Buffet - pour un grand homme

La magie du travail d'équipe ! Pour ce jour toute l'équipe était passée en cuisine.
Énorme buffet fait maison pour le départ du chef.

Ci après mes réalisations en attendant de savoir si mes collègues m'autorisent à publier les photos et les recettes de leurs réalisations mais autant vous dire que tout était magnifique et bon.

Donc moi j'avais apporté
 des verrines caviar de poivrons et noix et chèvre et menthe

des sablés tomates et herbes et des sablés noisettes et comté, un houmous, dip de haricots blancs et caviar d'aubergines 

Une couronne de pesto

les rosaces de cervelas

Des mini boudins blancs panés au parmesan

et des mini boudins blancs en robe de proscuitto

des bouchées fondantes aux brocolis et roquefort

Blinis

et un bavarois salé - génoise de basilic parmesan, mousse de poivrons et miroir de tomate basilic avec deux ronds de miroir à la crèma de modene (offerte par la voyageuse enthousiaste)

Légumes - soufflés de betterave et les dips

Ingrédients 
1et 1/2 betterave cuites et réduites en purée
2 oeufs
10cl de lait
20 gr de farine
40 gr de parmesan
1/2 c à s d'huile d'olives


Mixer les betteraves avec un peu de lait.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile. Y adjoindre la farine en mélangeant et verser progressivement le lait.
Eteindre le feu et ajouter la purée de betterave et le parmesan.
Assaisonner.

Préchauffer le four à 208°C.

Casser les oeufs. Ajouter les jaunes à la préparation et monter les blancs en neige. Ajouter les blancs en neige à la préparation précédente en deux temps en soulevant la masse et enfourner 25 min environ.

Je les sers avec une salade de cresson et lardons poêlés  vinaigrée à la tomate et des bouchées de caviar d'aubergines et de dip d'haricots blancs.

Mignardise - le bis voire ter des cookies aux smartites

Restaurants - Bistrot 1929

Le bistrot 1929
49 rue Orfila
Paris 20e

Je suis séduite par ce bistrot italien ! les membres du personnel et quelques habitués y parlent en italien et, du coup, on se pourlèche les babiches en pensant que le dîner est concocté quotidiennement par un sicilien !

Les "antipasti"

Minestrone de légumes, pesto et parmesan

Burrata confitures de radichia et éclats d'orange

 Deux plats :

filet en croûte de pistaches

Espadon sicilien en croute et citrons vert

Cassolette de légumes et abricot en sauce

L'accord des saveurs est parfaite, subtile. Les cuissons impeccables.
L'accompagnement des plats avec cette cassolette de légumes et abricot est étonnante et efficace.

Tout ceci eut pu être parfait. Las ! sur la fin le serveur nous sert une soupe à la grimace ! Est-ce que le fait que Benpapivore grignote dans mon assiette ?!

Plats - Bonbons de saumon, boulettes de lentilles corail et raïta

Bonbons de saumon, caramel d'orange  et croustillant de sésame
L-F Marcotte, M, numéro de Noël

Caramel d'orange:
1/2 tasse de sucre
1 tasse de jus d'orange
1 pincée de graines d'anis

Croustillant de sésame:
1/3 tasse de sucre
1/4 tasse de miel
2 c. à soupe d'eau
3/4 tasse de graines de sésame
sel et poivre au goût

Saumon:
1 beau pavé de saumon, en dés de 2 cm
1/4 tasse de sauce soya
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
le jus de 1/2 lime
2 c. à thé de sucre

Dans une casserole à feu moyen, caraméliser le sucre, déglacer avec le jus d'orange, laisser mijoter pour réduire ( au moment d'ajouter le jus d'orange, le caramel figera un peu, mais il refondra pour donner un beau caramel). Ajouter les graines d'anis. Laisser refroidir.

Dans une autre casserole, mélanger les ingrédients du croustillant, cuire à feu moyen jusqu'à-ce que le sucre ait pris une coloration dorée. Retirer du feu et étendre sur un papier parchemin, laisser refroidir.

Mélanger les ingrédients du saumon et mettre au frigo 30 minutes, retirer le saumon de la marinade, égouter un peu et servir avec un trait de caramel d'orange et quelques tuiles de sésame concassées


Je les sers avec un raïta de concombre et une création complète.

 Raïta
Ingrédients
1/2 concombre
300 gr de yaourt à la grecque
1 piment vert épépiné et détaillé 
Feuilles de coriandre fraîche

Éplucher le concombre une lamelle sur deux, détailler en grosses rondelles et mettre à dégorger avec du sel.
Mélanger du yaourt sel, le piment vert, ajouter le concombre et parsemer de coriandre fraîche.

 Boulettes de lentille corail
Ingrédients :
Céleri
Lentille corail
Cumin
Curry
Curuma
Coriandre en poudre
Farine
Parmesan
Comté
NIGELLE

Faire revenir le Céleri finement détaillé dans de l'huile chaude avec les épices. Ajouter les lentilles et les faire revenir deux minutes ; le temps qu'elle soient imbibés d'huile et épices. Ajouter de l'eau (50cl) et porter à ébullition, puis abaisser le feu et laisser revenir jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir et ajouter de la farine et un peu de parmesan.
faire des boulettes en prenant soin de mettre les dés de comté au centre.
Les poêler.

Légumes - les champignons à la grecque

Champignons à la grecque, d'inspiration bulgare

Ingrédients
- 250 grammes de champignon
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate maison
- 1 petite échalote
- 1/2 cuillère à café de graine de moutarde
- 1 petit verre de vin blanc
- 1/2 cuillère à café de paprika
- quelques grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Nettoyer les champignons à l'eau vinaigrée. Les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante et les égoutter.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive, ajouter le poivre, le laurier, les champignons, faire revenir doucement puis mouiller de vin blanc et de sauce tomate. Ajouter le paprika te les graines de moutarde et laisser cuire à feu moyen une demi heure environ. Laisser refroidir et réserver au frais. Déguster bien frais !

Légumes - Salade croquante

Salade croquante

Cette salade j'en trouve l'idée sur le blog yeux friands et bouche bée
Ingrédients pour 2 personnes: 
2 carottes moyennes
1 petits panais 
1 radis blanc
1 racine de persil
quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée
graines de tournesol grillées
sésame grillé
 
huile de sésame
sauce soja
vinaigre de riz
un peu de jus d'une lime
un petit filet de miel
sel/poivre rose


Détailler les carottes, les panais et la racine de persil en julienne à l'aide d'un économe. 

Disposer dans un saladier, ajouter la coriandre ciselée, les graines de tournesol et les graines de sésame toastées.

Préparer la sauce en mélangeant l'huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, du jus de lime et une petite tombée de miel. Assaisonner en sel et en poivre rose.

 
Verser sur la salade, mélanger et servir aussitôt.

Viandes - Roulé de dinde roquette et légumes vapeur

Il s'agit d'étrenner le cadeau de noyel de Banisher et Bibette ; auto cuiseur vapeur...  un vrai !
Donc, je me tente un plat complet : roulé de dinde, brocoli et riz. Le tout vapeur !

Préparation 5 minutes
Cuisson 21 minutes

Roulé de dinde
Ingrédients pour 1 personne
1 escalope de dinde
3 tranches de Bresaola
Parmesan
Roquette
Sel poivre
et du film alimentaire soutenant la cuisson

Champignons de Paris

Brocolis

Riz nature

Week end dans les cuisines des autres

Deux jours "unterwegs" comme disent les allemands. Sur la route. Et les pieds sous la table des autres.

Ca commence le dimanche midi avec un rapide mais gouteux déjeuner au restaurant Thaïlandais Royal Bangkok, rue du Cher dans le 20e arrondissement.
Sans prétention et calme, avec un petit bassin d'eau claire dans lequel  poissons rouges qui bullent.

Les plats sont généreux. Petits coups de cœur pour ce bœuf sauté haut en couleurs, odeurs et saveurs.

Je suis attirée intriguée et conquise par cette grappe verte. Graines de poivre.
Je me promets d'en trouver et d'en faire quelque chose !










Le soir, le dîner familial est copieux et gourmand. Banisher nous cuisine ...
une tartiflette !
Lardons
Oignons
Pommes de terre 3 moyennes par personne
1 reblochon coupé en deux
Vin
Cuire les pommes de terre épluchées. Puis les couper en très fines lamelles
Faire revenir les lardons à la poêle. les retirer. Ajouter les oignons et le vin. Ajouter les pommes de terre. Assaisonner (j'aurais ajouter de la muscade et du persil ciselé)
Retirer du feu et mélanger avec de la crème fraiche épaisse.
Beurre un plat allant au four et y verser la préparation précédente. Recouvrir des deux moitiés de reblochon.
Enfourner à 200° 20 minutes.

Lendemain, nous sommes tous rassemblés pour saluer un grand homme qui aimait sa Vendée. Pour le buffet, ce fut donc un bonheur de pouvoir déguster de la MOGETTE vendéenne cuite juste comme il faut et attention ! on ne remue pas

Apéro - les bouchées roquefort brocoli - variation avec lardons

 Même version que là mais avec roquefort en plus