Légumes - verrines de courgettes

Je m'inspire de papilles et pupilles pour ce brunch et notamment pour ces verrines de courgettes
Ingrédients
1 courgette
Huile d'olive
Cumin
Thym
Sel poivre
Parmesan
allumettes de jambon
Tomates cerises

A l'aide d'une mandoline simple je fais des spaghettis de courgettes que je mets dans un panier métallique au-dessus d'un filet d'eau bouillante pour les laisser cuire à la vapeur quelques minutes. puis quand l'eau est évaporée et les courgettes encore croquantes, j'ajoute un filet d'huile d'olive sel poivre thym et cumin. Laisser s'imprégner mais retirer avant que le panier métallique ne dore la courgette.
Dresser dans des verrines en saupoudrant de parmesan, des allumettes de jambon.

Légumes - Caviar d'aubergine

 Caviar d'aubergine et oignon rouge
Ingrédients 
1 aubergine
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
branche de thym
huile d'olive
Yaourt grec
Sel poivre


Préchauffer le four à 200°C.
Couper l'aubergine en deux et entailler la chair.  Arroser d'un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon rouge coupé l'ail détaillé grossièrement et le thym.
Mettre au four jusqu'à cuisson de l'aubergine (environ 35 minutes)
Retirer du four, laisser tiédir, retirer la chair et mixer assaisonner et ajouter un peu de yaourt grec pour adoucir.
Dresser dans des verrines.
J'ai ajouté une lamelle de chèvre qui, le temps de dresser la table avait légèrement fondu et a épousé le caviar d'aubergine

 Je sers ce caviar avec un ensemble d'autres verrines et notamment une réplique de ces verrines poivron chèvre, où je remplace la menthe par des allumettes de jambon, et en version rouge et en version verte, et avec des verrines de lasagnes de courgettes que je vais décrire dans le prochain post.

Double purée et ses chips de chorizo

Purée de pommes de terre / Chorizo / purée de petits pois menthe 
et ses chips de chorizo

Purée de pomme de terre
Les pommes de terre sont préalablement cuites à la vapeur avec un brin de thym qui parfume d'office la future purée.

Purée de petits pois
Cuire les petits pois avec du lait et des feuilles de menthe fraiche. Puis mixer et assaissoner.

J'ai dresser d'abord la purée de pommes de terre puis une couche de chorizo, enfin la purée de petits pois. Surmonter de fromage de chèvre et chips de chorizo

 Chips de chorizo
Couper des fines tranches de chorizo et les passer au four une dizaine de minutes sur papier sulfurisé, puis les mettre sur un papier absorbant.

Plat - les dwichs sur le pouce

Quand on rentre tard, on n'a souvent guère le choix...je prépare donc pour le retour tardif de ce soir

des sandwichs
Ingrédients
Pain aux céréales
Moutarde
Jambon
Sucrines- 4 feuilles
Roquefort


Verrine de guacamole saumon et crème de parmesan
 1 avocat
1 oignons nouveau
2 tomates cerises
3 gouttes de tabasco
jus de citron
sel
poivre
Coriandre feuilles fraîches
Lait Roquefort
Gélatine

Plats - lasagnes Lippe

Lasagnes Lippe 
Ingédients
Pâtes fraîches de Lippe (farine, eau, œuf)
Sauce bolognese de Lippe (Tomates fraîches, purée de tomates, viande hachée, oignons, origan, thym, laurier, carottes)
1 aubergine fraiche en tranches passées au grill
Parmesan

Faire les lasagnes maison (aidé par une machine à pâte et les laisser sécher sur l'arbre à pâte (le mien est celui de cusinOpro).

Faire cuire les lasagnes et faire des couches dans un plat allant au four. Lippe fini par une tranches d'aubergine et une feuille de laurier.

Saupoudrer de parmesan au sortir du four.

Pic nic - les cake et blinis aux courgettes au thym et jambon

2 tranches de jambon de poulet
3 courgettes
1 bouquet d'estragon
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Pour la pâte :
5 œufs
250 g de farine
15 cl d'huile
15 cl de lait
1 sachet et demi de levure chimique
beurre pour le moule

Laver les courgettes, râper-les avec une grosse râpe. Couper les blancs de poulet en tous petits dés.Laver, sécher, effeuiller et hacher grossièrement l’estragon.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajouter les dés de poulet et faire-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter alors la courgette râpée et l’estragon haché.
Poursuivre la cuisson 15 min en remuant sans arrêt. Salez et poivrez. Réservez. 

Cassez les œufs dans une jatte et fouettez-les, puis incorporez la farine, la levure, l’huile et le lait.
Mélanger bien et ajouter la préparation au jambon de poulet.
 
 Versez la pâte dans un moule à cake. Enfourner et faire cuire 45 min.  Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.Sortir le cake du four, démouler-le dans un plat et laisser tiédir.
Servir avec une salade de mesclun.









Blinis aux courgettes estragon   
 Courgettes à l'estragon (comme au dessus)
Blinis selon ma recette là

Légumes - verrine de courgette et tomates

Pour l'apéro dînatoire, je me décide pour une verrine trouvée dans "Dîner au Verre" chez Hachette pratique

Ingrédients 
1 courgette
1 oignon nouveau
4 tomates cerises
1 c à dessert de miel 
Huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
50 gr de tomates séchées
1 pincée de gingembre (moi j'en râpe du frais ce que relève autrement !)
Pignons

Brosser et laver les courgettes. Enlever les extrémités et n'éplucher qu'une lamelles sur deux. Détailler en spaghettis. J'utilise une mandoline de chez CuisinOpro.

Porter à ébullition une casserole d'eau salée et plongez-y les spaghettis de courgettes pendant 2 minutes tout juste - elles doivent rester croquantes. Passer sous l'eau froide et mettre à égoutter.

Éplucher l'oignon et détailler finement les tomates, après les avoir lavées. Mélanger l'oignon et les tomates dans un saladier avec le miel, le vinaigre, l'huile, du sel, du poivre et râper le gingembre. Au moment de dresser j’ajoute les pignons de pin pour qu'ils ne ramollissent pas.

Contrairement à la recette, je décide non de tout mélanger dans le saladier mais de dresser par couches. Ainsi, dans les verrines, je verse la préparation du saladier. J'ajoute les spaghettis de courgettes.

Égoutter les tomates séchées et les couper en fines lamelles.

 Je présente les verrines avec le reste de spaghettis de courgettes, avec un peu de la menthe fraîchement ciselée pour la recette précédente.

 

Et je dresse des verrines simples de saumon, avec un trait de jus de citron, un râpé de gingembre, de l'aneth fraîche.
 Dés de saumon
Citron
Gingembre
Aneth

Le livre

Apéritif - Caviar de poivron et chèvre à la menthe

 Inspirée d'une recette trouvée dans le livre Esprit  {Collection} (Hachette pratique), j'adapte

Ingrédients
1 poivron rouge
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
3 noix
Huile d'olive
Huile de noix
Sel, poivre



Préchauffer le four à 200°C. Envelopper le poivron rouge dans une feuille d'aluminium et enfourner 45 minutes. Puis, laisser refroidir, éplucher.


Dans l'huile chaude, faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés. Ajouter les noix et l'huile de noix, assaisonner.
Mixer le poivron puis tout mélanger ensemble.
Répartir dans les verrines. fouetter le chèvre avec poivre. Répartir.
Ciseler la menthe fraîche très finement et répartir. Servir très frais. 

Verdict : 
 C'est délicieux ! C'est presque magique ... la noix se marie bien au caviar de poivron, de même que la menthe fraiche ciselée au-dessus.

Apéritif - Crakers au pavot, tapenade et pesto de roquette

Crakers maison
Ingrédients
250 gr de farine
15 cl d'huile d'olive
10 cl de lait
Pavot
Paprika
Battre la farine et l'huile d'olive, ajouter le lait petit à petit, puis du paprika et le pavot.
Je termine de travailler la pâte avec la paume de la main.
Je les étale dans les moules et sur une plaque de cuisson en fine couches.

Tapenade
Ingrédients 
Olives noires dénoyautées
1 gousse d'ail
Anchois
1 càs de câpres
2 c à s d'huile d'olive

Pesto de roquette
Ingrédients
200 gr de roquette
4 cuillères à soupe de pignons de pin
2 gousses d'ail
140 ml d'huile d'olive
50 gr de parmesan
Sel

Tartes - La Citron !

Ingrédients 
Pâte brisée
6 citrons petits ou 3 gros
150 gr de sucre
4 œufs
1 càs de Maïzena
50 gr de beurre fondu

Étaler la pâte dans un moule, piquer à la fourchette et cuire à blanc.

Dans une jatte, mélanger le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajouter les zestes de deux citrons et le jus des citrons, le beurre et la maïzena diluée dans une càs d'eau.

Sortir la pâte du four et y verser le mélange au citron. Enfourner 35-40 minutes à 180°C.