Viandes - filet mignon de lippe

Lippe demande à sa maman comment cuisiner le filet mignon quand votre serviteur éructe, malade, et c'est un magnifique succès !

Ingrédients 

Filet mignon 

Echalote

Ail

Champignons

Persil plat

Piquer des bouts d'ail dans le filet mignon.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer de l'huile d'olive et un peu de beurre. Faire dorer le filet mignon de toutes les faces. 

A ce moment survient le secret du cuisinier. Mais le filet mignon doit revenir dans un liquide type bouillon de viande.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons avec ail et persil. et les ajouter dix minutes à la viande.

Verdict : c'est délicieux. Les champignons sont aussi beaux que bons ! On en redemande.

Apéritif - les kouglofs pour un anniversaire salé

Pour l'anniversaire de la pétillante, je fais un peu de cuisine et je teste une recette qui perla d'un peu de chaleur dans des pays froids. Des kouglofs mais salés pour l'apéritif.

Ingrédients

200 gr de farine

 5 g de sel 

75 g d'huile d'olive, 

1 œufs, 

10 cl de lait tiède (attention, tiède 27° environ !) 

12 g de levure  

75 g de jambon, 

50 g de noix en morceaux, 

25 g d'olives vertes

Dans le lait tiède mélanger la levure et ajouter de la farine et laisser reposer jusqu'à doublement.


Dans un saladier, mélanger la farine, l œuf et du lait. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger. Ajouter ensuite le levain, puis pétrir encore quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache.

Couvrir la pâte obtenue d'un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur ou d'une cheminée par exemple).

Ajouter les lardons, les noix concassées et les olives vertes coupées en rondelles. Bien répartir les ingrédients dans la pâte en la pétrissant légèrement. 

Cuire environ 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d'un papier sulfurisé. Démouler sur une grille..

Poissons - Saint-Jacques manguées

Ingrédients 

Noix de Saint-Jacques (pour 2 - 6 noix)

1/2 mangue 

huile d'olive 

1càs de miel 

Mettre les noix de Saint-jacques dans de l'eau tiède avec du jus de citron et du gros sel. A laisser reposer 1/2 heure.

Mixer la chaire de la mangue mûre et huile d'huile, sel, miel.

Mettre les noix de St-jacques dans du papier absorbant pendant 1/2h. puis les entourer de jambon cru et poivrer.

Poêler les noix de St-Jacques les dresser avec la purée de mangue.

Légumes - Chandeleur des courgettes

Ingrédients 

Courgette - 1 et 1/2

1 et 1/2 pot de yaourt 0%

1 et 1/2 pot yaourt de farine 

1 sachet de levure chimique

1 et 1/2 œuf

Détailler les courgettes finement à la râpe ou, si vous en avez, à la mandoline. Faire blanchir la courgette détaillée à la vapeur quelques minutes (dans mon cas j'utilise un panier métallique sur une casserole d'eau frémissante) 
Dans un saladier mettre le yaourt, puis tamiser et ajouter la farine et la levure. Ajouter l’œuf battu. Y ajouter les courgettes. 
Laisser reposer, puis dans une poêle chaude faire des mini-perles. 3-4 minutes

Apéro - Rillettes de sardines

Ingrédients 

1 boîte de sardines à l'huile d'olive vierge

jus de citron 

ciboulette

Dans une assiette, avec une fourchette, écraser sardines avec l'huile et le jus de citron, puis la ciboulette.
Recette trouvée dans le livre chez Marabout.

Apéro - "Rillettes" 2 courgettes

J'adapte la recette trouvée là.

Ingrédients 

1 grosse courgette

1/2 petite courgette 

1 pot de yaourt 0%

Menthe

sel poivre

Couper la grosse courgette en tronçons égaux. Les cuire à la vapeur. les mixer avec les feuilles de menthe, puis le yaourt.

Détailler la seconde courgette en petits dés et les poêler.

 Les ajouter à la préparation précédente.

Servir très frais avec les blinis maison

Apéro - Blinis maison

 Blinis maison 

Ingrédients 

1 pot de yaourt bulgare

1 pot de yaourt de farine

1/2 sachet de levure

1 oeuf

Sel

Mettre le yaourt dans un saladier. Y ajouter la farine et la levure tamisés, puis l'oeuf et le sel.

Laisser reposer 1 heure.

faire des perles sur une poêle à crêpe huilée très chaude.

Voir aussi cette recette.

Version avec fromage

Chèvre à ajouter avec la pâte précédente.

 

Plats - Pizza légère maison

Pizza légère 

Ingrédients :

Pour la pâte

200gr de farine 

1 sachet de levure 

Sel

1 pot de yaourt 0%

10 cl d'eau 

Tamiser la farine et la levure. Y creuser un puits et y mettre un yaourt et l'eau. Malaxer jusqu'à obtenir une boule. Cette pâte n'a pas pas besoin de lever. mais je le laisse reposer une demie heure. 

Sauce tomate 

Ingrédients :

3 tomates 

2gousses d'ail

1/2  oignons rouge 

paprika et curry

Sel poivre

Dans de l'huile chaude faire revenir l'ail très finement haché puis l'oignon finement haché également. ajouter les épices. Puis ajouter les morceaux tomates et laisser revenir à feu doux en remuant régulièrement.

Pizza 

Moutarde

Sauce tomate maison

Champignons 

Bacon 

parmesan ou chèvre 

Thym

Olives

Étaler la pâte.

J'ai mis une fine couche de moutarde, la sauce tomate faite maison, des lamelles de bacon des tranches de champignons, et sur la moitié des pizzas j'ajoute du parmesan ou du chèvre, du thym et des olives.

Verdict :

La pâte est un peu trop cuite mais bon amusant.
En apéro :

Apéro - rillettes de deux saumons

Rillettes deux saumons

Ingrédients 

Saumon fumé

Dés de saumon 

Wasabi 

Yaourt 0%

huile d'olive un trait

Aneth

Je cuis à la vapeur les dés de saumon, juste 1 ou 2 minutes selon la quantité. Pour les blanchir mais pas les cuire.

Mixer les ingrédients ensemble.

Verdict : moins sec que les version précédentes mais j'ai une fois de plus encore trop mixer. Il faut savoir laisser des morceaux.

Poissons - Filets de pangas, pesto de roquette et crème de tomate

 

Crème de tomate

Ingrédients

Tomates 

Ail 

Oignons

persil 

Curry

Filets de pangas

Marinade avec Piment d'espelette, jus de citron, romarin.

Enrober de Bacon

Pesto de roquette

Roquette - environ 70 gr

Huile d'olive

Noix

Parmesan

Basilic

A mixer ensemble.