Presqu'pizza - la pizzette rose

J'ai piqué la base de la recette (surtout la pâte rose) à ce très beau site

Pour ce qui est du temps de préparation et de cuisson car on me le demande bien souvent : la pâte se prépare en 15 minutes mais doit se faire de 2h à une journée avant le reste de la recette. Après quelques tentatives, je préconise 2 heures avant et d'avoir pour cette recette ... quelques 3 heures devant vous : préparation et repos de la pâte et préparation du reste + cuisson.
Pizza rose à la betterave
Pour 4 personnes
Ingrédients:
Pour la base:
- 300g de farine de blé
- 150g de semouline
- 14 g de levure sèche)
- Une pincée de sel
- 1cs d’huile d’olive
- 100g de purée de betterave 

Garniture:
- 70g de mozzarella à pizza (sèche)
- 20g de parmesan
- 120g de fromage de chèvre frais
- 100g de betterave
 
Pour les betteraves "caramélisées"
- 1cs d’huile d’olive
- 1cs de balsamique
- 1 cs de miel

Pour le vert :
- 100g courgettes / citron / huile d'olive / basilic
- sel, poivre

Réduire donc environ 100g de betterave semi-cuite en purée. La purée doit être bien lisse et sans morceau, filtrer si besoin.
Déposer la farine, la semouline et le sel dans un saladier. Former une fontaine. Y verser l’huile d’olive, la levure et la betterave. Mélanger et ajouter de l’eau tiède par petite quantité, jusqu'à former une pâte. Travailler la pâte une dizaine de minutes. Vous devez obtenir une pâte homogène et élastique.
Former une boule, fariner, et recouvrir d’un linge (ou dans un saladier recouvert de papier sulfurisé). Laisser reposer au moins 2 heures. Plus le temps de repos est long, plus la couleur de la pâte a tendance à s’intensifier et foncer.

Préchauffez votre four à 180°C.

Divisez votre pâte en fonction du nombre et de la taille de pizza que vous souhaitez.
Etalez votre pâte. Dispersez la mozzarella émiettée à la main (ou réduite à la râpe), puis le parmesan râpé, ainsi que la moitié du fromage de chèvre.
Enfourner 12 min à 180°C.

Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle l’huile d’olive, le balsamique, le miel avec 100g de betteraves cuites et coupées en rondelles. Assaisonner de sel et de poivre et laisser caraméliser.

Nettoyer les courgettes et, à l'aide d'une mandoline, en faire des "spaghettis, les laisser mariner avec de l'huile d'olive, du jus de citron, sel poivre et basilic.

A la sortie du four, disperser les rondelles de betteraves caramélisées, les courgettes puis le reste de fromage de chèvre frais émietté (vous pouvez finir par un filet de sauce miel balsamique obtenue lors de la cuisson avec les betteraves).

pic-nic - Cake de tomates séchées olives noires et chèvre

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 30 minutes 

Ingrédients:

200 g de farine

3 œufs

13 Cl de lait

8cl d'huile d'olive

1 sachet de levure chimique

3 pincées d'origan 

une dizaine de tomates confites

dés de fromage de chèvre 

une poignée d'olives noires

 

 Coupez les tomates confites en petits morceaux, coupez les olives en deux et enlevez les noyaux si elles en ont.

Dans un saladier, versez la farine, faites un puits et ajoutez le lait et l'huile, mélangez bien. Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez la levure chimique, mélangez bien, puis terminez en ajoutant les olives et tomates. 

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la préparation et enfournez à 180° pendant environ 30 minutes.

 Piquez la lame d'un couteau au milieu du cake pour vérifier sa cuisson. Une fois le cake cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

 

  Ma touche : j'ai ajouté l'huile dés à la place de l'huile, elle est agrémentée d'herbes et de baies.

Je saupoudre de thym à mi-cuisson. 

Pic nic - Le vrai cake charcutier

Le vrai cake charcutier
Pour un grand cake ou deux plus petits (selon la taille du moule utilisé) :
3 échalotes
Huile d'olive
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
4 œufs
100mL de vin blanc
200mL de lait
100g de lardons fumés
100g de jambon blanc
100g de chorizo piquant
100g de jambon sec

Préchauffer le four à 160°C.
Éplucher et émincer finement les échalotes, les faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Verser la farine dans un bol, ajouter la levure, les œufs battus, le vin blanc, le lait et 2 cuillères à soupes d'huile d'olive. La préparation est assez liquide, c’est normal.
Couper grossièrement la charcuterie et l’ajouter à la préparation. Ajouter aussi les échalotes. Beurrer et fariner un moule à cake (ou le recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé) puis y verser le mélange. Cuire 45 minutes à 160°.

Tarte - celle aux blettes raisin et amandes

Tarte aux Blettes, Raisins, Amandes et Chèvre
Préparation : pour la pâte brisée à l'estragon 10 minutes et repos de 1 à 24h
                      pour la tarte

Ingrédients pour un moule de 23 cm et un plus petit ou pour un moule de 26 cm
1 pâte brisée
           300gr de farine
           sel
           150gr de beurre
           3/4 de botte d'estragon
1 oignon jaune
1 échalote
2 gousses d'ail
850 g de blettes
35 g de raisins bruns
15 g de ciboulette
70 g d'amandes effilées
3 œufs
250 ml de crème liquide entière
1 càs bombée de mascarpone
4 càs de parmesan râpé
50 g de chèvre frais
2 càs d'huile d'olive
150 ml de vin blanc sec
Sel et Poivre

Préparer la pâte brisée à l'estragon et la laisser reposer 1 bonne heure voire deux voire une nuit.

Préparer les blettes en ciselant la partie blanche finement et plus grossièrement les feuilles vertes
Hacher l'oignon, l'ail et l'échalote.

Faire revenir les cotes de blette, l'ail, l'échalote et l'oignon dans l'huile d'olive, saler et poivrer.
Rajouter le vin blanc et les raisins, faire réduire pendant 10 minutes.

Verser les feuilles de blette et continuer à cuire pendant 5 minutes, vérifier l'assaisonnement. Égoutter dans une large passoire et laisser tiédir.


Dans une jatte, verser les 3 œufs battus avec la crème, le mascarpone et le parmesan rapé
Déposer une partie des amandes et le chèvre grossièrement émietté dans la jatte. Saler peu.
Assaisonner avec la ciboulette ciselée. Bien mélanger les ingrédients ensemble.

Étaler la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson. Déposer les légumes sur le fond. Verser l'appareil œufs-crème dessus.

"Saupoudrer" d'amandes affilées.
Enfourner 30 minutes à 165 degrés.
Déguster tiède.

Apéritif - les sablés comté / noisettes

Ingrédients

80g de beurre

70g de comté

115g de poudre de noisettes

100g de farine de type 55 ou 65

50g de farine de type 110

1/2 sachet de levure

120g de parmesan

2 oeufs

Sel
Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6). Faire fondre le beurre. Couper le comté en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger les deux types de farine, la levure, la poudre de noisettes et l’emmental râpé. Ajouter le beurre, les oeufs, les cubes de comté et une pincée de sel en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et la rouler entre vos mains pour former de petites boules. Les déposer sur la plaque en les espaçant bien. Les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. Mettre au four et cuire 15 minutes. Les servir tièdes ou froids.

Goûter - les cookies en couleurs bis

 Je teste une nouvelle méthode, trouvée celle-ci à la table de Suzette
Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes
Pour 20 cookies
-1 oeuf
-130g de beurre mou
-180g de farine
-1 cac de levure
-100g de cassonade
-2 cac d'extrait de vanille
-des smarties


Progression :
Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une pommade. Incorporer l'oeuf battu et l'extrait de vanille.

Ajouter ensuite en une seule fois la farine et la levure. Mélanger sans trop travailler la pâte.

Faire des boules et les mettre sur la plaque en silicone en les espaçant bien.

Faire cuire dans un four chaud th 180° durant 10 à 12 minutes.

A la sortie du four, mettre les smarties dans les cookies en les enfonçant doucement.

Laisser refroidir  et mettre dans un boîte métallique en attendant de les déguster.

Dessert - Tartelettes chocolat citron

Ingrédients :
pour 6 tartelettes
-125gr de farine
-100gr de beurre ramolli (+ beurre pour les moules)
-60gr de sucre en poudre
-25gr de cacao amer
-1 jaune d’oeuf
-1 c. à s. d’eau froide
pour la garniture
-le jus de 2 citrons
-100gr de sucre fin
-3 jaunes d’oeuf
-50gr de beurre
Préparation:
Préparer la pâte en tamisant la farine, le cacao et le sucre impalpable dans un saladier. A la main, incorporer le beurre petit à petit jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux. Incorporer ensuite rapidement le jaune d’oeuf et la c. à s. d’eau froide. Façonner une boule. Placer la pâte au frigo (2h) en la plaçant dans un sachet plastique.
Préchauffer le four th 170°. A l’aide d’un rouleau, étendre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Couper celle-ci en 6 parts. Etaler chaque morceau sur un moule à tartelette beurré. Piquer le fond de pâte de quelques coups de fourchette. Enfourner et cuire 10min. Laisser refroidir.
Préparer la garniture. Verser le jus de citron, les jaunes d’oeuf et le sucre dans un poêlon. Chauffer doucement, tout en remuant, de manière à faire fondre le sucre mais sans bouillir. Ôter du feu. Incorporer le beurre en fouettant. Verser la préparation encore chaude sur les fonds pré-cuits. Enfourner et poursuivre la cuisson 20 à 25min (le dessus doit légèrement colorer). A la sortie du four, laisser tiédir avant de faire refroidir au frigo. Servir frais.

Dessert - Chocolat banane double M

Cake chocolat/banane :

200 g de chocolat noir à 70%
135 g de beurre pommade dont les deux tiers est du beurre demi sel
110 g de sucre
70 g de farine
3 œufs
1 càs de piment d’Espelette
1 banane

Préchauffer le four à 130°C.
Fondre au bain marie le chocolat râpé. Bien mélanger le beurre et le sucre pour donner un aspect mousseux. Incorporer le premier oeuf, puis le second en aérant bien l’ appareil. Incorporer progressivement la farine, puis le dernier oeuf toujours en aérant. Verser le chocolat et le piment d’Espelette et mélanger. Verser 2/3 de la préparation dans un moule à cake, ajouter la banane et verser le rester de la préparation puis cuire 50 minutes.

Au bout de 40 minutes, ajouter les Smarties

Tarte - La saumon pâte brisée au basilic

 Tartelettes saumon/basilic
Ingrédients 
Dés de saumon
Pâte brisée au basilic
2 oeufs
1/2 yaourt grec
Sel poivre

Pâte brisée au basilic. Tapisser de dés de saumon et recouvrir d'un appareil à quiche.

Tarte - La thon tomate moutarde

Ingrédients 

1 pâte feuilletée

Pour la garniture :

2 gros œufs

25 cl de yaourt grec

180 g de thon (poids égoutté)

3 tomates

10gr de parmesan

1 petit bouquet de coriandre fraiche

Etalez la pâte feuilletée dans le fond d’un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre.

Pour la garniture :

Lavez les tomates en coupez les en rondelles puis émiettez le thon avec une fourchette. Disposez les rondelles de tomate sur le fond de tarte et recouvrez du thon.

Fouettez les œufs avec la crème fraîche puis ajoutez l’emmental et le persil ciselé. Versez ce mélange sur les tomates.

Placez la quiche au four et faites la cuire pendant 30-35 minutes à 180°.