Carte postale de Belle-île-en-mer- le far breton

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 15 minutes et cuisson 40


Recette du familial Ginette Mathiot

Ingrédients
250 gr de farine
250 gr de sucre
1 de lait
3 gr de sel
4 oeufs
250 gr de pruneaux
2cl de rhum (pour moi ce sera lambic de de bretagne)
15 gr de beurre

Mettre la farine dans une terrine avec le sel ; casser les oeufs un à un et mélanger soigneusement pour éviter les grumeaux.

Travailler la pâte pour la rendre légère. Ajouter le sucre puis le lait.
Parfumer avec le rhum. Mettre enfin les pruneaux trempés la veille, mais sans leur jus.
Verser la pâte dans un plat beurré allant au four. Mettre à four chaud, et ralentir la cuisson, le far une fois saisi.

Carte postale de Belle-île-en-mer - Papillote de maquereau

Niveau de difficulté : néant
temps de préparation : le temps de dire ouf mais 40 minutes de cuisson
Vin d'accompagnement : un gros plant nantais

Ingrédients
1 maquereau frais du marché 
2 ou 3 tomates moyennes 
1 citron
Moutarde, sel, poivre
Herbes fraiches 

Faire vider et préparer par votre poissonnier forcément adorable. Sécher.
Mettre quelques dés de citron à l'intérieur.
Badigeonner de moutarde
Dans un papier alu, mettre des rondelles de citron puis de tomates. Ajouter le maquereau? De nouveau ajouter rondelles de citron et de tomates. Arroser  un trait d'huile.
Ferme la papillote et enfourner à 200°C.

Je le mange avec une poêlée de carottes.

Cartes postales de Belle-île-en-mer - salicorne

 Premier soir un poêlée de salicorne au bacon.
Blanchir les salicorne 3 minutes à l'eau bouillante non salée. Les passer sous l'eau froide. Les poêler au beurre avec du bacon en lamelles.

Cartes postales de Belle-île-en-mer

Faire le marché du Palais tous les jours. Y chercher l'inspiration et les conseils.

 Premier jour : des crevettes grises poêlées avec de l'ail du beurre et du persil, de la salicorne.

Une dorade rosée poêlée et des pommes de terre

Le chèvre de monsieur Amouroux.

Tortilla au chorizo façon tatin

 

Encore une excellente idée de Dorian cuisine ! 

Niveau de difficulté : néant 

Temps de préparation :

Ingrédients : 

500g de petites pommes de terre (des noirmoutier c'était bien )

8 œufs 

2càs d'huile d'olive

1 petit bouquet de persil haché

4 oignons nouveaux émincés 

quelques pincées de piment d'Espelette  

sel et poivre 

quelques feuilles de mesclun pour servir avec

Dans un saladier  battre vivement les œufs, les 2/3 du persil et des oignons. Ajouter le piment, saler et poivrer.

Faire cuire les pommes de terre juste lavées pendant une douzaine de minutes dans une casserole d'eau salée. Retirer de la casserole, égoutter et laisser tiédir. Les couper en deux.

Verser l'huile dans une grande sauteuse anti-adhésive d'environ 26cm de diamètre allant aussi au four. Faire chauffer à feu assez vif. Déposer les pommes de terre côté coupé vers le fond de manière à couvrir tout le fond de la sauteuse. Faire dorer environ 5 minutes en surveillant. Retirer du feu. 

Verser à ce moment-là le saladier contenant les œufs dans la sauteuse et enfourner dans un four préchauffé à 180°, 12 à 15 minutes, le temps que l'omelette soit bien prise.

Vérifier que l'omelette ne colle pas et la retourner sur une assiette. Si elle colle légèrement n'hésitez pas à la couper en quatre et à sortir les parts avec une large spatule.

 Servir alors sur une assiette et terminer en parsemant avec ce qui vous convient (j'ai mis avec gouttes de pili pili).

Taboulé de chou-fleur et Gaspacho

Taboulé chou-fleur cru à la ciboule et aux pignons

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minute


Laver et séparer les choux-fleurs en bouquets et les râper comme de la semoule (ou les mixer).
Laver et ciseler la ciboulet
Dans une poêle à sec, torréfier les pignons de pin et les ajouter. 
Ciseler les ciboules et les ajouter. 

Dans un saladier, mettre la semoule de chou-fleur, arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
Assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre.
Mettre au frais 1 heure.


Gaspacho
Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 
- 4 tomates bien mûres
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 demi concombre
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 oignons nouveaux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 tranche de pain de mie
- basilic frais
- huile d'olive, sel poivre et piment

Mixer ensemble tous les ingrédients qui hachés, écrasés, émincés, émiettés.

Toasts de guacamole cantal

Les toasts de guacamole au cantal et piment de cayenne.

Tagliatelles de courgettes à la crème d'avocat

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : néant

Ingrédients
1 courgette
1 avocat
un oignon nouveau
persil plat
piment vert finement émincé
1 bonne cuillère de yaourt grec

Faire de fines lamelles de courgettes (choisissez votre ustensile ; économe, mandoline ect..), les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger.


Écraser l'avocat et ajouter oignon nouveau et piment. Assaisonner.

Mélanger les deux préparations et saupoudrer de graines de sésame.

Empanadas boeuf chorizo

Niveau de difficulté : faut pouvoir former les empanadas sans les percer et fermer.
Temps de préparation : la bonne demie heure
Temps de cuisson : cumulés : 30 minutes

Ingrédients
- pour la pâte
250 g de farine
125 g de beurre mou
5 g de sel
1 jaune d’œuf
50 g de lait

- pour la garniture
1 oignon rouge
50 g de chorizo
350 g de viande hachée
2 càc de paprika fumé
15 cl de bouillon de bœuf
1 càc de sucre
2 càc de concentré de tomates
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre
1 jaune d’œuf + 1càc de lait pour la dorure

Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel, le jaune d’œuf et le beurre mou coupé en dés. Ajouter le lait, puis mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Travailler rapidement afin de pas rendre la pâte trop élastique. Placez la pâte au frais pendant au moins une heure.

Eplucher et hacher l'oignon. Couper le chorizo en petits dés.
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, saisir la viande puis ajouter les épices, le bouillon, le sucre ainsi que le concentré de tomates. Laisser mijoter 5 minutes puis laisser refroidir.

Abaisser la pâte le plus finement possible sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte-pièce, détailler des disques d’environ 10 cm de diamètre.

Déposer 2 cuillères à café de la préparation au centre de chaque disque de pâte .Déposer 2 cuillères à café de la préparation au centre de chaque disque de pâte. Prendre chaque chausson dans la main puis roulez les bords afin de les fermer hermétiquement.


Déposer les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonner avec le mélangez jaune d’œuf et lait. Enfourner pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Légumes aigre-douce !

 Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : court
à déguster avec une bière

Dans l'huile chaude d'une casserole faire suer les oignons très finement et l'ail pilé.
Lorsque ça bout, ajouter les dés de tomates, la sauce soja, le sucre, les vinaigres, bien mélanger.
Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.


Cuire les légumes de son choix au niveau de son choix.

Une fois ces légumes cuits, ajouter la sauce aigre douce, en remuant doucement. Laisser quelques minutes sur le feu, c'est un plat qui se mange bien chaud sur un lit de riz chaud.