Veau braisé bacon, rhum et olives noires, ses chamignons déglacés et gratin de pipe aux épinards

Ingrédients
Gratin aux épinards
4 blocs d'épinards congelés 
120gr de pipe rigate al dente
1 béchamel - 20gr de beurre, 20gr de farine, 25cl de lait 
Parmesan 
Sel poivre, piment, sel de l'Himalaya


Pour le veau 
2 escalopes de veau 
1 oignon rouge
2 tranches de bacon 
100gr d'olives noires en tranches
fonds de veau 
Eau 
Rhum arrangé


Champignons
180 gr de champignons de paris frais 
15 gr de sucre
Eau

Commencer par les gratins pipe rigate et épinards
Quelques heures avant (2 ou3) mettre les épinards à décongeler. 
Cuire les pâtes 30 minutes dans l'eau salée, égoutter réserver.

Préparer une béchamel - fondre fondre le beurre dans une casserole ajouter la farine d'un coup et mélanger jusqu'à agglomération. Ajouter le lait froid peut-à-petit. Assaisonner - Réserver.

Mélanger les pâtes et les épinards égouttés.

 
Beurrer et chemiser des moules avec des feuilles de cuisson. Remplir avec le  mélange pip et épinards, finir avec la béchamel et saupoudrer de parmesan.
Dès que les autres plats sont en route enfourner à 200° pendant 20 à minutes.


Pendant ce temps
Escalopes de veau
Peler et couper l'oignon en lamelles.
Couper les escalopes en 3 ou 4 morceaux.
Dans une sauteuse, faire dorer le bacon et l'oignon sans matière grasse puis réserver.

Dans la même sauteuse, faire dorer le veau à feu vif. Saler et poivrer. 
Ajouter le rhum, attendez un instant, ajoutez l'eau, le Fond de Veau, le bacon et l'oignon. Emietter le romarin et ajouter les olives, mélanger et faire cuire 2 minutes pour que la sauce épaississe. 
Servir chaud.

Champignons 
Faire dorer rapidement dans du beurre les champignons lavés séchés et coupés. Puis recouvrir d'eau avec une cuillère de sucre et recouvrir de papier sulfurisé troué au centre.