Endive caramélisée à la sauce soja et thon pané au sésame

Niveau de difficulté : aucun à part pour la cuisson du chicon à la rigueur....
Temps : 40 minutes 

Ingrédients 
Pavé de thon 
Sésame

1 endive 
sel poivre
sauce soja
Bouillon
Beurre

Nouilles japonaises


Commencer par enlever les feuilles abîmées de l'endive, la couper en deux et saupoudrer de sel, poivre et sauce soja.

Mettre du beurre à fondre dans une poêle. Faire dorer les moitiés d'endive dos sur le dessus environ 3 minutes. Puis couvrir de bouillon de légumes. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.

Faire bouillir l'eau pour les nouilles.

Rouler le pavé de thon dans le sésame. Les poêler quelques minutes avant la fin de cuisson des chicons et des nouilles.

Momo sichuan !

Maman Noël elle est toujours tellement généreuse tous les ans en épices rares, de qualité...
Un bonheur !
Pour commencer à exploiter le poivre de Sichuan (Setchuan), je trouve inspiration sur ce blog et celui-ci pour une recette qui ressemble à la recette du momo du Tibet ou de Mongolie qui utilisent ce poivre de Sichuan.

 Ingrédients pour 2 ou 4
Pour la pâte
200 g de farine
3 pincées de sel fin
1 cc de laitue de mer (algues) hachées

Farce

350 g de mignon de porc (ici 350 g d'hachis de boeuf)
3 pincées de poivre de Sichuan entier
1 bonne cc de gingembre frais haché (râpé pour moi)
1/2 cc de citronnelle fraîche hachée
2 oignon frais ciselés
4 brins de coriandre fraîche ciselée
2 cs de sauce soja
3 pincées de piment d'Espelette
1 cc de vinaigre de riz
2 cs d'huile d'arachide
sel fin et poivre du moulin

Disposer à l'avance les grains de poivre de Sichuan dans un verre, ajouter de l'eau, 

fermer le verre et laisser tremper, idéalement une nuit.

Préparer la pâte en incorporant 100 à 150 ml d'eau à la farine, ajouter le sel et les algues. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple (si besoin ajouter un peu d'eau).

Préparer la farce en mélangeant soigneusement la viande avec 50 ml d'eau parfumée au poivre de Sichuan (filtrée), le gingembre, la citronnelle, les oignons frais ciselés, la coriandre, la sauce soja, le piment d'Espelette et le vinaigre de riz. Assaisonner en sel et poivre du moulin et mélanger à nouveau.

Abaisser la pâte en deux disques fins d'un diamètre d'environ 30 cm. Disposer la farce en fine couche sur les 3/4 des disques de pâte puis replier la pâte 4 fois pour former un triangle dodu (voir le procédé du pliage ici). Pincer les bords pour bien sceller chaque momo.

Préchauffer le four à 200C.

Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle et faire colorer sur feu moyen les deux faces des deux triangles puis enfourner 15 minutes.Servir avec une salade.

Je les sers avec du poivron mariné et une sauce maison : mayonnaise maison (photo raté ci-après), sauce soja, beurre de cacahuète.

Croquettes de quinoa épinards et noix de cajou

En regardant l'émission Cuochi e Fiamme en Italie, je m'intéresse au blog de Chiara Maci et trouve cette recette. Je la tente et le retente inlassablement.La première le 11 octobre pour Attila Virot/

Niveau de difficulté .... eh bien, contre toute attention... c'est compliqué en fait il ne faut rien laisser au hasard ni les temps de cuisson et de repos, ni les quantités d'ingrédients surtout pour l'oeuf !

Temps : entre 3h et 24h ; si vous préparez le quinoa et les épinards  la veille ça peut être bien même on perd le tiède pour les mélanger. Laisser refroidir les deux (quinoa et épinards est indispensable) 

Ingrédients 
200 gr de Quinoa 
1 Oeuf 
1 Échalote
250gr Épinards frais
1 poignée de noix de cajou
Chapelure et parmesan


Cuire le quinoa dans l'eau bouillante et l'égoutter. Laisser refoirdir.

Porter de l'eau à ébullition, y plonger les feuilles d'épinards à peine 30 secondes et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et garder la couleur. Essorer et essorer encore dans le papier absorbant.

Émincer l’oignon (rouge dans mon cas).
Battre les œufs, avec l'oignon, le parmesan,  la pistache. Puis ajouter le quinoa froid et l'épinard ciselé grossièrement.

Mettre une heure au frigo un bonne heure. Former des boules à aplatir légèrement avant de poêler dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.

Samoussa dentelle

Des triangles fourrés avec cette recette.

Ingrédients 
1 oignons moyens
1 c à s de coriandre hachée
1 c à s de cumin moulu
1/2 c à s de gingembre
1/2 c à s de Garam masala
1/2 c à s de curcuma  
1/2 piment frais détaillé très finement 
350 gr. de petits pois
1 pomme de terre moyenne
250gr de viande de boeuf hachée
Dans l'huile chaude d'une poêle, revenir les oignons jusqu'à transparence. Baisser le feu et ajouter les épices. Mouiller avec de l'eau si nécessaire pour qu'elles ne brûlent pas.
Augmenter le feu et faire dorer la viande dans le mélange oignons épices. Puis, baisser de nouveau le feu et ajouter les pommes de terre et laisser cuire 5 minutes et ajouter les petits pois. Laisser mijoter jusqu'à cuisson des légumes. Dans mon cas j'ai ajouté un peu de jus des petits pois.

Mettre ce mélange dans des demies feuilles de filo badigeonnées de beurre fondu et faire des triangles. 
Enfourner à 180°. 

Des samoussas dentelés et épicés. 

Boulettes de saucisses de Toulouse sauce champignons et olives vertes

Niveau de difficulté : moyen - disons qu'il faut maîtriser les temsp de cuisson
Temps : une heure tout compris

Ingrédients pour 2 personnes
2 saucisses de Toulouse
5 gros champignons
Olives vertes
Oignons roses
Chorizo en chiffonnade 
Mozzarella

Pâtes fraîches

Ouvrir la saucisse d'un côté et en extraire des boulettes. Les rouler dans un mélange de parmesan et chapelure.
Émincer oignons et ail, couper les champignons et les olives en tranches généreuses.

Dans l'huile chaude d'un fait-tout, faire revenir oignon et ail finement émincés et romarin. Y jeter les boulettes et les faire dorer.
Ajouter les champignons et les olives. Ajouter de la bière et de la sauce tomate concentrée. LAisser mijoter une vingtaine de minutes en ajoutant le chorizo en milieu de cuisson.

Pendant ce temps, cuire les pâtes.
Dresser les assiettes. Dans on cas les boulettes d'un côté et les champignons, olives et chorizo sur une tranche de mozzarella.

Celle aux tomates et olives noires et Pecorino

Niveau de difficulté : si vous ne savez pas ou ne voulez pas faire votre brisée vous-même si sinon super facile
Temps : (hors confection et repos de la brisée) 10 minutes et 20 minutes de cuisson


Ingrédients
Pâte brisée (pour deux tartes 1 grande une moyenne : 250gr de farine 150 de beurre eau et dans la mienne basilic) 
Tomate 
Olives noires 
Moutarde 
Et.... le bon gros morceau de pecorino offert par G., la collègue magique. 

Confectionner la pâte brisée et la laisser reposer.

Etaler la pâte. Piquer le fond de tarte et le badigeonner de moutarde.
Couper les tomates et les olives noires en rondelles et étaler dans le fond de tarte.
Parsemer de morceaux de pecorino.

Enfourner à 180°C.
Servie avec de la roquette.

Filet de volaille sauce sabayon au citron

Ingrédients
1 suprême de poulet de Challans ou de Bresse sans peau ni os
2 jaune d'œufs
100 g de beurre clarifié
50 g de sauce soja
1 citron vert

 1 oignon rouge

30 g de dragées multicolores

10 g de moutarde frisée
10 g de feuilles de betterave rouges
Sel, poivre du moulin, piment d’Espelette


Couper l’oignon en quatre en gardant la base. Saler, poivrer et sucrer. Mouiller d’eau à hauteur, ajouter un filet d’huile d’olive. Couvrir de papier d’aluminium, et cuire au four au maximum de sa puissance en température (275°C).

Assaisonner le blanc de volaille avec du sel, du poivre, du piment d’Espelette et de l’huile d’olive. Démarrer très doucement à feu doux et avec un couvercle, pour ne pas colorer la viande.

Monter les jaunes en sabayon au bain-marie avec le jus d’un demi-citron vert et un trait de sauce soja. Lorsque le sabayon commence à coaguler, couper le feu, ajouter le beurre clarifié petit à petit tout en fouettant pour éviter de faire trancher la sauce, et risquer de faire tomber l’émulsion.

Garder au bain marie pour tenir au chaud. Allonger à l’eau dans le cas où la sauce épaissit de trop, pour qu’elle reste bien onctueuse. Poivrer, remuer.

Trancher finement dans la longueur du filet.
Dresser les assiettes avec un fond de sauce, les filets de volaille. Arroser de sauce soja. Puis, disposer les oignons et les feuilles de de salade.

Soleil torsadé au pesto

 

Petit apéro inauguré pour le lancement des éditions de l'Ogre et réitéré pour la Soirée de l'édition indépendante #1 (par la MOTiF) consacrée au Nouvel Attila

 Soleil torsadé au pesto 

3 ou 4 pâtes feuilletées

Pesto maison ou en pot - c'est vous qui voyez ! 

1 jaune d'oeuf

Etaler une première pâte feuilletée. 

La badigeonner de pesto. 

Recouvrir d'une autre pâte feuilletée. 

Badigeonner de pesto 

Recouvrir d'une pâte feuilletée.

Poser un verre au centre à partir duquel vous allez  couper d'abord en quarts puis de nouveau chaque quart en quart et encore.

Saisir deux "branches", les torsader en roulant 3 à 5 fois selon que vous voulez des torsades fines ou pas et faire se rejoindre par deux branches.

Badigeonner d'un jaune d’œuf avec un peu d'eau. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le tout dore. 

 

Debouts ! Flan de poireaux

Niveau de difficulté : hum... faut cuire les poireaux en tronçons... oulà ! oulà ! très très dur...
Temps : une bonne grosse heure
Ingrédients 
Poireaux 
2 ou 3 oeufs 
40 à 60 gr de yaourt grec
Roquefort


Couper les poireaux en tronçons. Les faire cuire dans un fond d'eau salée dans une casserole à couvert, 8 minutes ... par là enfin vous voyez quoi.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Puis, battre les oeufs en omelette et y adjoindre le yaourt grec (j'avoue j'ai ajouté une peu de maïzena) et le roquefort. Assaisonner.

Disposer les tronçons ... de poireaux, faut suivre aussi... dans un récipient et verser la préparation aux oeufs. (si vous voulez faire comme moi des flans démoulés : moi j'ai mis d'un plat à gratin des cercles chemisés avec feuilles sulfurisées j'ai versé une première fois de la préparation aux oeufs et mis au four quelques minutes avant de mettre la fin de la préparation).

Mettre au four une bonne trentaine de minutes.

Parathas - ceux au persil

 Des parathas. encore !? Oui mais je veux comparer ces deux versions déjà réalisées ; celle pour le Tusitalé et celle en rond.  

Ingrédients 
Farine
1 Yaourt grec
75ml d'eau
Persil 

Mélange Huile d'argan, massala, cumin, piment

Mélanger farine, sel, yaourt puis eau pour obtenir une pâte ferme mais très souple.

La laisser reposer 20 minutes sous un torchon humide.

La couper en quatre et l'abaisser.
La badigeonner du mélange huile, cumin, garam masala.
 

Y étaler le persil.
 
Plier en accordéon et rouler ou couper en 16 morceaux rectangulaires entassées. Je réalise les deux.

Abaisser de nouveau.

 Dorer de chaque côté dans une poêle légèrement huilée.

 Accompagnement des conchiglioni tricolores farcis au pistou de roquette, écrasé de carottes au beurre et béchamel épaisse