Apéritifs - Chips de radis noir et ses accords

Club de Radis Noir au Fromage Frais

Ingrédients pour 4 mini clubs :

- 1/4 petit radis noir

- 15g de fromage frais

- 1/4 botte de ciboulette fraiche

- 1/2 oignon nouveau

- fleur de sel

- piment d'Espelette

 Rincer, sécher, couper en rondelles de 1-2 mm d'épaisseur

Rincer et ciseler la ciboulette. Émincer finement l'oignon.

Dans une jatte, fouetter énergiquement le fromage avec la ciboulette, l'oignon émincé, une bonne pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Décorer d'une pincée de piment d'Espelette ou un brin de ciboulette.


Chips de Radis Noir / avec rondelles de saucissons

Pour un accord très frais

Ingrédients : 

- 4 chips crues de Radis noirs, rincer sécher fort, saler.

- rondelles de saucisson 






Chips au four ciboulette et ses rillettes de sardines 

Pour l'accord ciboulette et voir se chauffer les rillettes 

Ingrédients 

Radis Noir 

Ciboulette fraiche

Chips émincées au four à 150°C pendant de vingtaine de minutes

Poissons - les keftas de sardines de Lippe

Ingrédients

Sardine à l'huile

Ail

cumin moulu

paprika

persil plat

coriandre

semoule de blé

Dans un saladier, émietter les sardines l'ail, le cumin, le paprika et les herbes le tout finement haché.

Former des boulettes de la grosseur d'une noix.

Réserver (mais pas trop longtemps)

Dans une sauteuse faire revenir de l'ail émincé dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates et 15 cl d'eau. Saler, poivrer.

Quand les tomates sont cuites, ajouter délicatement les boulettes et laisser cuire très doucement - les boulettes se défont facilement.

Apéro - Rillettes de sardines

Ingrédients 

1 boîte de sardines à l'huile d'olive vierge

jus de citron 

ciboulette

Dans une assiette, avec une fourchette, écraser sardines avec l'huile et le jus de citron, puis la ciboulette.
Recette trouvée dans le livre chez Marabout.

Poissons - rillettes de sardine et saumon poêlé

Ce soir, deux sources, deux livres. Les photos ne sont pas à la hauteur du goût car le matériel photo n'est pas encore déballé, mais nous nous sommes régalé.

Pour l'apéro-entrée, je puise dans les "tout petits de Marabout" qui ont si bien marché en librairie (partenariat avec des marques pour publier des guides de recettes en lien avec le produit en question). Exemple de ce soir : les Sardines. Mais, j'adapte à ce que j'ai sous la main.

Rillettes de sardines

Ingrédients :

2 tranches de saumon fumé 

une boîte de sardine à l'huile d'olive vierge

1 c à soupe de câpres 

1 c à café de yaourt 0%

Poivre

Je mixe le tout ensemble et en tartine des rondelles de tomates. L'idéal aurait été d'avoir des tomates cerises à remplir.

Je garde un peu de ma mixture pour l'utiliser dans la recette du plat.

Saumon à la Jamie Oliver présenté dans son livre à succès Cook.

Je retiens sa recette de saumon au brocoli mais je l'adapte. Sa sauce est théoriquement aux anchois, ce ne sera pas exactement les mêmes saveurs mais je tente la sardine, en utilisant une partie de mes rillettes de l'entrée.

Ingrédients :

Saumon 

Brocolis

pour la sauce: 

les rillettes (voir plus haut) 

Romarin 

Jus de citron 

Huile d'olive
Préchauffer le four à 200°C. Frotter le saumon avec de l'huile d'olive, le saler et poivrer. Le poêler 2 minutes le côté peau contre la poêle. Puis le retourner dans un plat allant au four. 
Faire cuire les brocoli à l'eau bouillante salée pendant ce temps.
Pour la sauce : 
Piler du romarin frais. Ajouter de l'huile d'olive et du citron, ainsi que la préparation à la sardine. Bien mélanger. 
Dresser des assiettes avec le saumon, les brocolis et la sauce.


"A refaire !" a dit le goûteur sur ton péremptoire.

Apéritif - Bouchées

Pour l'apéritif de ce dimanche, je fais des bouchées...
Mangue - foie gras

- Chutney de mangue

- Foie gras (dans mon cas un morceau préalablement coupé)

- poivre du moulin

A l'aide d'un verre à shot préalablement trempé dans l'eau tiède utilisé comme un emporte-pièce (corrigez avec le terme professionnel si vous le connaissez et n'hésitez pas à me le rappeler), former un rond de foie gras. Couper en deux dans l'épaisseur (ou plus selon l'épaisseur initiale) avec une pointe de couteau trempée dans l'eau tiède. 

Dresser d'abord du chutney de mangue puis le foie gras. saupoudrer de poivre moulu et d'une pointe de gros sel.

Sardine - olive noire - ciboulette

- Sardines

- Olive noire

- ciboulette fraîche

- Jus de citron

- Pointe de paprika

Dans une assiette, émietter la sardine et y mélanger une olive noire coupée en petits morceau, un peu de ciboulette fraîche coupée, le jus de citron et la pointe de paprika. J'ai négligé en fin de dressage d'en mettre un trait sur les bouchées, mais ç'eut été parfait.

En fait, le goût est très intéressant, vraiment. Mais lea touche de paprika a manqué, je pense.

Tomates cerises - chèvre

- Tomates cerises 

- Chèvre

- Goutte d'huile d'olive

- Olive noire détaillé
Ecraser le chèvre, l'huile et les petits morceaux d'olives ensemble. 
Etêteer les tomates puis les évider . remplir avec le mélanger ci-dessus. Refermer.
Dresser avec deux feuilles d'épinards frais.