Basique - Petite assiette de spaghettis sautés aïl, fleur de câpres, suprêmes de citron et jambon cru

Préparation : 10-15 minutes 
Cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 1 bonne assiette
100gr de spaghettis
1 gousse d'ail
1 tranche de jambon cru
1/3 de citron jaune
30 gr de fleur de câpres achetée au marché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre.


Plonger les spaghettis dans l'eau bouillante salée avec de l'huile d'olive 12 minutes. Les rafraîchir aussitôt.

Eplucher et émincer l'ail. Couper la tranche de jambon cru en lanières. 

Eplucher le citron et en extraire des suprêmes. 

Dans un wok faire revenir l'ail et deux suprêmes de citron, puis le jambon cru en lanières et câpres. 
Ajouter les spaghettis. 

Servir avec des copeaux de parmesan et des suprêmes de citron. 

 

Caponata

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 20 minutes mais il faut tenir compte du temps de refroidissement


Ingrédients pour 4
400 gr d'aubergines
12 cl d'huile d'olive
1 branche de céleri
1 oignon
150 gr de tomates
100 gr de poivron rouge
1.5 CC de sucre semoule
12 cl de vinaigre de vin blanc
1 CS de pignons de pin (dans mon cas amandes effilées)
50 gr d'olives dénoyautées
15 gr de câpres


Monder les tomates et les tailler les tomates en quartiers, à l'aide d'un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins. Tailler la pulpe en petits dés et les réserver.

Ciseler les oignons (environ 1 cm de section). Tailler le céleri de la même taille que les oignons.
Faire revenir les oignons avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à coloration.

Ajouter les tomates et le céleri branche détailler.
Puis, ajouter le sucre semoule et les pignons (dans mon cas amandes effilées).
Ajouter les câpres et les olives et remuer.
Ajouter le vinaigre. Egoutter et ajouter les raisins de Corinthe.
Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment

Tailler les aubergines en cubes d'1 cm d'épaisseur. Les faire revenir avec le restant d'huile d'olive, jusqu'à coloration, puis les égoutter dans une passoire.
J'en fais de même avec le poivron.

Ajouter les aubergines sautées à la préparation oignons, tomates, céleri... et mélanger

Cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment.
Manger très chaud ou froid, disent la totalité des recettes consultées.

Salade Noirmoutier et chorizo

Niveau de difficulté : néant
Temps de préparation : 20 minutes
Pour une personne

Salade de pommes de terre au chorizo

Ingrédients :

Quelques petites pommes de terre

1/4 de chorizo fort

1 oignons rouges nouveaux émincés

3 cornichons coupés en tranches

1/2 càc de câpres grossièrement hachés

1 ou 2 tiges de persil hachées assez finement  

sel et poivre

Pour la mayo  : 20cl d'huile neutre – 1 œuf entier – 1 belle càs de moutarde forte – 1càc de jus de citron vert

Laver et faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant une quinzaine de minutes.

Quand elles sont cuites les couper en tranches. Les faire sauter à la poêle.

Sur une planche,  rassembler les câpres, 1càc de cornichon, d'oignons rouges et de persil et hacher le tout finement.

Préparer la mayo ! Ajouter le hachis précédent.

Monter l'assiette ; d'abord de la mayo, ensuite les pommes de terre mélangées avec le saucisson et après tout ce qu'il reste, l'oignon, le cornichon...

Tartine terre/mer

Pour 2 tartines parce que je suis gourmande
2 tranches de pain (ni trop fines ni trop épaisses)
1 boite de thon au naturelle (poids net égoutté 140g)
2 filets d'anchois
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre
1 poignée de feuilles d’épinards
3 feuilles d’oseille 
1 poignet de feuilles de cresson
1 poignée de feuilles de cerfeuil
Huile d’olive
Vinaigre de cidre ou melfort
1 escalope de veau taillée épaisse
Quelques câpres


Faire griller les tranches de pain recto/verso.

Préparer la sauce : mixer ensemble le thon, les anchois, la mayonnaise et le vinaigre. Gouter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre.

Hacher finement les épinards et l’oiselle, mélanger et réserver dans un bol. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Effeuiller le cresson et le cerfeuil, réserver dans un autre bol. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Dans l’escalope, couper en biais des lamelles de veau, les faire dorer recto verso dans un filet d’huile d’olive. Réserver ensuite hors du feu.

Tomate farcie merguez olives noires ... etc.

2 belles tomates
1 oignon assez gros, finement émincé1 gousses d'ail finement émincées
12 olives noires, dénoyautées et émincées

15 g de chapelure
1 bonne cs d'origan frais ciselé
1 et 1/2 bonne cs de persil plat ciselé
1 bonne cs de menthe fraîche ciselée
1 1/2 cs de câpres émincés (pas mis)
2 merguez sans peau écrasées 

sel, poivre noire et huile d'olive

Préchauffer le four à 160 C.

Couper le dessus de la tomate puis à l'aide d'une cuillère évider complètement en ôtant bien les graines. Déposer sur un papier absorbant, face évidée en contact avec le papier. 

Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive puis faire revenir sur feu doux l'oignon, l'ail et les olives durant environ 5-6 minutes.Les oignons doivent être encore transparents.

Puis enlever la peau des merguez, écraser la chaire et poêler. Réserver sans la "graisse".

Hors du feu, ajouter la chapelure, les herbes ciselées, les câpres, la merguez et un peu de poivre.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

A l'aide d'un papier absorbant, éponger l'intérieur de chaque tomate.Les saler puis les remplir généreusement de farce en pressant bien

et en formant un joli dôme.

Placer les tomates dans un plat allant au four puis verser un filet d'huile d'olive.

Cuire 35-45 minutes ou jusqu'à ce que les tomates deviennent fondantes.

Pendant ce temps j'ai poêlé des tranches de chorizo / points de suspension.