Tarte ricotta épinards et pignons dans sa pâte brisée au curry

Tarte ricotta - épinards dans sa pâte brisée au curry

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients 

1 pâte brisée maison (la recette dans le Round 1 du 14 juillet) parfumée ou non avec une épice (curry, coriandre, muscade...)
500 g de ricotta (le gros pot en promo !)
3 oeufs
50 g de parmesan fraîchement râpé
sel
poivre du moulin
1 grosse cuillère à soupe de pesto rouge
1 grosse poignée d'épinards (surgelés)
1 grosse poignée de pignons de pin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire une pâte brisée maison au curry.

Etaler la pâte à tarte et en foncer le moule préalablement beurré fariné. Mettre au congélateur le temps de préparer la garniture 

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Mélanger les œufs, la ricotta, le parmesan. Saler légèrement et poivrer au moulin.

Sortir le moule du congélateur. Étaler le pesto rouge / purée de piment sur le fond de tarte.
Recouvrir du mélange à base de ricotta.

Disposer les épinards encore surgelés dessus. Éventuellement les enfoncer légèrement dans la ricotta.
Répartir les pignons puis arroser d'un filet d'huile d'olive.

Mettre au four pour 40 min, recouvrir d'un papier aluminium si les pignons colorent trop vite.