Tartes - Tourte aux pommes de terre ciboulette

Il s'agit d'un souvenir d'enfance.
Je dois mon goût pour la cuisine à trois personnes qui ont pris la peine de me montrer, de me dire leur amour pour la cuisine. J'ai fait grand cas déjà de Claro et ce week end d'Andreas mon mentor, qui entrait en cuisine et l'occupait sans partage pour y faire tourbillonner les couleurs et les odeurs au service d'une table généreuse, miraculeuse de saveurs et sans chichi... Mais il reste à vous parler d'une femme qui a accepté de partager sa cuisine pour me montrer deux trois trucs alors que j’atteignais depuis peu la hauteur de l'évier... Une Bouffandeau pour sûr, une Mathiaud mais pas Ginette qui m'a d'abord confié sa recette de la mousse au chocolat et rhum puis cette recette qui m'a toujours ravie même aux moments où manger n'était pas la priorité.
Elle l'appelait "gâteau de pommes de terre" et quel bonheur, quelle bouée, quel délice ! Hommage

Facile
Préparation: 20 mn (avec  la pâte toute prête)
Cuisson: 35 mn

Pour un moule de 26 cm et 2 mini tourtes individuelles :
2 belles boules de pâte (faite maison aux herbes)
1, 5 kg de pommes de terre pas trop grosses
300 gr de yaourt grec
5 c. à soupe d'échalotes hachées finement
4 c.à soupe ciboulette ciselée
sel et poivre
QS de beurre pour la tourtière
1 jaune d'oeuf pour dorer

Préchauffer le four à 200°.

Laver et cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant environ 18 minutes. Les laisser refroidir puis les éplucher avant de les couper en rondelles de 5 à 6 millimètres d'épaisseur.
 
Préparer le mélange yaourt, échalotes persil plat et ciboulette, saler et poivrer généreusement.

Poser le rond de pâte feuilletée le plus grand dans les tourtières beurrées et farinées.

Disposer une couche de rondelles de pommes de terre (1/3 ou 1/4 de la quantité) et les badigeonner avec la crème  fraîche assaisonnée. Répéter l'opération 2 ou 3 fois.

Fermer la tourte avec le 2ème cercle de pâte feuilletée en formant un bourrelet tout autour du moule. Appuyer avec les dents d'une fourchette.

Enfourner 20 à 25 minutes.
Baisser le feu et poursuivre la cuisson 10 minutes à 180° en surveillant pour que le dessus ne soit pas trop coloré (au besoin, couvrir la tourte avec une feuille de papier d'aluminium).
 

Démouler en vous aidant d'un couvercle en retournant la tourte puis en la faisant glisser sur le plat.

 

Dessert - Mousse de citron sur biscuit de corn flakes

biscuit aux corn flakes
- 200 g de corn flakes
- 150 g de beurre
- 4 cuil. à soupe de maïzena
- 1 cuil. à soupe de sucre semoule
- 1/2 verre de lait tiède
- 1/2 sachet de levure

Ecrasez grossièrement les corn flakes avec le rouleau à patisserie, versez-les dans un grand saladier.
Faites ramollir le beurre, mélangez-le avec le lait et la levure. Dans un saladier, ajoutez la maïzena, le sucre, versez le lait et le beurre fondu. Mélanger le tout pour avoir une pâte souple.

Mousse de citron

3 Citrons Jaune, 

5 oeufs frais, 

80 gr de sucre semoule, 

3 cuillères à soupe d'eau.

Presser les citrons puis les râper pour obtenir le zeste...

Mélanger le sucre, le jus de citron, le zeste râpé avec les 3 cuillères à soupe d'eau puis ajouter les jaunes d’œuf, bien mélanger au fouet...
Faire épaissir au Bain-Marie bien chaud !...puis réserver, laisser refroidir.
Battre les blancs d’œufs bien ferme, avec une pincée de sel...puis incorporer votre mélange délicatement au blanc...
Mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois... pour obtenir une mousse !
 Garnir 4 petits bols et une jolie coupe, râper au dessus le zeste d'un citron vert et mettre au frais au moins 2h00... 

Légumes - Tian crumblé au fromage

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients 
1 aubergine                                                2 tomates
1 et 1/2 courgette                                      Jambon de pays
Tomme de Pyrénées                                   Herbes

pour le crumble
75 gr de chèvre frais                                  Farine

Détailler les aubergines et courgettes en lamelles et les cuire à la vapeur ou les faire griller à la poêle. Mettre sur du papier absorbant.

Dans un plat à gratin alterner aubergine, courgette, tomates, jambon et tomme des Pyrénées. Saupoudrer d'herbes.

Dans un bol émietter du chèvre avec de la farine. J'ai ajouter un peu de parmesan et de sauge.
En recouvrir le tian.

Enfourner 20 minutes à 180°C.

Fromage - Tourtes et bouchées à la tomme des Pyrénées

J'ai hérité avec bonheur et délice grâce à la générosité d'une collègue de trois beaux morceaux de Tomme des Pyrénées - différents âges et affinages.
Pour la remercier, j'ai prévu pour ce mardi de tenter de les cuisiner. Je ne trouve pas de recette, j'improvise ; j'adapte la tourte et des bouchées avec deux des tommes et du jambon de pays, les tourtes seront aux champignons et les bouchées à la courgette.  
Temps de préparation :  pour la pâte 10 minutes et 1 heure de repos ; pour les tourtes 20 minutes, pour les bouchées 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes pour les tourtes et 18 minutes pour les bouchées

Ingrédients pour les tourtes

1 pâte brisée(dans mon cas faite maison 250gr de farine 125 gr de beurre salé, sel eau, persil)
250 g de yaourt grec
45 g de Tomme des Pyrénées râpée 
25 cl de crème fraîche
2 œuf
1 jaune d'œuf
1 tranche de jambon de pays
sel, poivre

Garnir les moules avec les 2/3 de pâte brisée. La précuire à blanc. Râper la tomme des Pyrénées. Verser dans un saladier la crème fraîche, l'œuf. Mélanger.
Ajouter le jambon haché, le yaourt et la tomme des Pyrénées.
Saler, poivrer.
Garnir la pâte précuite avec la préparation. Recouvrir avec le reste de la pâte. Souder les bords. Pratiquer une cheminée.  Dorer le dessus de la tourte avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau. Cuire à four chaud durant 30 minutes.

Les bouchées :
 Pour environs 12 minis muffins.
Ingrédients 
1/2 barquette de champignons 
180 gr de  farine
3 oeufs entiers
1/2 sachet de levure chimique
80 gr de Tomme des Pyrénées râpée
4 tranches de jambon de pays détaillées finement
10cl de lait
12cl d'huile de tournesol
sel et poivre.
Nettoyer et laver la 1/2 tête de brocoli et la diviser en petites sommités(pouvant entrer dans les empreintes minis muffins). 
Mettre les sommités de brocoli à blanchir 4 minutes dans de l'eau bouillante.
 
Préchauffer le four  a 200°
 
Dans une jatte casser les oeufs, ajouter la farine, la levure chimique (mélangées ensemble), le lait et l'huile de tournesol. Saler et poivrer. Mélanger.

Quand l'appareil est lisse, ajouter le gruyère râpé et le roquefort coupé en petits dés. Mélanger.


Remplir a moitié les empreintes, placer une sommité de brocoli (bien droite ) dans chaque empreinte et recouvrir avec l'appareil.
Enfourner 18 minutes

Buffet - pour le plus grand des hommes

Tarte serpentine - recette là

Sablés aux noisettes et comté - recette là

Sablés tomates séchées et origan - recette là

Cake aux petits pois cumin et lardons - recette là

Cake aux noix torréfiées et roquefort - recette là

Tarte aux légumes - recette là 

Viandes - le veau qui fond sur la langue

Votre serviteur a eut le plaisir gustatif de goûter le veau cuit 10h à four baisse température du chef Benoît Girard.
S'en est levé pour aller embrasser le chef

Dessert - Gâteau au citron

Ingrédients
pour 2 gâteau au  citron (comme le dit Pascale Weeks sur son blog ne pas hésiter les gâteaux se gardent quelques jours et on ne divise pas 5 œufs en 2)
5 œufs
300gr de sucre
100gr de beurre fondu
Jus d'une dizaine de citrons
4 zestes de citron
Farine et levure

Mixer d'abord les œufs et le sucre. Ajouter progressivement le beurre fondu, le jus de citron et les zeste et mixer. Finalement intégrer progressivement le mélange farine levure.

Beurrer des moules et verser la préparation.

Enfourner une heure environ dans un four chaud à 175°c.

Pour le nappage
2 yaourts grecs
200gr de chocolat noir 75%
Faire chauffer les yaourt grecs jusqu'à frémissement. Enlever du feu et ajouter le chocolat en petits morceaux. laisser 2 minutes et mélanger.

Couper le gâteau en trois dans la hauteur et mettre du nappage entre chaque couche. puis recouvrir les côtés et le dessus de nappage.

Laisser reposer au frais avant de servir.


A lire Aimee Bender la singulière tristesse du gâteau au citron (trad. par Céline Leroy)

Viandes - Rôti de porc farci

Rôti de porc à la volaille
Ingrédients 

pour la farce :
250 g (1/2 lb) de poulet haché
1 fromage de chèvre de 200 g, coupé en dés 125 ml
(1/2 tasse) de canneberges séchées
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
Sel et poivre au goût


Pour farcir le rôti de porc.
 Déposer la farce sur une pellicule plastique. En roulant la pellicule sur la farce, façonner un cylindre de 2,5 cm (1 po) de diamètre et de la longueur du rôti. Former un rouleau bien serré en faisant un noeud à chaque extrémité. Placer la farce au congélateur pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

 À l’aide d’un couteau à longue lame, faire une incision d’environ 2,5 cm (1 po) de largeur au centre du rôti et sur toute sa longueur. L’idée est de créer une cavité pour y loger la farce.

Lorsque la farce est bien ferme, l'insérer au centre du rôti.

Dans une grande cocotte ou une casserole allant au four, faire dorer le rôti dans l’huile chaude sur toutes les faces. Ajouter les oignons, le vinaigre et le porto.

Cuire au four de 45 à 60 minutes.
Recouvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer le rôti de 10 à 15 minutes avant de le trancher.

 

Apéro - Bourgeois

- Sablés comté noisette

- Cake de châtaignes noisettes torréfiées et comté
recette là

- Cake à l'avocat chèvre et jambon
selon la recette là

- Bavarois salé

- Rillettes de deux saumons

Madeleines au chorizo
Ingrédients           Ingrédients:
- 110 gr de farine
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 80 gr de beurre salé
- 40 gr de gruyère râpé
- 1/2 chorizo coupé en dés
- piment d'espelette
- poivre
                   
Préchauffer votre four à 270 °C. 
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs et mélanger.
Ajouter le beurre fondu et le gruyère, bien mélanger. Saler, poivrer, saupoudrer de piment, puis verser le chorizo.
A l'aide de 2 petites cuillères, remplir les alvéoles du moule.

Madeleines olives noires et chèvre
Même recette avec des olives noires et su chèvre en lieu et place du chorizo.

Plats - le Pré fou ou Cheesey pull-apart bread

"Cheesey pull-appart bread", le pain qui déchire

Ingrédients : 
2 boules de mozzarella 
1douzaine de feuilles de basilic
30g de beurre
1càs d'huile d'olive
1 belle gousse d'ail
3càs de parmesan râpé fraichement 
2càs de pignons
poivre 

 

Mettez dans un mixer le basilic, l'ail, le parmesan et les pignons et mixez le tout. Ajoutez le beurre et l'huile et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Entailler le pain dans un sens puis dans l'autre environ tous les centimètres en entaillant pratiquement jusqu'à fond, attention il ne faut pas le couper en tranches. 

Couper la mozzarella en très fines tranches.

Fourrer le pain dans un sens avec le beurre parfumé et dans l'autre avec le fromage. Parsemez quelques feuilles de basilic.

Mettre le pain dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Ensuite vous n'avez plus qu'à le sortir du four, le mettre sur la table et… tirer sur chaque petit carré avec délice.