Pois chiches caramélisées

Ingrédients :
une boîte de 265 g de pois chiche en conserve
20 g de beurre
une pincée de muscade râpée
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de miel
1 citron
sel et poivre

Rincer plusieurs fois les pois chiches et les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la cannelle et la muscade…

… y faire revenir les pois chiches 5 minutes.
Ajouter le miel pour les caraméliser en remuant doucement à feu doux.
Verser enfin le jus de citron et 20 cl d’eau et laisser réduire jusqu’à obtenir une sorte de sirop qui va enrober chaque pois chiche.

A proposer bien chaud pour profiter des saveurs et des parfums…
Et si vous souhaitez tenter une version en petites portions, ces pois chiches trouveront parfaitement leur place dans un apéro dînatoire !

Sablés à la cannelle et au citron

Ingrédients

150 g de farine 
80 g de cassonade
1 cuillère à café bombée de cannelle moulue
1 oeuf
1 citron non traité
80 g de beurre demi-sel ramolli
1 jaune d'oeuf pour dorer

Dans un saladier mélanger la farine, la cassonade et la cannelle. Former un puits, ajouter l'oeuf battu et mélanger bien. 

Prélever le zeste du citron avec une petite râpe, puis presser le pour recueillir le jus.

Couper le beurre mou en dés, ajouter à la pâte et sabler (pétrir du bout des doigts) pour former une pâte souple.

  Ajouter le zeste et le jus de citron, pétrir encore et rouler.  Entourer de film alimentaire ou mettre dans un sac pour congélateur, puis laisser reposer une nuit au frais.

Préchauffer le four à 180C. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5mm.

Poser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Mignardises - les petits gâteaux cannelle

Ingrédients 
150 g de farine (un peu plus pour moi, je n'arrivais pas à former une boule !)
80 g de cassonade
1 cuillère à café bombée de cannelle moulue
1 œuf
1 citron non traité
80 g de beurre demi-sel ramolli
1 jaune d'oeuf pour dorer

Dans un saladier mélanger la farine, la cassonade et la cannelle. 

Former un puits, ajouter l'oeuf battu et mélanger bien.

Prélever le zeste du citron avec une petite râpe, puis presser le fruit.

Couper le beurre mou en dés, ajouter à la pâte et pétrir du bout des doigts

pour former une pâte souple. Ajouter le zeste et le jus de citron, pétrir encore et rouler

la pâte en boule. Entourer de film alimentaire, puis laisser reposer une nuit au frais.

Préchauffer le four à 180C. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5mm.

Découper à l'emporte-pièce des biscuits en forme de coeur, poser sur la plaque recouverte

de papier sulfurisé et badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Plats - la poêlée caramélisée de pommes cannelle et cervelas

Il me faut déjeuner dare-dare ce midi ; j'ai cuisiné pour la rencontre du soir au Comptoir des mots et il faut que je parte. Le mieux en l’occurrence est une recette de saison "empruntée"à Betty Bossi 

Recette trouvée là

Poêlée de pommes caramélisées à la cannelle et cervelas

3 pommes (p.ex. Braeburn) 2 CS de sucre 1 CS d’ eau 300 g de pain bis 4 cervelas 2 CS de beurre 1 CS de cannelle

Comment c'est fait: 1. Couper les pommes en petits quartiers, faire cuire env. 3 min avec le sucre et l’eau dans une grande poêle antiadhésive. Retirer, réserver à couvert. 2. Découper le pain en dés, couper les cervelas en deux et en tranches fines. Bien chauffer le beurre dans la même poêle, faire revenir le pain et les cervelas env. 5 min sur feu moyen. 3. Ajouter les quartiers de pommes et la cannelle, mélanger.

Dessert - Flan cannelle coeur de caramel

Ingrédients :

3 petits bâtons de cannelle ou 1/2 càc de cannelle en poudre (+ ou – selon vos goûts)

40 cl de lait (de vache, de soja, de coco, d'amande, ... c'est comme on veut)

10 cl de crème liquide allégée ou normale

3 càs presque rases de sucre en poudre

2 g d'agar agar soit 1 càc rase

Préparation :
Avant tout, verser le lait dans une casserole, le faire chauffer, sans bouillir, hors du feu y jeter la cannelle, couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet. Passer ce lait au chinois.
Dissoudre l'agar agar dans 3 càs de lait aromatisé froid.
Verser le reste du lait avec la crème dans une casserole, y ajouter l'agar agar dilué et le sucre en poudre.
Porter à ébullition 1 minute en remuant avec une cuillère en bois pour que ça n'accroche au fond de la casserole.
Remplir les ramequins ou moules avec le lait chaud.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 1h.

Accompagnement - Confits d'oignons

Confits d'oignons, l'un aux oignons rouges l'autre aux oignons ordinaires

La première recette vient de là

Confit d'oignons rouges

Ingrédients
pour 1 pot :

- 400 g d'oignons rouges
- 2 cuillères à soupe de miel
- 200 ml de vin rouge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de cannelle
- 10 gouttes de tabasco
- sel, poivre

Préparation :

Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les très finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez le vin rouge, le miel, le vinaigre balsamique, le tabasco et la cannelle.

Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps.Le liquide doit être évaporé et le confit d'oignons rouges doit avoir une belle couleur caramélisée.
Laissez refroidir.

Confit d'oignons blancs

 Ingrédients

330 g d'oignons jaunes
20 cl de bière blanche

2 c à s d'huile d'olive

5 c à c de sucre en poudre
2 c à c de vinaigre de vin blanc

Pelez et émincez finement les oignons.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse anti-adhésive puis ajoutez les oignons émincés pour qu'ils deviennent un peu translucides. L'opération ne prendra que quelques minutes. Remuez de temps en temps. Sucrez et laissez légèrement caraméliser sur feu moyen.
Versez le muscat et le vinaigre balsamique. Laissez le liquide s'évaporer tout en surveillant la cuisson du coin de l'oeil. Remuez si nécessaire. Comptez 35 minutes, si vous voulez un confit avec un peu de tenue et 45 minutes pour obtenir des oignons confits.... très confits! Laissez refroidir. Mettez en pot ou mieux sous vide et conservez au frigo.