Panacotta au chèvre et gaspacho

Temps de préparation : 20 minutes de cuisson et mise en place mais une bonne heure de prise
Difficulté :ça dépend : si le gaspaccho vous fait peur et que vous le prenez déjà fait c'est très très simple

Ingrédients 
Pour la base biscuit 
TUC 
Beurre fondu 
Broyer les biscuits. moi je mets les TUC dans un sac alimentaire et le frappe contre  l'émail. Y ajouter le beurre fondu et tasser bien dans le fond des verrines.


Panacotta : 
Chèvre frais 
Crème liquide 
lait 
Sel et poivre 
Sur un feu moyen chauffer en mélange lait et crème et ajouter le chèvre frais en cours de cuisson. Ajouter, hors feu, soit des feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide soit de l'agar agar et bien délayer.

Gaspaccho

La recette se trouve ici.

500g de tomates
 ½  concombre,
½  poivron rouge
75 g de céleri,
1 gousse d’ail,
1 petit oignon,
10 cl d’huile d’olive,
1 cs de vinaigre de Xérès
Quelques feuilles de coriandre, 1 pincée de piment d’Espelette, sel et poivre

Ébouillanter les tomates après avoir fait une croix dans le pétoncle. Enlever la peau et les pépins.

Pelez le concombre et le céleri et coupez la chair en petits morceaux. Coupez les tomates et les poivrons en petits dés.
Réservez quelques feuilles de coriandre, quelques dés de tomates et de poivrons.

Mixez finement tous les ingrédients
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réservez dans le réfrigérateur.

Je sers ces verrines avec des tuiles de parmesan.
Merci à Spleen de Paris et sa douce qui ont testé !