Viandes - l'escalope de veau roulés avec haricots et celle calzone panée au parmesan

Il y a deux escalopes de veau au frigo qui arrivent à échéance - un peu comme nous et notre préavis. Je décide donc deux versions ; une version campagnarde et l'autre gourmande.

Roulé de veau aux haricots verts

Version simple

Ingrédients :

1 escalope de veau

Haricots verts 
Citron 
Blanc de blanc

Cuire les haricots verts à la vapeur.

Sur un film alimentaire résistant à la cuisson, étaler sur un film alimentaire et étaler à l'aide d'un rouleau.

Y mettre du citron en zest et les haricots verts.

et rouler .

Version gourmande

Ingrédients 

1 escalope de veau

Farine

1/2 oeuf battu

Chapelure

Parmesan râpé

Entre un papier sulfurisé et un film alimentaire, étaler l'escalope de veau avec un rouleau. Y mettre du spek et du parmesan.
Plier et mettre dans de la farine, des œufs battus au lait et enfin un mélange chapelure et parmesan. Faire cuire?

Champignons

Champignons 

un oignon nouveau

1/4 de carotte

Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Y ajouter la carotte finement émincée.

Puis après quelques minutes, ajouter les champignons jusqu'à ce qu'ils dorent puis ajouter du vin (dans mon cas un reste de blanc de blanc).

Je laisse mijoter une bonne vingtaine de minutes.

Bille dans sa cage et le rôti de saumon

Ce soir, une bonne partie du menu part de l'idée qui me trotte en tête depuis dimanche. Et il reste justement une pomme de terre. Alors, je me lance dans la bille dans sa cage

La bille en cage de pomme de terre

Il s'agit de faire, sans trucage, une bille dans un cube, le tout dans un seul bloc de pomme de terre. 

Je commence par faire un cube, que je rate pour qu'il soit en fait un rectangle. J'attaque par les arrêtes et sculpte et détache patiemment et doucement le bloc central pour en faire une bille. 

Je badigeonne très légèrement avec un pinceau d'huile d'olive avant d'enfourner.

 Lippe me demande ce que je vais faire des "chutes". Je lui propose des "frites" maisons pour accompagner un rôti de saumon et sa verdure. 

 Rôti de saumon

Deux pavés de saumon frais

Coriandre 

Quelques zestes d'orange 

Je l'avais déjà testé.

Couper les pavés de saumon en deux dans l'épaisseur et les disposer sur un carré de filme alimentaire résistant à la chaleur. Entre les deux parties d'un même pavé, disposer entre les deux les zestes d'orange et la coriandre fraîche. refermer le film alimentaire et serrer et nouer très fort chaque extrémité. Mettre à la vapeur.
Pour servir couper un bout ou les deux et extraire le rôti.

Ballotins de haricots verts 

Haricots verts 

ail 

1 tranche de spek

Faire cuire les ballotins à la vapeur.

Frites et cube

Une pomme de terre pour le cube 

et ses chutes pour les "frites" maison

Légumes - les tartines de légumes

Ce soir un peu de fainéantise. Alors, en rentrant tard, je me décide à mettre en route la cuisson vapeur pour les légumes qui restent

Ingrédients

1/2 échalote

Céleri branche 

1 carotte

moitié de chou fleur 

moitié de brocoli

pour les tartines 

petit pain au sésame en 4 tranches

huile de sésame 

moutarde 

Spek

Parmesan

Mettre les légumes très finement émincés dans les étages de l'appareil à vapeur. De préférence les extrémités du chou-fleur et brocolis ensemble en mettant sel poivre et muscade.

 

Pendant ce temps, couper le petit pain au sésame en tranches, les bdigeonner d'huile de sésame.

Mettre une fine couche de moutarde. 

Disposer une tranche de tomate.

coincer des copeaux de Spek 

Puis mettre des couches des légumes cuits à la vapeur: carottes, chou-fleur et brocoli 

Ajouter sel poivre et noix de muscade.

Terminer par du parmesan et des lamelles de Spek.

Passer 6 minutes au four, idéalement sur grill.