Plats - la poêlée caramélisée de pommes cannelle et cervelas

Il me faut déjeuner dare-dare ce midi ; j'ai cuisiné pour la rencontre du soir au Comptoir des mots et il faut que je parte. Le mieux en l’occurrence est une recette de saison "empruntée"à Betty Bossi 

Recette trouvée là

Poêlée de pommes caramélisées à la cannelle et cervelas

3 pommes (p.ex. Braeburn) 2 CS de sucre 1 CS d’ eau 300 g de pain bis 4 cervelas 2 CS de beurre 1 CS de cannelle

Comment c'est fait: 1. Couper les pommes en petits quartiers, faire cuire env. 3 min avec le sucre et l’eau dans une grande poêle antiadhésive. Retirer, réserver à couvert. 2. Découper le pain en dés, couper les cervelas en deux et en tranches fines. Bien chauffer le beurre dans la même poêle, faire revenir le pain et les cervelas env. 5 min sur feu moyen. 3. Ajouter les quartiers de pommes et la cannelle, mélanger.

Apéritif - El sablés Pocero

Ce jour, se tiendra au Comptoir des mots un évènements - la sortie du livre du Gentleman Anthony Poiraudeau. qu'il soit vendéen n'est que le moindre de ses qualités. il est aussi, en désordre, charmant, élégant, intelligent, talentueux, fédérateur...
Bref, il décide de confier à Inculte le soin de son œuvre Project el Pocero

Pour cette soirée de lancement, je concocte donc des
- sablés comté manchego
- sablés tomates séchées manchego thym origan
- madeleines au chorizo

Viande - Brochettes de boulettes de poulet aux olives

Brochettes de poulet aux olives noires et herbes 
Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de poulet
30 gr d'olives noires dénoyautées
1/3 de botte de persil plat
Mixer le tout ensemble et poêler les des boulettes (éventuellement légèrement saupoudrées de parmesan.


Purée de céleri, citronnelle et balsamique
Ingrédients pour 4 personnes 
2 céleris boule
2 branches de céleri
1 oignon
Lait
Yaourt à la grecque
Dans l'huile chaude d'une poêle, faire revenir l'oignon et les branches de céleri hachés finement jusqu'à ce qu'il soient translucides. Ajouter le céleri boule coupé en dés.
Ajouter du bouillon de légumes puis du lait. Porter à ébullition.
Baisser le feu, laisser cuire env. 20 min à couvert sur feu doux. Ajouter des amandes effilées. Mixer la soupe, saler, poivrer.

Viande - brochettes de canard

Ce soir, nous cuisinons à deux sur une envie et idée de Lippe.
Brochettes de canard
Ingrédients pour deux brochettes
Magret de canard 1 pour 2 personnes
Poivron rouge
Poivron vert
Oignon
Pour le "laquage"
1 gousse d'ail
2 c à s de sauce soja
1 c à s d'huile d'olive

Couper viande, oignon et les poivrons et les alterner sur des pics préalablement passés sous l'eau (pour qu'ils brûlent moins vite). après avoir très très finement haché l'ail, le mélanger vivement à la sauce soja et à l'huile d'olive. Badigeonner les brochettes avec ce mélange... et a posteriori je pense que nous aurions même pu les laisser un peu mariner.
Enfourner sur grill. Quelques minutes suffisent pour obtenir une jolie cuisson.

Plats - Boulettes d'agneau sur soupe de yaourt

Pour ce midi, je me lance dans l'adaptation d'une belle recette trouvée sur ce beau blog
Soupe au yaourt et boulettes d'agneau

2 personnes 

préparation 

Ingrédients pour la soupe :

250g de yaourt grec

150ml d’eau

30g de riz

1 jaune d’œuf

1cs de farine

½ cc de sel

Ingrédients pour les boulettes :

200g d’agneau haché

½ oignon haché (haché à la râpe, faut que ce soit petit petit)

1 gousse d’ail 

1 cs menthe fraîche ciselée

½ cs menthe séchée

1 cs persil ciselé

½ cs de jus de citron

½ cc de paprika fume

La soupe:

Commencer par cuire le riz. Réserver.

Dans un bol, mélanger le yaourt, la farine et le jaune d’œuf. Verser dans une casserole, en ajoutant l’eau. Bien mélanger et ajouter le riz. Cuire à feu doux en mélangeant continuellement 10 à 15min. Ajouter un peu d’eau si c’est trop épais.

Diviser dans 4 bols, partager les petites boulettes, et verser une petite cuillère d’huile à la menthe.

Les boulettes :

Mixer tous les ingrédients ensemble, saler, poivrer. Former avec vos petites mains des mini boulettes. Cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive en les retournant régulièrement.

Une fois les boulettes retirées de la poêle, ajouter un peu de paprika dans l’huile de cuisson et 1 cuillère à café de menthe séchée supplémentaire. 

Cette huile pour verser sur la soupe).

Je l'ai servie la soir avec des boulettes allongées façon keftas sur du poivron (10 minutes au four) et des Naans maison

Basiques - Houmous maison

Ingrédients 
Pois chiches
Huile d'olive
Ail
Jus de citron
Feuilles de menthe

Mixer les pois chiches et en cours ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Puis l'ail.
Dresser avec de l'huile d'olive et de la menthe fraiche ciselée.

Menu - Clafoutis et flan salés

Clafoutis au chorizo et olives noires

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 3 personnes :

100g d'olives noires dénoyautées

100g de chorizo 

2 oeufs entiers + 1 jaune

20cl de crème fraîche (allégée possible)

25cl de lait

1 cuillère à café de maïzena

sel, poivre

Préchauffer le four 240° ou thermostat 8. 

Dans une jatte, battre les œufs et le jaune. Y verser le lait, la crème liquide, la maïzena, du sel et du poivre.  

Découper le chorizo en fins tronçons et couper les olives en deux. Incorporez les olives à la préparation. Remuer.

 

Dans un moule, verser votre préparation.

Enfin déposer le chorizo par dessus.

Enfourner pour 20 minutes même thermostat puis pour 10 minutes à 200°.

Déguster chaud.

Clafoutis parmesan, basilic et tomates cerises

Ingrédients :

- 20cl de crème liquide entière

- 5 cuillères à soupe de parmesan

- 4 jaunes d’œuf

- 8 tomates cerise (ou 8 tomates séchées du commerce)

- basilic,

- sel, poivre

- huile d’olive

Dans un récipient battre rapidement les jaunes d’œufs.

Faire frémir la crème liquide dans une casserole puis verser sur les jaunes. Ajouter le parmesan, le basilic. Saler et poivrer.

Verser la crème dans des plats à crème brulée. Déposer 4 moitiés de tomates cerise dans les plats.

Enfourner pour 50 minutes à 100°. Laisser refroidir et mettre au frais.

Flan de champignons sauce mornay
FLAN aux champignons
p. 86
" Faire fondre 2 cuillerée à soupe de beurre à feu doux. Ajoutez un oignon moyen coupé en lamelles fines, une carotte moyenne coupée en lamelles fines. Saler, poivrer et ajouter une cuillerée à soupe de farine. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Ajoutez lentement 3 tasses de lait chaud. Évitez les grumeaux. Laissez mijoter pendant une demi-heure, en remuant fréquemment pour éviter que cela ne brûle. Retirez du fourneau, passez et jetez les légumes. Ajouter 3 cuillerées à soupe de crème épaisse et une demi tasse de parmesan râpé à la sauce passée. Lavez et brossez soigneusement une livre de petits champignons, mais ne les épluchez pas. Égouttez-les bien et essuyez-les.Faites fondre une cuillerée à soupe de beurre dans un poêlon. Ajoutez le jus d'un demi-citron et une cuillerée à soupe de xérès, du sel, une pincée de poivre, du paprika, les champignons et une demi-gousse d'ail écrasée. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 8 minutes. retirez les champignons avec un écumoire et mélangez-les à la sauce mornay. versez le mélange dans la tarte cuire et passez au four (thermostat :7 ) pendant 12 minutes(....)"
Ma traduction et adaptation

Ingrédients
Sauce Mornay
Oignon moyen
1 carotte
1 branche de céleri
Farine
Lait chaud
1 yaourt grec
Parmesan

 Petits champignons
Jus de citron
Vinaigre de Xérès
Paprika
Ail
Pâte brisée

Dans le beurre chaud, faire dorer les rondelles de carotte, de fenouil et l'oignon haché. Assaisonner.

Ajouter la farine et remuer à la cuillère en bois. Ajouter progressivement le lait chaud.

Laisser mijoter en remuant régulièrement tamiser pour retirer les légumes et ajouter la crème ou dans mon cas le yaourt et le parmesan.

Préparer les champignons avec l'ail dans le mélange de jus de citron et Xérès, du sel poivre et du paprika.
Mélanger les champignons et la sauce et étaler dans le fond de tarte et enfourner.

Tarte - celle aux légumes qui restent

Après les recettes du week end il reste des légumes non utilisés, du pesto et du chèvre. Je fais une tarte
Ingrédients
1/2 oignon
4 branches de céleri
2 carottes
3 petites tomates
1 poivron rouge
1/2 courgette
quelques raisins
pesto de roquette
Chèvre frais 
5 oeufs
Yaourt grec
Persil plat
amandes effilées

Détailler les légumes, les faire revenir dans l'huile chaude d'un fait-tout. commençant par les oignons, puis le céleri, les carottes quelques minutes puis les poivrons, puis les courgettes tomates raisins... laisser mijoter avec un peu de vin blanc.

Dans le fond de tarte tartiner le pesto et disposer des morceaux de chèvre. remplir avec les légumes et couvrir avec un appareil à quiche (oeufs battus et yaourt grec assaisonnement). Terminer par le persil plat et les amandes. J'ai également légèrement saupoudré de piment d'Espelette.

Enfourner à four préchauffer à 180° pendant 15-20 minutes puis baisser le feu à 150° et terminer la cuisson 10 minutes.

Exotique - Minestrone sicilien avec sa tartine d'aubergine grillée et pesto de roquette

Impressionnée par la cuisine goûtée au Bistrot 1929 (à défaut de l'être par l'accueil car si cette blogeuse à raison sur le chef, il faut tout de même dire que nous fûmes froidement considérés par le serveur barbu qui pourtant semblait sympathique), je décide de tenter une imitation qui sera forcément imparfaite ... donc entre le Minestrone pesto goûté en entrée et l'accompagnement de légumes avec abricot

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Pour 3 personnes

Ingrédients :

1 grosse carotte

1 petite courgette

2 tomates moyennes

1 poireaux

1 oignon

90 gr de haricots verts

100 gr de haricots blancs

1 lt d’eau environ

Sel & poivre

Huile

Ingrédients pour le pesto basilic et noix :

40 – 50 gr de roquette

½ poignée de noix hachées

½ gousse d’ail

¼ de verre d’huile d’olive

1 poignée de Parmigiano râpé

Sel

Accompagnements 
6 tranche d'aubergine
Origan 
Huile d'olive
purée de tomates
noisettes de chèvre frais

tranches de pain complet 

         Laver, nettoyer et couper tous les légumes en petits dés dans des bols séparés pour faciliter la suite.

       Faire revenir l’oignon, dans l’huile, ajouter les poireaux et faire cuire à couvert pendant 10 minutes. Une fois le poireau est tendre, ajouter les légumes un après l’autre. Couvrir avec l’eau préalablement chauffée. 
 

         Cuire environ 40 minutes à feu moyen et à casserole semi-couverte. Assaisonner.

         Entretemps, préparez le pesto : Mixer  jusqu’à l’obtention d’une crème d’une couleur vert brillante, la roquette les noix concassées l'ail finement haché et une pointe de vitamine C ou de bicarbonate. Ne mixez pas trop longtemps pour éviter l’oxydation et garder cette belle couleur ! Ajoutez le parmesan et mélangez avec une cuillère en bois.

         15 minutes avant la fin de cuisson du minestrone : enfourner sur fonction grill les fines tranches d'aubergines aspergées d'huile d'olive, de gros sel et d'origan - 5 minutes d'une face 2 à peine de l'autre. Sortir du four pour kes recouvrir de purée de tomate assaisonnée. Superposer par deux tranches. Tartiner de chèvre frais et de poivre. Ré enfourner une ou deux minutes sur grill- jusqu'à coloration.

Pendant ce temps, poêler rapidement les demi abricots secs avec une point de piment.
     Profiter du four sur gril pour enfourner une minute le pain avant de dresser ; minestrone dasn des bols surmontée d'abricot avec une cuillère à café de pesto. Puis du pesto sur le pain grillé servi avec la pizzette d'aubergine.

Un steak frites ?! ok ! ce sera Patatas bravas

Déjà testée là, je retente la recette aujourd'hui pour Lippe qui ne veut pas de mon minestrone sicilien et colin pané au citron et persil.

Ingrédients pour deux assiettes
1 oignon
1 piment vert
1 poivron rouge
20 cl de purée de tomate
2 feuilles de laurier
1c à s de vinaigre de xérès
1 trait de vin rouge bien corsé

4 belles pommes de terre pour 2
Gros sel

Préparer la sauce
"Couper le poivron en gros carrés et hacher l'oignon.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive au fond d'une poêle puis rajouter le poivron et l'oignon. Rajouter 1/2 cc de sel, mélanger et faire suer à feu moyen une dizaine de minutes.
Rajouter le piment, faire sauter à feu vif pour répartir l'épice puis rajouter la tomate, le laurier et 1 cs de cassonade, bien mélanger puis laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié. Rajouter 1 cs de vinaigre de Jerez, mélanger puis passer au mixeur."

Pendant ce temps, à l'aide de corer de diamètres différents, préparer les verrines de pommes de terres. Préchauffer le four à 180°. Les cuire à la vapeur 20 minutes environ. Les faire sécher au four 10 minutes et quand la sauce est reposée et au moment de servir les remplir.
 

avec un steak et une salade cresson, très fins dés de cervelas et minuscule morceaux de tomates séchées vinaigrette aux tomates séchées et frites maison.