Plats - flans de courgettes

J'adapte une recette de Tous à Table

Ingrédients 

• 2 œufs
•  2  courgettes- une aurait été suffisante pour des timbales plus petites que j'aurais plus facilement démoulées
• 100 g d'allumettes de jambon
• 10 cl de crème à 15 %
• sel
• poivre
• muscade
  Chèvre 
  Edam - 4 lamelles
  
  Battre les œufs en omelette. Ajouter la crème, saler, poivrer puis  ajouter la muscade et bien mélanger
  laver les courgettes , enlever les extrémités et les éplucher partiellement. Couper les courgettes en rondelles pas trop épaisses .
  Dans un ramequin: mettre dans le fond un disque de papier sulfurisé, habiller le moule avec une bande papier sulfurisé puis chemiser le ramequin avec les rondelles de courgettes en les faisant se chevaucher. 

Disposer une couche de rondelles dans le fond .
Ajouter des allumettes de bacon , puis une pincée de comté râpé.
Mettre une cuillère du mélange œuf/crème.
Recommencer en mettant des rondelles de courgettes , bien tasser , ajouter le bacon, un peu de comté râpé , l'appareil œuf/crème et terminer par des rondelles de courgettes.
Bien tasser pour mettre plusieurs épaisseurs de rondelles.
Finir par la réparation œuf/ crème et les lamelles d'edam

Mettre au four au bain marie. Couvrir d'aluminium. Fin de cuisson au grill.

J'ai raté le démoulage....chez moi ça ressemble à ça

quand ça devrait s'approcher de ça

Légumes - les tartines de légumes

Ce soir un peu de fainéantise. Alors, en rentrant tard, je me décide à mettre en route la cuisson vapeur pour les légumes qui restent

Ingrédients

1/2 échalote

Céleri branche 

1 carotte

moitié de chou fleur 

moitié de brocoli

pour les tartines 

petit pain au sésame en 4 tranches

huile de sésame 

moutarde 

Spek

Parmesan

Mettre les légumes très finement émincés dans les étages de l'appareil à vapeur. De préférence les extrémités du chou-fleur et brocolis ensemble en mettant sel poivre et muscade.

 

Pendant ce temps, couper le petit pain au sésame en tranches, les bdigeonner d'huile de sésame.

Mettre une fine couche de moutarde. 

Disposer une tranche de tomate.

coincer des copeaux de Spek 

Puis mettre des couches des légumes cuits à la vapeur: carottes, chou-fleur et brocoli 

Ajouter sel poivre et noix de muscade.

Terminer par du parmesan et des lamelles de Spek.

Passer 6 minutes au four, idéalement sur grill.

Apéro - roulés de courgette et saumon

Pour préparer la venue des amis pour l'apéro à la bonne franquette :

Proposer des tomates cerises, des olives, des radis et 

Faire des dés de fromage, d'Edam, saupoudrer de graines de cumin.

Les dés d'Edam aux graines de cumin

 Et je prépare...  des roulés
Ingrédients :
Courgette
Saumon 
Parmesan

Faire des lamelles de courgettes fines à l'aide d'un économe. 

Les passer au four .

Un fois les lamelles de courgettes légèrement dorées, y étaler des lamelles de saumon et rouler. Les mettre au four légèrement saupoudrées de parmesan.

Plats - roulés de poulet purée de carotte et gnocchis maison

Ça ne paraît pas très beau mais c'est bon 

Pour les roulés de dinde
2 blancs de dinde (ou poulet)
75g de champignons de Paris
1/2 œuf battu
1/2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuil. à café de ciboulette ciselée

Pour la purée de carottes
400g de carottes
35g de noisettes
10g de beurre
sel et poivre du moulin 

Pour les gnocchis
6 grosses pommes de terre
Farine
10g de beurre
sel et poivre du moulin 

Roulés 

Aligner les escalopes sur le bord d'un film alimentaire supportant la cuisson. 

Replier la feuille et aplatir au rouleau.

La farce :

faire revenir les champignons finement émincés de l'ail et de la ciboulette ciselée.

Étaler sur l'escalope et former un roulé

Purée de carottes 

Faire cuire les carottes à la vapeur. Les écraser

Ajouter sel poivre et un peu de beurre.

Gnocchis

Mettre les "patates" à cuire (dans mon cas épluchées à la vapeurs - mais on peut aussi les faire cuire dans l'eau bouillante ou au four sur lit de gros sel) 

Une fois cuites les écraser.

Ajouter de la farine - sel et poivre 

Faire des "boudins" de la grosseur d'un manche à balai

Couper des portions et les marquer avec une fourchette. - Astuce : plonger la fourchette dans l'eau bouillante.

Faire cuire quelques minutes

Poissons - Saint Jacques panées

Noix de saint-Jacques

noisette

amandes

Poireaux

Gingembre

Couper les poireaux et une échalote et les mettre à cuire à la vapeur avec du gingembre moulu

Badigeonner les noix de Saint-Jacques d'huile d'olive, puis les rouler dans un mélange de noisette et amandes finement pilées.

Les poêler

Légumes - presque couscous de brocoli et chou-fleur

J'adapte une recette trouvée à la table de Lorette. Je le réussis moins bien mais sans robot c'était plus dur ! Je n'ai pas d'agneau mais de la viande de bœuf hachée, et pour un soir je veux réduire les matières grasses au maximum et je tente la vapeur !

 

Ingrédients pour toute la recette

 courgette

chou fleur

viande hachée

échalote

aïl

chapelure

persil frais

menthe fraîche

coriandre fraîche

sel poivre

 

Graines de couscous

Chou fleur

Brocoli

Gratter les deux, pour ne prendre que les extrémités ( pour imiter l'effet semoule, en fait il faudrait un mixeur mais l'absence..) pour réaliser un mélange fin des deux légumes à chauffer - 10 ou 15 minutes à l'autocuiseur - avant ajout des boulettes de viandes.

 

Pour les boulettes

Viande hachée - 100gr par personne suffisent

échalote - 1/2

Aïl 1 tête

sel poivre

une pincée de chapelure

 

Mélanger le tout. Faire, en  roulant le mélange dans vos mains, des petites sphères de viande.

Une fois les boulettes réalisées, les mettre une par une dans des morceaux de film alimentaire résistant à la cuisson. Je les mets à l'étage inférieur de l'autocuiseur pendant que les légumes sont à l'étage supérieur. Une dizaine de minutes.

 

Les retirer de leur film alimentaire et disposer dans un plat allant au four et recouvrir d'un mélange d'herbes ainsi obtenu :

Persil frais

Menthe fraîche

Coriandre fraîche

Les ciseler finement ensemble avec une pointe d'huile d'olive.

 

Les boulettes au four une dizaine de minutes. La dernière minute, ajouter des pignons de pins pour qu'ils dorent un peu.

 

Disposer sur des assiettes.

 

Résultat, c'est un régal. Peut-être éventuellement refaire un essai avec un peu de menthe dans les boulettes.

Légumes - Carottes vapeur

J'essaie de nouveau la recette de l'autre jour, pour accompagner le Poulet Tikka serpenté. Mais cette fois, 

plus simple : le tout vapeur ! Oui tout neuf, tout beau un auto cuiseur puisque votre fou n'a plus de plaque et que le four va bientôt rendre l'âme. Depuis quelques jours donc cuisine à la vapeur et éventuellement finition au four, brièvement.

Pour cette recette simple :

2 carottes par personne

échalote

Cumin coriandre fraîche.

 

Tous ces ingrédient taillés en rondelles pour les carottes finement pour échalotes et la coriandre.

Mettre carottes, échalotes et cumin dans l'auto cuiseur. Avant de servir ajouter la coriandre fraîche.

 

Résultat il faut bien laisser cuire mais pas trop. Moi j'ai des rondelles cuites moelleuses et pourtant fermes. Une vingtaines de minutes...

Variation sur la pomme de terre

Après la variation sur courges, la variation sur patates

Le principe - emprunté cette fois encore à chocolatàtouslesétages - est une sorte de paillasson de pommes de terre pour remplacer les pâtes et pains

Une assiette avec:

Un croque monsieur au saumon et saint agur

un burger

des tartelettes poireaux saumon

Je n'ai rien bien réussi - souci d'instruments de travail et de temps de cuisson sur la fin -mais je recommencerai et tout de même un bon point pour les tartelettes croustillantes de la mer

 

Base du paillasson pour toutes les recettes

Pommes de terre

Carottes

Ciboulette

Oeuf

Farine

Fromage râpé ou parmesan

Raper des pomme de terre - moi j'ai tenté une variante pour la moité des réalisation avec des carottes mélangées aux pommes de terre - y jeter un oeuf battu - ciboulette fraiche ciselée - un peu de farine et un peu de fromage.

Croque monsieur

Saumon

Fourme d'ambert

Etaler sur du papier sulfurisée qur une plaque au four sans plaque de cuisson c'est plus dur.

Sortir et retourner sur la face moins "grillée"

Découper des carrés y déposer le saumon fumé et un peu de fourme d'ambert

 

Les Burgers

Un peu de viande hachée

oignon coupé fin

rondelle de tomates salade

piment

 

dans des moules à muffins mettre un centimètre de paillasson et cuire ainsi.

sortir les petits ronds épais qui tiendront lieux de pain à burgers et entre 2 superposer de la viande hachée mélangée aux oignons et piment et légèrement revenue. puis une tranche de tomate, rondelles d'oignons.

Je les ai remis au four.

  

  Tartelettesde la mer

 paillasson

poireaux

dés de saumon

 

Mettre le reste de paillasson dans des moules en forme de pâte et passer au four.

Faire revenir de soignons détaillés avec un d'huile d'olive et de gingembre quand ils sont transparents y ajouter les poireaux et laisser revenir  jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

En remplir les fonds de tartelette.

Saler poivrer

ajouter  les dés de saumon et  sur certaines de la Fourme d'Ambert.

Enfourner

Mignardises - After-eight maison

Feuilles de menthe fraîche

chocolat

et ma touche secrète gingembre 

 

Je penses au thé chez Grosse touffe tout à l'heure et me demande quoi amener... et cette recette est assez originale... des after eight maison c'est parfait pour l'heure du thé.

 

Faire fondre le chocolat

Y tremper les feuilles de menthe

Laisser durcir à temérature ambiante puis au frais

 

La recette vient cette fois encore de chez chocolatàtouslesétages mais je manque un peu de pratique.

Viandes - Roulés de dinde aux légumes

Roulés

Cœurs de filet de poulet

Carottes

Haricots (12 pour 2 roulés)

Courgettes - en fait dans la recette dont je m'inspire ce sont des céleris rave et je pense que c'est plus ferme et plus goutu que les courgettes)

Détailler les courgettes et les carottes en bâtons - d'à peu près le même longueur que les haricots (un peu moins que les escalopes). Cuire haricots, carottes et courgettes à la vapeur.

 

Sur un film alimentaire plus long que les cœurs de filet et en l'alignant à un bord, étaler le coeur de filet et le frapper au rouleau à pâtisserie afin d’affiner et d'étaler plus.

Au centre, y disposer les bâtons de légumes (d'ailleurs je recommande d'alterner - moi je ne l'ai pas fait et visuellement c'est un peu plat du coup). Rabattre pour former un cylindre et fermer les côtés en noeuds très serrés - ce qui fera le raccord.

A la vapeur pendant 30 minutes.

 

 

Boulettes de courgettes à la béchamel de maïzena

Courgette (une grosse pour 6)

lait demi écrémé

safran

maïzena

sel poivre

Mettre le safran dans le lait et laisser infuser pendant le reste de la recette

Râper la courgette, saler et faire dégorger dans une passoire.

Faire revenir à la poêle (ou dans mon cas au four) et enlever un maximum d'eau. Sur la fin j'ai essayer de continuer avec du sopalin et presser deux ou trois au moment de

former des boulettes à disposer dans un plat allant au four.

 

Pendant la cuisson, faire un puis au centre de la maïzena et y mettre un peu de lait safrané. Mélanger. Quand le mélange est homogène ajouter le reste du lait et remuer. Faire chauffer à feu doux en remuant en permanence jusqu'à épaississement.

 

Recouvrir les boulettes (moi j'ai fait

l'erreur de faire une couche homogène sur les boulettes, mais le plus efficient serait d'en mettre indépendamment sur chacune afin de formes une sorte d'enveloppe comme ici)

Mettre au four 25 minutes

J'ai accompagné le tout d'un fagot de haricots frais à la vapeur avec quelques éclats d'ail, du sel et du poivre.