des roulés de poulet en robe de proscuito et fourrés de duxelle
Ingrédients
2 escalopes de poulet
4 tranches de proscuito
Duxelle:
Champignons portobellos, hachés finement
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1 c. soupe d'échalotes hachées
1 c. à soupe d'ail haché
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
1 tasse de vin blanc
Chauffer le four
Faire sauter les échalotes et l'ail dans l'huile.
Ajouter les champignons , le thym , le laurier et le vin.
Porter à ébullition et laisser réduire presqu'à sec. Réserver.
Aplatir les escalopes, les garnir de duxelles. Enrober de proscuitto. Serrer le tout dans un film alimentaire résistant à la cuisson et cuire à la vapeur. Retirer du film et trancher.
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