Viandes - A cheval sur les champignons

pour 2 personnes :

200 g de viande hachée de cheval

10 g de carotte

1/4 courgette

1/2 œuf

1/2 oignons

1 gousse d'ail

2 cuillères à café de moutarde

  persil

2 cuillères à soupe de coriandre

épices sel et poivre

  Émincer très très fin oignon, courgette, carotte, ail persil.

 

Mélanger le tout et faire des boulettes à mettre au four sur grill

 

 

Paillassons

1 petite pomme de terre

20 gr de pieds de mouton

persil

ail

huile
œuf
Couper très très finement les pommes de terre et les pieds de mouton, mélanger avec ail persil, battre de l'œuf et de l'huile - peu - et l'ajouter au mélanger pour lier.

Faire des petits tas sur une plaque et les aplatir. Saupoudrer de parmesan

Accompagnement aux champignons
Pleurotes
Girolles
Pieds de mouton
Chanterelles
Faire le marché en septembre permet ce genre de fantaisie... sûrement encore moins chère en province fertile en champignons. Faire revenir les champignons  d'abord, chacun avec les pleurotes : de l'ail et du persil
les pieds de mouton avec de la muscade les chanterelles avec juste du poivre du moulin
les girolles avec une pointe de paprika

  

Champignons farcis

2 gros champignons de paris

1/2 tranche de jambon blanc 

Oïl

persil

parmesan

 

Choisir un gros champignon de Pari, ôter le pied.

hacher menu une demie tranche de jambon, de l'aïl et ciseler du persil frais

Enfourner 10 à 15 minutes

Viandes - boulettes de boeuf et champignons

Recettes inventées par votre serviteur parce que quand on n'a pas de plaques de cuisson il faut faire sans

 

Les boulettes

Steaks hachés - 100 à 120 gr / personne

Échalote mais oignons c'est mieux je pense

Aïl 

Persil

Garam masala - 1 cuillère à café

Gingembre

Noix de muscade

1/2 Œuf

Farine - peu

 

Accompagnement

Pleurotes

champignons de Paris

Ail

Persil et/ou estragon

Vin blanc - 2 verres 

 

Sauce

100gr de tomates cerises (ou tomates)

huile d'olive

basilic

carottes

Ail

Paprika

 

Les boulettes

Couper extrêmement finement l'échalote et l'ail, les mélanger avec la viande hachée, le persil, les épices et l'œuf. Faire des boules et les rouler dans de la farine en évitant l'excédant.

les passer au four et sur la fin les dorer.

 

Champignons

faire revenir les champignons détaillés avec de l'ail et du persil jusqu'à ce qu'il dorent puis y ajouter le vin blanc (et/ou du bouillon) laisser mijoter, voire caraméliser. puis remouiller. Ajouter l'estragon dans les dernières minutes de cuisson.

 

Sauce

Quand on n'a pas de plaques...

dans un plat métallique allant au four huilé : des tomates cerises coupées en quatre (pour les plus courageux l'idéal est de les tremper dans de l'eau bouillante pour enlever les peaux) aïl les carottes coupées en minuscules morceaux presque imperceptibles sel poivre une pincée de paprika

Au four à 200

SI les tomates rendent trop de jus vous pouvez épaissir avec du tapioca.