Ingrédients
2 aubergines
2 tomates
Pignons de pin
Mascarpone
Couper des tranches d'une demie aubergine et d'une tomate. Les saler et les laisser dégorger.
Éplucher le reste de l'aubergine soit 1 et demie, couper la chaire et la faire cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, je réalise une astuce culinaire de Ma cuisine astucieuse de Sonia Ezgulian : filaments de peau d'aubergine
Émincer les épluchures en fines lanières. Dans l'huile chaude d'une poêle et les faire frire quelques instants à feu vif en remuant sans cesse.
Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner avec sel et poivre. (ces lanières peuvent être conserver dans un pot au sec.
Écraser l'aubergine. Dans une casserole, avec un peu d'huile d'olive de cumin, de paprika, de jus de citron, faire cuire cette purée à feu moyen en y ajoutant du mascarpone.
Dorer les pignons de pin à sec.
Poêler les tranches de aubergines et légèrement les tranches de tomate.
Monter les pizzettes : une tranche d'aubergine, la tomate puis la purée d'aubergine. Disposer les pignon de pin et les filaments d'aubergine.
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