer. Saupoudrer uniformément avec l'ail haché, l'origan et le persil. Arroser avec l'huile d'olive, puis saupoudrer avec le fromage râpé.

Couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 200ºC pendant 20 minutes.

Retirer l'aluminium et laisser gratiner pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Je l'ai servi avec des croquettes de poulet chèvre et graines de moutarde. 
Ingrédients 
Blancs de poulet  (250gr) 
1 oeuf
Fromage de chèvre frais
Graines de moutarde 
Farine 
Mixer ensemble poulet, oeuf et fromage. 
Ajouter sel poivre et graine de moutarde. Je m'aide d'un peu de farine pour former les "croquettes". Les poêler. 

Volaille du dimanche - cuisses au chorizo et moutarde de Lippe

Tarte à l'oignon et aux noix

Ingrédients
Pâte brisée maison au thym

4 gros oignons
Noix concassées
chèvre
3 clous de girofle
1 yaourt grec
1 oeuf
Parmesan

Confectionner votre pâte brisée maison avec du thym.

Eplucher (c'est mieux) les oignons et les émincer. Les faire revenir  à la poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents (même si on les voit toujours, n'est-ce pas ?!). Y ajouter trois clous de girofle et du vin blanc. Après quelques minutes et avant qu'ils ne dorent, éteindre le feu.

Etaler la pâte dans votre moule à tarte parsemer de noix concassées et de chèvre.

Mélanger un yaourt grec, un œuf et du parmesan. Verser cet "appareil" aux oignons avec des noix concassées puis recouvrir la pâte avant d'enfourner une viongtaine de minutes au four préchauffé à 180°C.

Canapés feuilletés à la Montbéliard

Ingrédients 
Pâte feuilletée 
Moutarde (de préférence à l'ancienne) 
Saucisse de Montbéliard
Yaourt grec 
Oeuf 
Parmesan 
Sel poivre 

Pré-cuire la saucisse de Montbéliard 20 minutes à l'eau frémissante et laisser refroidir.

A l'emporte-pièce détailler la pâte feuilletée en cercle.
Mélanger le yaourt grec, l'oeuf, le parmesan et assaisonner.

Sur chaque rond de pâte, verser quelques gouttes de mélange de yaourt/oeuf/parmesan puis les rondelles de saucisses et de nouveau une goutte de mélange de yaourt/oeuf/ parmesan.
Je saupoudre de quelques graines moutarde.

Mettre au four quelques minutes.

Les tomates cerises de Jérôme

Tomates cerises
Mini Buches de chèvre
Basilic frais
Creme de Modène

Miel
Sésame


Tomates cerises à laver. Les couper en deux et monter avec une rondelle de chèvre au milieu.

Jérôme n'est pas satisfait, pas complétement. Il manque quelques chose !
Du basilic ?! il y en a du frais dans le frigo.

Alors Lippe ajoute de la creme de vinaigre de Modène !
Au goût les convives se disent que c'est mieux mais qu'il manque encore quelque chose. On en discute...
Une sauce ?
Plutôt sucrée ? un peu
Du miel ?

Ok, on tente.
Ah ! 'manque encore un truc!
du sésame ? une pointe de wasabi dans l'assiette.

A force de faire des essais, on est à cours de tomates cerises ! mais ce fut un beau travail d'équipe !

Quant à votre serviteur, il avait prévu des coupelles de Morteau gratinées et des cookies de noisettes comté.
Dans un premier temps, les coupelles de Morteau la recette est là. J'ai cependant varié un peu : au lieu de faire épaissir la sauce dans une casserole, j'ajoute de la Maïzena et rempli les coupelles de Morteau. Au four chaud pendant quelques minutes puis gratinage.