Plat - ne pas mettre tous ses oeufs dans le même avocat !

et des avocats façon doriann

Ingrédients : 

1 bel avocat 

– 2oeufs 

– 2càs de ketchup 

– du Tabasco 

- 1petit piment 

- quelques tiges de coriandre 

– 1échalotte 

– Quelques tranches de baguettes 

– 2càs d'amandes effilées

–  du vinaigre 

- huile d'olive 

– sel et poivre

Coupez l'avocat en deux, posez les moitiés sur une assiette et enfournez-les dans un four préchauffé à 180°.

Coupez le piment en deux et émincez-le. Hachez grossièrement la coriandre. Emincez finement l'échalote.    ---> Je conseille aussi de la faire préalablement - en plus c'est beau sur une planche

Mettez une casserole d'eau à bouillir à feu vif et dès qu'elle arrive à ébullition ajoutez deux belles cuillères à soupe de vinaigre, baissez le feu pour que l'eau soit juste frémissante. Versez-y alors les œufs un par un par un (faites tournoyez l'eau avant de poser l'œuf) et laissez-les cuire 2 minutes à peine, juste le temps de pouvoir les prendre.

Dès que les œufs sont à point, sortez l'avocat du four, mettez au fond de chacun quelques goutes de Tabasco à votre goût.

Posez un œuf dans chaque avocat et remettez quelques minutes au four, deux ou trois, juste le temps de finir la cuisson de vos œufs à votre souhait.

Sortez les avocats du four et servez-les après les avoir parsemés avec, le piment, la coriandre, l'échalote, du pain écrasé et les amandes. Un filet d'huile, salez, poivrez et dégustez !

Tarte - La colorée aux légumes

Votre serviteur a une soirée chez Spleen de paris et décide de venir avec des créations culinaires.
Je fais donc un mélange entre la recette testée là de tarte aux blettes, une recette de tarte colorée trouvée là et les conseils d'Alice Toklas.
Je décide de faire tout italien

Ingrédients 
Pour la pâte 
300 g Farine
120 g Beurre salé mou
Eau

Pour la garniture
1 petit oignon jaune et 1 oignon rouge hachés
2 gousses d'ail hachées
4 branches de céleri hachées
2 grosses carottes hachées
1 poivron rouge 
1 courgette hachée
1 tomate en dés
4 oeufs battus
1 1/2 tasse de  fromage de brebis 
Parmesan 
Yaourt grec 250 g
2 c.à soupe d'huile végétale
1 c.à thé d'épices italiennes (ou autre au goût)
sel, poivre


Faire une pate brisée  à l'estragon
 Étaler  la pâte y saupoudrer du fromage de brebis.

Faire revenir oignons jaune et rouge, ail, carottes, céleri 10 minutes.  Ajouter les épices sel poivre et un peu de vin laisser revenir 5 minutes.
Enfin ajouter les dés de courgette, tomate, le raisin.

Dans un bol, battre les oeufs avec le yaourt grec, sel poivre et ciboulette ciselé et persil plat.
dans le fond de tarte, par dessus le fromage, verser les légumes puis l'appareil à quiche aux oeufs et saupoudrer légèrement de parmesan et amandes. 
Enfourner dans un four préalablement préchauffer à 180° (thermostat 7-8). Laisser cuire 20 minutes puis baisser le four à thermostat 5 pendant 20 minutes.
Sortir du four. Laisser refroidir
 

  J'ai également refait, pour la soirée chez spleen de paris, la tarte testée précedement - la tarte blette raisons amandes

Tarte aux blettes raison et amandes

 

Apéro - les oeufs de caille gourmands

Ingrédients 

20 Œufs de caille - pour un apéro à 4 ou 6 (selon qu'il y a autre chose ou pas) 

Comté 

Œufs de lompe 

Cuire la moitié des œufs à la vapeur. 

L'autre moitié sert à faire une omelette la plus baveuse possible (dure mais pas impossible à réussir sans plaque - au four) avec du comté râpé, avec sel poivre et moi j'ajoute de la muscade.

Quand les œufs cuits sont un peu moins chauds, les étêter et ôter le jaune pour le mélanger avec l'omelette baveuse et encore chaude avec le comté râpé et en re-remplir les œufs. Les piquer sur des bâtons et ajouter les œufs de lompe. Je rajoute discrètement un éclat de comté sur chaque. J'ai oublié la coriandre ou le persil plat de la recette originelle

Je compte les servir sur des crackers maison.

Verdict -  Très beau, très bon ! mais nécessite de mini couverts pour être mangés, traduire : un peu précieux pour un apéro peut-être mieux pour une entrée.

Œuf de caille et de lump - comté