Cheesecake noisette, chèvre, ricotta et pousses d'épinards

Grosse semaine pour l'équipe. Il faut bien se remonter le moral.
Alors cheesecake base de pain biscotte et noisette, chèvre ricotta et yaourt grec et pousse d'épinard.

Ingrédients 
150 gr de pain biscotte
100 gr de beurre mou 
50 gr poudre de noisette 

ricotta 
Chèvre
Yaourt grec 
Pousses d'épinards
Ciboulette


Mixer ensemble pain biscotte, beurre mou et poudre de noisette. En tapisser le fond d'un mouleet le mettre au frais une heure.

Ciseler la ciboulette et 100gr de pousses d'épinards.
Mélanger ricotta, chèvre et yaourt grec. Y mélanger les pousses d'épinards et la ciboulette ciselés. Verser sur le fond de pain biscuit. Bien tasser et mettre au frais

Tarte pour le staff de haute voltige

Cette semaine, l'équipe vit un point d'orgue : 66h d'ouverture au public et beaucoup d'énergie déployée. Devant la cohésion et l'allant de l'équipe, qu'une seule envie : celle de dire la satisfaction d'en être. 
Uun peu comme Fabienne Yvert disait dans Telescopage (éditions Attila) "Dites-le avec de la mortadelle", je le dis avec une tarte à la viande de grison et jambon cru.

Ingrédients : 
3 tranches de jambon  
1 rouleau de pâte brisée  
20 gr de courgette 
1 ou 2 oignons nouveaux
2 œufs  
60g de fromage râpé (j'ai mélangé ce qui trainait dans le frigo, comté et parmesan)
45g de crème fraîche
1 càc de moutarde à l'ancienne
sel et poivre 

Coupez les tranches de jambon en bandes.

Tapissez un moule d'environ 20 cm et découpez la pâte qui dépasse.

Mélangez dans un saladier les œufs, la crème fraîche, le fromage râpé et la moutarde.

Versez sur la pâte les trois quarts de ce mélange, répartissez dessus le jambon et les courgettes oignons finement emincés, puis versez ce qui reste dans le saladier sans chercher à faire quelque chose d'homogène.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35 minutes.

Servez avec une petite salade toute simple

Apéro dinatoire de J

Brochettes de tomates crises courgettes blanchies et mozzarella avec leurs coccinelle

Salade croquante de courgettes ciboule et menthe 
Courgette crue
Ciboule
Menthe fraiche
Jus de citron
Huile d'olive


Coupelles de morteau gartinées - recette là

Abricots en robe de proscuitto parmesan et thym au four quelques minutes

Des fraises mon coco ?!

Ingrédients 
750 gr de fraises 
sucre
80 gr de coco râpée
80 gr de beurre mou
1.5 feuille de gélatine 
4 c à s de crème liquide
2 blancs d’œufs

Mixer 200 gr de fraises et 20 gr de sucre en coulis.

Mettre la gélatine à tremper.
Mixer ensemble la coco, le beurre mou et le sucre.
Chauffer 4 c à s de crème et y ajouter, hors du feu, la gélatine bien essorée. Ajouter à la préparation précédente.
Monter les blancs en neige et l'incorporer délicatement à la préparation coco.

Remplir des récipients préalablement chemisés avec des "tranches" de fraises.
Laisser reposer quelques heures au frais.
Servir avec le coulis

Canard écrasé de petits pois

Niveau : facile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients
2 cuisses de canard
500 gr de petits pois
4 oignons nouveaux
1 gousse d ail
Cerfeuil
Persil plat

Mélange jus de citron soja ail romarin

Mettre les cuisses de canard au four préchauffé à 150° pendani 15 minutes (ma touche : j'ai baigné  les cuisses dans un mélange jus de citron sauce soja huile d'olive ail romarin et origan)

Pendant ce même temps mettre les oignons et ail détaillés à suer dans de l'huile d'olive chaude. Ajdoindre les petits pois et le bouquet garni. Laisser revenir à feu doux 20min. Mixer le tout (en en gardant une partie pour la décoration.

Céleri-rave party !

Niveau : Facile
Temps de préparation : 30 min pour l'écrasé de céleri-rave ; 10 minutes

Ingrédients 
Céleri-rave en écrasé 200 gr 
90 gr de thon au naturel
100 gr yaourt grec
Cerfeuil 
Persil plat 
Câpres 
pour la déco demie rondelle d'oignon rouge

Mettre des morceaux de céleri-rave à la vapeur et écraser.
Mélanger l'écrasé de céleri-rave, le thon, les herbes ciselées et les câpres.
Décorer avec des câpres des feuilles de cerfeuil et d oignon rouge.

Servi en entrée. Le plat consistait en un parmentier de canard et écrasé de petits pois et en dessert mousse de coco en habit de fraises.
 

Olives are watching you

Ingrédients
Pâte feuilletée
Olives noires
Olives vertes

Faire des bandes de 3 x 8 cm et y enrouler les olives.
enfourner à 150° pendant 20 minutes et déguster.

Se faire mousser la fraise

Mousse aux fraises

250gr de fraises 

20 gr de sucre

150 gr yaourt grec 

2 feuilles de gélatine 

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mixer les fraises avec le sucre et le jus d'un citron.

Porter 3c à s d'eau à ébullition et, hors du feu incorporer les feuilles de gélatine essorées. Y verser le coulis de fraises.

Verser dans des verrines et laisser reposer 12h au frigo.
Dresser avec des fraises et du zeste de citron.

Porc qui pique pas

PORC mariné au citron 

 Pour 2 personnes 

15 min de prépa 

marinade 2h

cuisson, 4 + 10  minutes

Ingrédients 

2 côtes de porc

1 citron 

3 c à café de soja

5 brins de romarin

bran,ches d'origan

Huile d'olive

 Dégraisser les morceaux de porc, les laisser mariner dans un mélange de 

jus de citron, sauce soja, ail en purée, origan et romarin détaillés, huile d'olive, sel poivre.

dorer 2 minutes de chaque côté de la poêle, puis baisser le feu et faire revenir 10 minutes avec un peu de la marinade. 

Accompagné dans mon cas par une purée de céleri-rémoulade, une purée de carotte et des tomate cerise glacées dans la sauce de la viande.

Dessert dans le post suivant

 

Si je te prêtes ma cuisine que fais-tu ?

E m'avait lancé un défi ! J'en étais absolument ravie ! J'adore cette idée de défi !
L'intitulé était : pour B. il faut des légumes rien que des légumes crus ou cuits à la vapeur.

Pour les légumes de B. j'avais envisagé :
Apéro
- Caviar d'aubergines
- Velouté de petits pois au cumin
et pour les trois filles des pingouins que Lippe a magistralement réalisé !


une entrée double
- salade double haricots 
- salade Toklas

un accompagnement pour le poisson délicieux de E. :
- tressé de courgette
- courgette farcie 

- concombre vapeur aux haricots et herbes de Alice Toklas

Finalement, je ne ferai pas tout et commencerait trop de choses pour en finaliser une seule qui soit valable. Défi raté mais défi à relever de nouveau !! Cependant nous avons passé un délicieux moment et ce poisson était exquis et cette table !!!! Soignée belle

Pour l'apéro chez S. et J., nous manquons de fromage frais pour les pingouins des trois filles, Lippe nous fait donc des olives noires enrobées de canard et je propose des sommités de brocolis sauce soja.

Le dîner chez Anne-Marie qui d'habitude fait très attention à des menus délicats.
Elle qui me signale, pour mon plaisir,  qu'elle me passerait volontiers la main si j'ai une idée sachant qu'il y a dans le frigo :
1 paquet de 6 tranches de saumon fumé
des carottes
4 tomates
1/2 courgette
du formage : un peu de comté, un pot de fromage frais aux noix, Cheddar

Je décide de faire un apéro :
bâtons de carottes trempant dans du jus de citron
roulés de saumon au fromage frais - tartiner les tranches avec e fromage frais, assaisonner, et rouler. Enrouler dans du filma alimentaire et mettre 20 à 30 minutes au congélateur avant de dépaqueter et couper en tronçons.

En plat
Roulés de saumon fumé fourré d'un poêlée de légumes et tomates farcies gratinées au Cheddar.
Ingrédients
3 tranches de saumon fumé
1/2 courgette
2 carottes
1 échalote
1 petit oignon
Chapelure
Curry
Cumin
Gingembre
Thym


Faire revenir dans l'huile chaude d'une poêle un mélange des épices. Ajouter l'échalote émincée, l'oignon. Après quelques minutes ajouter les carottes très finement coupées. Puis la cougette finement coupée et enfin l'une des tomate épépinée et détaillée.
Lorsque le mélange est fondant, laisser refroidir. Ajouter de la chapelure pour lier le tout.
Disposer ce mélange dans les tranches de saumon et les rouler dans des feuilles de film alimentaire soutenant la cuisson et fermer des deux côtés. Les roulés sont ainsi prêts à la cuisson à la vapeur pendant quelques minutes.
Evider les 3 tomates restantes et les remplir avec le mélange de légumes, y parsemer des cpeaux de cheddar et les enfourner 10 minutes.