Cordon vraiment bleu et invisible de courgette et chorizo

L'invisible de courgettes est une recette empruntée et déjà testée.

 Ingrédients
de 700  de courgettes ( 4 courgettes moyennes )
2 oeufs
100 g de lait
70 g de farine
20 g de beurre fondu
11 g de levure chimique ( 1 sachet )
4 à 8 g de sel 
1 belle pincée de filaments de safran
10 g de parmesan fraîchement râpé
Chiffonnade de chorizo

Réduire le safran en poudre au mortier puis le mélanger avec le lait. Laisser infuser le temps de préparer le reste de la recette.

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Verser dessus le sel. Parallèlement, battre les oeufs dans un saladier, jusqu'à ce qu'ils pâlissent et moussent. Ajouter le beurre  fondu, puis le lait parfumé au safran, fouetter. Ajouter progressivement le mélange de farine, sans cesser de battre.

Préchauffer le four à 200°C. 

 

Couper de très fines rondelles de courgettes, les jeter dans le saladier de préparation safranée au fur et à mesure, en remuant délicatement à la cuillère afin de toutes les imbiber entre chaque ajout.

Verser dans le plat carré beurré et fariné, lisser en tassant bien, puis poudrer légèrement de parmesan râpé toute la surface. Enfourner à 200°C pour 40 minutes. 

Laisser totalement refroidir dans le moule, réfrigérer puis couper en carrés. Se dégustent froids, ou bien tiédis au micro-ondes.

Cordon vraiment bleu 

Filet de poulet 

Jambon cru 

Fourme d'ambert 

Fromage frais

pour la chapelure : farine, oeuf battu avec un peu d'eau, un mélange chapelure et parmesan

Inciser les filets de poulet dans l'épaisseur. 

Mélanger fourme d'ambert et fromage frais. En garnir les filets de poulet. 

Les refermer et les enrouler dans le jambon cru. Les emballer dans le film alimentaire et des laisser reposer une heure.

 

 Préchauffer le four à 200°C.

Préparer des assiettes : une de farine, une d'oeuf battu avec un peu d'eau, un avec un mélange de chapelure et parmesan.
Rouler les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure et parmesan.

Poêler les escalopes une minute de chaque côté.
Le disposer dans un plat à gratin et enfourner 8 minutes.