Grisini beaufort / graines de fenouil - recettes de 180°C suites

Dans l’excellent magazine 180°C, j'ai trouvé des tonnes de recettes simples et belles. Je dis bien SIMPLES et belles.
Je continue donc à les explorer, vous invitant à en faire de même.


Voici ainsi les grisini
Ingrédients 
Pâte à pizza dans la recette - feuilletée dans la mienne
Huile 
Graines de fenouil (j'ai bien failli remplacer par des graines de carvi 
beaufort râpé
Gros sel de guérande

Préchauffer le four à 240°C.

Couper la pâte en fines lamelles. Badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de graines et de fromage et en dernier temps de fleur de sel.

Enfourner une dizaine de minutes (tout dépend de four alors surveillez)

la volaille du dimanche est un boeuf !

Mes recettes ne sont pas accessibles !?!
C'est ce qu'on m'a laissé entendre récemment !

Eh bien ce dimanche en lieu et place de la volaille dominicale de Lippe, voici le Burger de Lippe et les frites maison. Qu'il ne soit pas dit que mes recettes conçues et/ou réalisées dans mon petit espace parisien sont hors de portée.

Il vous suffit donc d'un Lippe avec des envies de burger et de
pain à buger du supermarché
des steaks hachés
du fromage à toast
de la moutarde de dijon
des oignons rouges
de la salade
des tranches de bacon
du laurier et du thym


 

Poivrons acidulés - recettes 180°C sans fin et avec faim

Je pique cette simple et gouteuse recette au magazine 180°C ! Sa rubrique "no cake"

Ingrédients 
3 poivrons rouges 
3 citrons verts (moins en fait) 
1 gros bouquet de coriandre fraiche 
Fleur de sel de guérande

Laver, éteter, épépiner les poivrons. les couper en très fines tranches (plus fines encore que sur mes photos c'est encore mieux ça vous fait un magnifique carpaccio). Ajouter les jus des citrons (au mieux verts) et la coriandre ciselée. Remuer secouer. Réserver au frais !

Et ça recommence ! les cookies salés : ceux aux noisettes roquefort !

2 versions différentes et résultat lundi après la réunion d'équipe ! 

 Ingrédients Version 1 
100gr de farine  
50gr de farine T110
60 gr de parmesan 
80gr de beurre 
75 gr de roquefort
Piment d’Espelette 

 Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6). 
Faire fondre le beurre. Couper le fromage en petits cubes. 

Dans un saladier, mélanger les deux types de farine, la levure, le parmesan râpé. Ajouter le beurre, les oeufs, les roquefort et une pincée de sel en mélangeant bien entre chaque ingrédient. 

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et la rouler entre vos mains pour former de petites boules. Les déposer sur la plaque en les espaçant bien. Les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. 
Mettre au four et cuire 15 minutes. Les servir tièdes ou froids.

 Ingrédients Version 2 
150gr de farine  
60 gr de parmesan 
100 gr de poudre de noisette 
1/2 sachet de levure  
80gr de beurre 
75 gr de roquefort
2 oeufs
Piment d’Espelette
 
 Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).
 Faire fondre le beurre. Couper le roquefort en petits cubes. 

Dans un saladier, mélanger les deux types de farine, la levure, la poudre de noisettes et le parmesan.
 Ajouter le beurre, les oeufs, les cubes de roquefort, le piment et une pincée de sel en mélangeant bien entre chaque ingrédient. 

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et la rouler entre vos mains pour former de petites boules. Les déposer sur la plaque en les espaçant bien. L
es aplatir légèrement avec le dos de la cuillère.
 Mettre au four et cuire 15 minutes. Les servir tièdes ou froids.

Cake aux champignons de paris, lardons et roquefort

Ingrédients 
250gr de champignons 
Bouquet de persil 
3 gousses d'ail

3 oeufs 
150 gr de farine
1 sachet de levure 
150 gr de yaourt grec
10cl d'huile neutre
Parmesan 
100gr de roquefort

Préchauffer le four à 180°C.
Équeuter et laver les champignons. Les émincer.
Rissoler dans l'huile chaude d'une poêle... jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Ajouter persil et ail en fin de cuisson.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine et la levure. Incorporer l'huile petit à petit et le yaourt grec. Puis, ajouter le parmesan et le roquefort.

Incorporer la préparation aux champignons de paris persil et ail.
Verser dans une moule à cake et enfourner environ 45 minutes.

Tuiles nigelle et fleur de sel - recettes de 180°C

Ingrédients
Farine
Eau 
Beurre 
Fleur de sel 
Nigelle

Dans un bol, mettre la farine, ajouter le blanc d'œuf petit à petit en mélangeant.Quand le mélange est bien lisse, incorporer le beurre fondu. Filmer et réserver 1h au réfrigérateur pour que l'appareil se raffermisse.

Préchauffer le four à 200°C(Th.6-7).

Boulettes de saucisse

 Ingrédients 
Saucisse - forme des boulettes en les poussant hors du pygama
Thym
Sauce à la moutarde et yaourt grec...

Canapé de radis et thon crémeux - recette 180°C

Ingrédients 
Des radis ronds (mais la version avec radis noir est magnifique aussi) 

Thon au naturel 
Chèvre frais 
Citron - jus et zeste
Cerneaux de noix

Passer les radis ronds à la mandoline.

Mixer ensemble le thon au naturel, le jus de citron, le zeste, le chèvre et les cerneaux de noix. Assaisonner.


Je les ai dressées avec des tuiles au nigelle et fleur de sel et un caviar de betterave et chèvre.

Et su vous êtes un peu curieux vous lirez 180°C

Sauce salade de l'espion

Je viens de lire On n'a pas toujours de caviar de Simmel, roman sur la vie de l'espion "malgré lui", Thomas Lieven. Un roman d'espionnage très très largement entrecoupé de pages de recettes mirifiques.
Avant ces inserts de recettes, on nous accoutume aux talents de cuisinier de notre héros avec cette scène de préparation de salade et d’assaisonnement.

 "Nous autres, allemands, sommes capables de faire un miracle économique, mais non pas la salade, dit Thomas Lieven (...)
L'art de préparer la salade s'est aujourd'hui pratiquement perdu. En Allemagne centrale, on la sucre et elle a un goût de vieux gâteau, en Allemagne du Sud, elle est aigre comme de l'herbe à lapins et en Allemagne du Nord les ménagères vont jusqu'à y mettre de l'huile de lin. Saint Lucullus ! Cette huile-là est faite pour traiter les serrures, mais pas de la salade !"
(...)
"Pas balancé, K. Secoué, pour extraire la dernière goutte d'humidité"
(...) 
"La salade ne doit jamais entre en contact avec le métal"
 (...)
"Pour la sauce,... , on prendra une pincée de poivre, une pincée de sel et une cuillerée à café de moutarde forte. ajoutez un peuf dur finement haché. Beaucoup de persil. Encore plus de ciboulette. Quatre cuillerées d'authentique huile d'olive  italienne. (...) et maintenant, un quart de litre de crème, fraîche ou aigre, c'est une question de goût."

 Ingrédients  pour ma version
2 oeufs durs 
4c. à soupe de moutarde forte
Persil frais 
Ciboulette fraiche
Huile d'olive
Ricotta 

Mixer le tout ensemble !

Coupelles de morteau gratinées - la récidive

Selon la recette déjà testée ici,  je récidive.

Coupelles de morteau / soupe yaourt
Ingrédients :
1 saucisse de Morteau
1 yaourt grec
Farine, eau
1 jaune d'œuf
poivre

Couper la saucisse de Morteau en fines tranches 2 ou 3 mm environ. Attention  ! Laisser la peau entière c'est la contraction de celle-ci à la cuisson va permettre le reste.

Mélanger dans un bol le yaourt, farine et l'œuf et mettre à feu moyen avec de l'eau. J'ajoute un peu de piment et du parmesan.

Faire chauffer une poêle sur feu assez vif. Posez les tranches de saucisse sans trop les serrer.

En cuisant la contraction forme des coupelles - ne pas aplatir !

 Remplir les petites coupelles en saucisse avec la "soupe", soyez généreux même si un peu va tomber en court de cuisson.

Une fois tout ça rempli, posez les saucisses sur une grille et passez le tout sous un grill bien chaud juste le temps de gratiner.

Tartes - entre tourte et quiche poulet/feta/ciboulette

Entre tourte et quiche

Ingrédients
pour la pâte brisée maison
250gr de farine
150gr de beurre
eau

sel
Thym 

pour la garniture
250gr de dés de poulet
moutarde forte
dés de feta
6 oeufs
2 yaourts grecs
Parmesan 
Amandes effilées

Réaliser votre pâte brisée et la réserver.

Préchauffer le four à 180°
Etaler la pâte brisée. La "tartiner" de moutarde. Parsemer de dés de jambon et de dés de feta.

Dans une jatte mélanger les œufs, le yaourt grec,  de la moutarde, les dés de jambons et de feta. assaisonner au pimetn d'espelette.

Remplir le fond de tarte. Finir par des amandes effilées, de la ciboulette ciselée et du parmesan.

Enfourner 20 minutes puis poursuivre à 150° en entrouvrant le four (bloquer l'ouverture si nécessaire avec un torchon)

Sablés parmesan thym

Ingrédients 
200 gr farine 
180 gr Beurre
120 gr Parmesan 
Pignons de pin (45gr) 
Thym frais 
Mixer grossièrement pignons et thym
Dans un jatte, mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre froid en morceaux jusqu'à obtenir un sable. Ajouter parmesan et le mix pignons et thym.

La volaille du dimanche - Canard laqué au soja et cognac !

Ingrédients pour 2
1 magret de canard
2 échalotes + 1/2 pour la séco

Sauce soja 
Cognac 
Sucre 
1càc de gingembre râpé
 quelques pincée de piment d'Espelette
quelques pincées de sésame doré
 

Mélanger la sauce soja, le cognac et le sucre en poudre dans une casserole et laisser sur le feu juste le temps de faire fondre le sucre. R2server la moitié. 

Remettre le reste sur le feu et réduire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeuse. Réservez-la ensuite.

Verser la première moitié de ce liquide dans un récipient hermétique juste de la taille du magret et ajoutez le gingembre, fermer et secouer.

Poser le magret sur une planche, la peau en dessous et coupez-le en cubes.

Mettre le canard dans le récipient cette fois la peau vers le haut de manière à faire bien mariner dans le jus. Couvrir et réserver.

Le lendemain, peler puis émincer les échalotes.

Dans une poêle à feu vif, poser le canard égoutté côté peau vers le fond. Laisser sur le feu jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Jeter alors le gras. Ajoutez les 2/3 des échalotes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le canard soit presque cuit  (attention il ne faut pas le sur-cuir).

Verser alors le jus sirupeux et mélanger jusqu'à ce qu'il couvre bien la viande.

Répartir la viande sur les bols de riz chaud, parsemer dessus l'échalote restante, le piment d'Espelette et les pincées de sésame.