Alla puttanesaca

 

Avant qu'il ne fasse trop chaud et pour rendre hommage au poussin masqué, une recette de pâtes.

Ingrédients
2 tomates
Quelques anchois (selon le goût)
Des olives noires (selon le goût)
2 gousses d'ail
Câpres et fleurs de câpres
Basilic

Spaghettis - certains préconisent aussi des penne

Commencez par ébouillanter les tomates pour pouvoir les peler et les épépiner.
Ensuite, coupez les tomates, les anchois et les olives en petits morceaux avant de hacher l'ail.

Faites cuire les spaghettis.

Faites sauter l'ail, les anchois, les câpres et le piment dans le beurre pendant une minute.


Ajoutez les tomates, les olives, le concentré de tomates et l'origan. Laissez mijoter à petit feu pendant une dizaine de minutes.


Après avoir fait cuire vos spaghettis, nappez-les de la sauce. Décorez avec du basilic, des fleurs de câpres et servez chaud.

Soufflé au roquefort

Niveau de difficulté : presque néant... faut équeuter les épinards... Temps de préparation : 15 minutes et 45 minutes au four pour un four de base

Ingrédients

• 50gr de beurre
• 50 gr de farine 
• 1/4 l de lait 
• Sel
• 30gr de gruyère
• 35 gr de roquefort
•  2 oeufs
• poivre
•  
• Faire une sauce béchamel très épaisse avec le beurre, la farine et le lait. 
• Ajouter le gruyère râpé et le roquefort. 
• Laisser refroidir. 
• Mettre ensuite les jaunes d’œufs. 
• Puis les blancs battus en neige.

Beurrer les plats à soufflé et y verser la préparation. 

Enfourner 45 minutes.

Croquettes de légumes

Préparation : en vrai 15-20 minutes
Cuisson : une dizaine de minutes 

Ingrédients
250gr de pommes de terre
1 carotte
Chou-fleur
1 oeuf
Farine
Huile de tournesol 
Sel, poivre

Cuire les pommes de terre épluchées pendant 30 minutes dans l'eau bouillante. 

Les réduire en purée et ajouter farine et oeuf. 
Assaisonner. 

Cuire les carottes à l'eau et les mixer en purée. 

Cuire le chou-fleur à l'eau et mixer. 

Séparer cette préparation et y ajouter les purées de légumes. 

Former les croquettes (à l'aide de deux cuillères). Les cuire dans 5 mm d'huile chaude - 5 minutes de chaque côté. 

Naan au fromage

Préparation 20 minutes + 1h30 de repos de la pâte
Cuisson : rapide

Ingrédients :
500 g de farine de blé18 cl d’eau125 g de yaourt bulgare (soit 1 pot) 4 c. à soupe d’huile végétale1 c. à café de sel1 c. à café de sucre2 pincée de levure chimique8 g de levure boulangère***12 portions de vache qui rit (2 par naans)

La pâte à naan se travaille beaucoup, donc, si vous avec un robot avec crochet, c’est l’idéal ! 

Mélanger tous les ingrédients secs : Farine, levure chimique, sel & sucre.

Faire un puits dans cette farine, et ajouter les ingrédients liquides : huile, yaourt, levure boulangère + la moitié de l’eau.

C’est maintenant qu’il faut pétrir la pâte, et ce, pendant 15 à 20 minutes environ (si c’est à la main, au robot c’est 10 min en position moyenne). L’objectif est que la pâte devienne souple et qu’elle ne colle plus aux parois du bol !

Rajouter la moitié d’eau restante, au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. Ne pas hésiter à réajuster en eau ou farine pour obtenir la consistance voulue.

Recouvrir la pâte d’un torchon & laisser là reposer et lever dans un lieu sec voir chaud (prêt d’un radiateur par ex) la pâte peut alors doubler voir tripler de volume grâce aux levu

res.

Pendant le repos de la pâte, ouvrir les 12 portions de Vache qui rit dans un petit bol et bien mélanger – ce sera plus facile à travailler ensuite.

Au bout de 1h à 2h, former 12 petites boules avec la pâte (de la taille d’une mandarine). Disposer les petites boules sur un plan de travail fleuré afin de commencer à abaisser la pâte.

Commencer alors avec la 1ère boule, et l’aplatir au rouleau afin d’obtenir un disque fin (3/4 mm) de la taille d’une assiette. En faire une deuxième toujours de la même taille.

Étaler une bonne cuillère à soupe de Vache qui rit sur le 1er disque avec une spatule.

Puis le recouvrir du 2ème disque de pâte, ensuite, on presse les bords délicatement pour ne pas que la vache qui rit ne s’enfuit et c’est fini !

Les cuire à la poêle à crêpe.

Flamiche aux poireaux

Recette trouvée dans les 365 bonnes raisons de passer à table de Stéphane Reynaud.

Préparation : un peu moins d"1 heure
Cuisson : 40 min les trois étapes comprises

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes

pour la pâte : 
100 gr de farine 

1/2 botte de coriandre fraîche
1 échalote
1 oeuf 
fleur de sel 

garniture : 
2 poireaux moyens
cumin 
crème de soja
Huile d'olive

Eplucher l'échalote et effeuiller la coriandre. Mixer le beurre avec la farine, la coriandre et l'échalote. Assaisonner et ajouter l'oeuf.
Garder la pâte une trentaine de minutes au frais.

Etaler et réaliser les tartelettes. Les cuire une dizaine de minutes à 160°C dans un four préchauffé.

Couper les 2/3 des verts du poireaux.
Emincer les poireaux finement et les faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive 15 minutes, le temps qu'ils fondent sans coloration. Ajouter le crème et le cumin et laisser cuire de nouveau et assaisonner.

Garnir les tartelettes de la préparation aux poireaux. J'ai ajouté de petits copeaux de comté.
Enfourner quelques minutes.

Galette de filaments de légumes

J'emprunte une fois de plus une recette à Sonia Ezgulian dans Ma cuisine astucieuse.

Ingrédients 

60gr de spaghettis cuits 

120gr de filaments de légumes crus (carotte, courgette etc...) 

1 c. de gremolata

1 oeuf

Fleur de sel 

Confectionner les spaghettis de légumes. 

Battre l'oeuf en omelette et incorporer les spaghettis cuits et les spaghettis de légumes crus. 

Assaisonner. 

Déposer en disque sur du papier sulfurisé. 

Enfourner à four chaud pendant 10minutes à 200°C. 

Servir en parsemant de gremolata. 

Dahl de lentilles corail

Préparation : une petite heure
Cuisson : 20 à 30 minutes 

Ingrédients

• 30 cl de lentilles corail
• 5 tomates
• 4 carottes
• 25 cl de lait de coco (soit une petite brique)
• 1 gousse d'ail hâché
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol (pour la cuisson)

  
  

Laver les tomates et les découper en dés. Peler les carottes, et les découper en fines rondelles. 

1. Dans une casserole, verser les lentilles corail et couvrir d'eau. Porter à ébullition. Laisser cuire pendant 10 min environ, jusqu'à complète absorption de l'eau. 
2. Retirer du feu et laisser reposer. 
3. Dans une sauteuse, verser l'huile et chauffer. Y ajouter l'ail qui dorera pendant une petite minute. Verser ensuite les légumes et saupoudrer avec les épices. Ajouter enfin le concentré de tomate. Verser le lait de coco et laisser mijoter environ 10 min. sans couvrir. Enfin, ajouter les lentilles et bien remuer le tout. 

Avec un vin rouge 

Poivrons marinés

Mes croquettes au poulet et basilic

Préparation : 40-45 minutes 
Cuisson : quelques minutes

Ingrédients 
Escalopes de poulet (1 par personne) 
1 échalote
Basilic
Farine 
1 oeuf
Poudre de noisette
Parmesan  
Sel et poivre.

Caprices panés parmesan noisette et ciboulette

Ingrédients 
Caprices des dieux
Parmesan
pour la panure 
1 oeuf 
Farine
Chapelure 
Parmesan
Poudre de noisette

Epluchures d'oignons rouges 

Ciboulette

Plonger les caprices alternativement dans l'oeuf, farine et mélange parmesan, chapelure, poudre de noisette, pelure d'oignons, ciboulette.
Reproduire l'opération deux (ou trois) fois.

Mettre au congélateur une demie heure.

Plonger dans l'huile chaude et servir vite accompagner d'une salade
.

La tartelette radis

Une recette empruntée de nouveau à Sonia Ezgulian dans son Ma cuisine astucieuse.

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients 

Radis roses 

Pâte brisée 

Fromage frais 

Ciboulette

Persil

Fleur de sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Etaler la pâte et la déposer dans les moules.  

Piquer la pâte et recouvrir de légumes secs . 

Enfourner 15 minutes. 

A la sortie du four, retirer les légumes secs et laisser refroidir. 

Mélanger le fromage frais, la ciboulette et le persil. 

Faire des lamelles fines de radis. 

Sonia Ezgulian nous dit " enroulez les lamelles de radis, bien serrées, en serpentin." 

Composer les fond de tartes avec le mélange au fromage puis disposer les lamelles de radis. 

Saupoudrer de fleur de sel. Et dans mon cas, d'un gremolata (aussi réalisée là).

Conchiglioni à l'aubergine

Encore une bonne recette de Sonia Ezgulian ! 

Préparation 20 minutes 
Cuisson 25 minutes 

Ingrédients pour 2 
1 aubergine 
5cl de sauce soja 
Jus de citron 
Pincées de cumin
Conchiglioni (200gr ) 
Huile d'olive
Sel poivre

Eplucher l'aubergine. 

Emincer la peau en très fines lanières. Frire quelques instants dans l'huile chaude en remuant sans cesse. Egoutter sur du papier absorbant. 

Tailler l'aubergine en dés et les cuire à la vapeur. 
Les égoutter et mixer avec la sauce soja, le jus de citron, le cumin et assaisonner. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Cuire les Conchiglioni dans l'eau salée bouillante (12 minutes). Egoutter et rincer. 

Farcir les conchiglioni de purée d'aubergine. Les disposer dans un plat allant au four et les enfourner 10 minutes. 

Les servir en parsemant de julienne de peau d'aubergines croustillants. 

Raviolis mantis à l'arménienne selon Sonia Ezgulian

Préparation : 45 minutes 

Cuisson : 35 minutes 

Ingrédients 

250 gr de farine 

500gr de boeuf haché 

1 oignon 

Persil plat

Huile d'olive

30gr de beurre 

40cl de bouillon de volaille

50gr de yaourt bulgare 

1 gousse d'ail 

Menthe fraiche 

Malaxer la farine, sel, l'oeuf et un peu d'eau en écrasant la pâte avec les poings. 5 bonnes minutes. 

Sonia Ezgulian done cette astuce : la pâte doit avoir la même texture que le lobe d'oreille. 

Laisser la pâte reposer à température ambiante. 

Mélanger la viande aux oignons et le persil hachés très finement. Ajouter l'huile d'olive. Assaisonner. Malaxer longuement. 

Partager la boule de pâte en quatre et étaler-les. Tailler des petits carrés. 

Déposer une petite boule de farce que centre des carrés et pincer les bords. Ranger ces ravioles ouverts dans un plat à tarte. 

Parsemer de dés de beurre et enfourner 30 minutes ( jusqu'à ce qu'ils soient croustillants). 

Arroser généreusement de bouillon de volaille bien chaud. 

Enfourner à nouveau 5 minutes. 

Pendant ce temps, mélanger le yaourt, l'ail et la menthe. Assaisonner. 

Les raviolis peuvent être servis chauds nappés de mélange yaourt/menthe. 

Roulés de courgette et jambon

Ingrédients
Courgettes
Jambon cru
parmesan

Couper des tranches fines de courgettes. Les poêler rapidement.
Rouler avec le jambon et des copeaux de parmesan.

Enfourner et servir de gremolata.

Sonia Ezgulian Ma cuisine astucieuse

Celles au brocolis et sésame

Velouté d'asperges

Préparation : 10-15 minutes 
Cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 1 bonne assiette
100gr de spaghettis
1 gousse d'ail
1 tranche de jambon cru
1/3 de citron jaune
30 gr de fleur de câpres achetée au marché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre.
Plonger les spaghettis dans l'eau bouillante salée avec de l'huile d'olive 12 minutes. Les rafraîchir aussitôt.

Eplucher et émincer l'ail. Couper la tranche de jambon cru en lanières. 
Eplucher le citron et en extraire des suprêmes. 

Dans un wok faire revenir l'ail et deux suprêmes de citron, puis le jambon cru en lanières et câpres. 
Ajouter les spaghettis. 

Servir avec des copeaux de parmesan et des suprêmes de citron.