Chapelure au bacon !

Encore une recette trouvée dans le livre de Sonia Ezgulian
Ingrédients
Pain rassis 
Bacon 
Parmesan 

Sur une plaque au four chemisée de papier sulfurisé, étaler les tranches de bacon. Recouvrir de papier sulfurisé et appliquer un poids (comme un plat allant au four - lesté s'il le faut - les tranches ne doivent pas gondoler). Chauffer à 180°C. Les tranches ne doivent pas se colorer et être friables. 
Au sortir du four, mettre sur des grilles et laisser refroidir. 
Mixer le pain rassis avec les tranches de bacon et du parmesan.  

Une tartelette, cornichon !

Ingrédients : 

1 pâte brisée
1càs de moutarde à l'ancienne

4 tranches de fromage à raclette

6 tranches de bacon

3 yaourts grecs

4 œufs

8 cornichons  

sel et poivre 

Couvrez un moule à tarte avec la pâte brisée.

Piquez-la puis badigeonnez le fond avec la moutarde.

Enlevez la croûte du fromage puis coupez-le en petits cubes et étalez-le sur la pâte.

Déchirez grossièrement les tranches de jambon cru ou de bacon et étalez-les aussi.

Coupez les cornichons en rondelles et étalez-en aussi les 2/3 sur la pâte.

Mélangez dans un saladier la crème et les œufs, salez et poivrez et versez sur la pâte.

Parsemez les cornichons restants et mettez le tout dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Pâtes aux légumes

Ingrédients 
Pâtes 
Ail 
Persil

Courgette
Poivrons 1 vert et 1 rouge 
Oignon 
Ail 

Cuire les pâtes les égoutter et les réserver. 

Émincer l'oignon et l'ail.
Couper finement poivrons et courgette. 

Faire revenir oignon et une partie de l'ail dans l'huile d'olive. Y ajouter les morceaux de légumes et laisser cuire 12 minutes. 
Pendant ce temps, mettre une noisette de beurre dans une casserole, y faire revenir brièvement l'ail et le persil finement haché avant d'y jeter les pâtes. Les faire dorer. Au dernier moment, ajouter un peu de parmesan. 

Dresser les assiettes en commençant par les pâtes à l'ail puis les légumes.

duo de tartinades : avocat aux noix et lentilles corail au cumin

Ingrédients 
1 avocat 
Citron
Noix 
Sel, poivre 

Lentilles corail
Cumin
Yaourt grec 

Dans 6 fois leur volume d'eau, faire cuire les lentilles corail jusqu'à ce qu'elles se détachent en purée. Les mélanger avec un peu de yaourt, du cumin et du sel.

Dans un bol, à l'aide d'une fourchette ou tout autre instrument de votre choix, réduire la chaire de l'avocat en purée. y ajouter du jus de citron, un peu de yaourt grec et des cerneaux de noix concassées préalablement.

Avocat pané, lardé ou en guacamole

Ingrédients 
Pour le guacamole 
Avocat
1 échalote 
Tabasco
jus de citron


Avocat pané
1 avocat 
1 oeuf 
Farine
Chapelure et parmesan 

Avocat en robe de lard 
1 avocat 
tranche de lard

Préparer le guacamole. Écraser la chaire d'avocat avec du jus de citron, l'échalote finement ciselé, le tabasco. Assaisonner. 

Couper l'avocat en demies tranches. Les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans un mélange de parmesan et chapelure (avec de l'emmental râpé). 
Les enfourner à 130° pendant un moment. 

Pendant ce temps, enrober les tranches d'avocat de lard. Poêler. 

Dresser le tout ensemble.  

Chips d'épinard frais

Ingrédients 
Feuilles d'épinard 
huile d'olive 
Sel et piment

Dans un saladier, mélanger de l'huile (j'ai ajouté du bicarbonate de soude). 
Étaler les feuilles sur une grille recouverte de film alimentaire 

Avocat pané

Ingrédients 
Avocat (1 pour 2 c'est pas mal en apéritif ou en entrée)
Farine
œuf battu 
Mélange de parmesan et chapelure 
Emmental râpé dans mon cas en dernière minute

 Couper la chaire de l'avocat en lamelles. Les rouler dans la farine, puis dans de l’œuf battu enfin dans le mélange de parmesan et chapelure.

Enfourner à four chaud (180°C) jusqu'à coloration. 

C'est croquant puis moelleux à l'intérieur. A croquer chaud !!

Chips fossiles

 
Ingrédients 
Pommes de terre 
Persil 
Huile 

Passer les pommes de terre à la mandoline.

Mettre du persil entre deux "tranches" de pommes de terre. Badigeonner d'huile.

Enfourner à 180° 15 minutes.

Croquettes de thon

Croquettes au thon
Ingrédients
250gr de thon au naturel 
Pommes de terres cuites écrasées
Farine 
Oeufs
Ciboulette
Citron 
Chapelure avec parmesan
Huile

M2langer l'écrasé de pommes de terre avec thon, jus de citron, oeufs, farine, ciboulette. Alonger avec un peu de farine pour obtenir une pâte dense à rouler en boules dans la chapelure au parmesan.

Immerger dans l'huile chaude.

Servies avec des tartines de veau et des champignons à la crème.

Ravioles de boeuf

 Il s'agit là d'une recette de ravioles mais sans pâte
 Préparation : 25 minutes
Cuisson : (si on estime que les pommes de terre sont précuites)
Niveau de difficulté : bon il faut être patient

Ingrédients
pour les Ravioles
Carpaccio de boeuf

Pour une douzaine de ravioles

1/3 d’aubergine

½ courgette

1 cuillerée à soupe d’olives noires dénoyautées

1 cuillerée à soupe de farine

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

20 tomates cerise

8 petites feuilles de sauge

Dans une sauteuse, avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, faire confire l’aubergine et la courgette coupées en petits dés. Rectifiez en poivre et incorporez les olives noires hachées. Laisser tiédir cette préparation.

Étaler le carpaccio veau sur le plan de travail ou sur une planche à découper. 

 

Mélanger la farine avec un peu d’eau pour fabriquer une sorte de colle alimentaire.

Disposer une petite quantité de farce sur une moitié des tranches de carpaccio, étalez un peu de « colle-farine » sur le pourtour et refermer. Appuyer fermement sur les bords pour bien sceller les ravioles.

Dans une poêle, avec le reste de l’huile d’olive, faites colorer à feu doux les ravioles de veau, 40 secondes sur chaque face. 

Servies là avec des doigts de pommes de terre en robe de jambon cru et des lamelles de courgette marinées.