Girolles persillade et oeufs brouillés au chèvre

Filet de poulet en mode orloff

Niveau de difficulté : un peu de patience 
Temps de préparation : une heure toutes les étapes comprises

Ingrédients pour 1 ou 2 personnes

• 1 filet de poulet par personnes
• 2 tranches de Calabrese

1/4 de chèvre portugais au torchon

• 1/4  de tomate 
• Feuilles de basilic frais
• 1 verre de vin
• ½ oignon
• Sel /Poivre
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• Faire des incisions dans les filets de poulet.  
• Assaisonner. 
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• Dans chaque incision, alterner des lanières de charcuterie (dans mon cas le très piquant calabrese), du fromage (mozzarella ou dans mon cas pour harmoniser du fromage portugais) et de demies rondelles de tomate (que j'ai fait dégorger une heure pour ma part). 
•  Finaliser avec le basilic.
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•  Placer les filets dans un plat à gratin. 
• Entourer de l'oignon en rondelles fines. 
• Arroser d'huile d'olive et le vin. 
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• Au four pendant 20 minutes 
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• Servir avec un vin blanc. Dans mon cas, un Savennières. 
  
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Petits pains au fromage

Entre Khacharpuri imeruli et Naan, je me concocte des petits pains plats au fromage.

Ingrédients
14 cl de yaourt à la grecque
1/2 c à s d'huile
1/2 c à c de sel
8 gr fr beurre mou
250 gr de farine
1/2 c à café de levure chimique
pour la garniture
200 gr de fromage (Vache qui rit dans mon cas)
1 œuf et du sel


Mélanger le yaourt, l'huile, le sel et le beurre.
Tamiser la farine et la levure. Incorporer petit à petit  le mélange au yaourt. Façonner une boule.
Laisser reposer au tiède une petite heure.

Reprendre la pâte, la pétrir et la diviser en quatre.
Étaler un premier pâton dans mini moule à manquer. Déposer le fromage. Ramener les bords. Étaler le second pâton et le superposer.

Faire cuire d'un côté puis de l'autre.

Nuggets maison

Niveau de difficulté : un peu de patience 
Temps de préparation : une heure toutes les étapes comprises

Ingrédients pour 1 ou 2 personnes

• 2  gros œufs tempérés - 1 pour la viande, 1 pour la panure
• 200 g de viande de poulet 
• 20 g de beurre

1 brin de persil 

• ½ oignon
• Sel /Poivre
• 150 g de corn flakes sans sucre
• 40 g de parmesan
• 20 g de noisettes 

Puis, mixer les blancs poulet avec 1 œuf, 1/2 oignon et du persil. 

Former des boules et les rouler dans la farine. Les réserver au frais. 

Mixer ensemble corn flakes, noisette et parmesan pour faire la chapelure. 

Passer les boules de viandes successivement dans un œuf battu, puis la chapelure. Le tout deux fois. 

Réserver 15 minutes au congélateur. 

Les poêler.

Epinards en cassolette

Niveau de difficulté : presque néant... faut équeuter les épinards...
Temps de préparation : doubler par l'équeutage des épinards


Ingrédients

• 4  gros œufs tempérés
• 600 g d’épinards frais
• 20 g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• ½ jus de citron
• Sel /Poivre
• 7 râpées de fèves Tonka
• 40 g de gruyère râpé
• 40 g d’oignons frits en sachet

Equeutez les épinards, rincez-les et faites les suer avec du beurre à la poêle. 

Egouttez à la passoire.Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, râpez la fève Tonka, amenez à ébullition.

1. Dans le fond d’une verrine, tapissez une belle couche d’épinards, cassez les œufs tempérés un à un sur ce sommier végétal,  recouvrez de crème aromatisée, parsemez de gruyère râpé, glissez au four à 180°C th-6 pour 5 bonnes min sous contrôle.
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3. Une fois les œufs cuits, saupoudrez d’oignons frits et servez.

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Basique - les sablés parmesan Thym

Au boulot, c'est la grosse semaine ! Celle à 66 heures. Alors il faut du réconfort ! 
quelques sablés pour les troupes ! 

Niveau de difficulté : zéro

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes mais il faut tenir compte du temps de refroidissement 

Ingrédients

• Du thym à votre guise
• 120g de farine
• 100g de beurre pommade
• 100g de parmesan râpé
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Tout mettre dans un saladier et bien pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Rouler en boudin. Enrober dans un film alimentaire et réserver au frais.

Couper en rondelles et enfournez à 160°C pendant environ 15 minutes.

Caponata

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 20 minutes mais il faut tenir compte du temps de refroidissement


Ingrédients pour 4
400 gr d'aubergines
12 cl d'huile d'olive
1 branche de céleri
1 oignon
150 gr de tomates
100 gr de poivron rouge
1.5 CC de sucre semoule
12 cl de vinaigre de vin blanc
1 CS de pignons de pin (dans mon cas amandes effilées)
50 gr d'olives dénoyautées
15 gr de câpres


Monder les tomates et les tailler les tomates en quartiers, à l'aide d'un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins. Tailler la pulpe en petits dés et les réserver.

Ciseler les oignons (environ 1 cm de section). Tailler le céleri de la même taille que les oignons.
Faire revenir les oignons avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à coloration.

Ajouter les tomates et le céleri branche détailler.
Puis, ajouter le sucre semoule et les pignons (dans mon cas amandes effilées).
Ajouter les câpres et les olives et remuer.
Ajouter le vinaigre. Egoutter et ajouter les raisins de Corinthe.
Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment

Tailler les aubergines en cubes d'1 cm d'épaisseur. Les faire revenir avec le restant d'huile d'olive, jusqu'à coloration, puis les égoutter dans une passoire.
J'en fais de même avec le poivron.

Ajouter les aubergines sautées à la préparation oignons, tomates, céleri... et mélanger

Cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment.
Manger très chaud ou froid, disent la totalité des recettes consultées.

Khacharpuri imeruli - recette tirée de "Skin contact" - aux merveilleuses éditions Nouriturfu

Recette de nouveau tirée de ce livre merveilleux sur les délices de Géorgie, Skin contact, aux éditions Nouriturfu.
Merveilleuses et jeunes éditions que je vous engage à suivre entre gourmandise et passion ! Merci à Géraldine pour cette belle découverte !

Ingrédients
14 cl de yaourt à la grecque
1/2 c à s d'huile
1/2 c à c de sel
8 gr fr beurre mou
250 gr de farine
1/2 c à café de levure chimique
pour la garniture
200 gr de fromage
moi j'ai fait un mélange de mozzarella fraîche, feta fraîche, et cantal jeune avec du beurre mou. 1 œuf et du sel


Mélanger le yaourt, l'huile, le sel et le beurre.
Tamiser la farine et la levure. Incorporer petit à petit  le mélange au yaourt. Façonner une boule.
Laisser reposer au tiède une petite heure.

Mélanger les formages, le sel et le beurre mou puis incorporer l’œuf.

Reprendre la pâte, la pétrir et la diviser en deux.
Fariner un moule à manquer (ou dans mon cas une poêle un peu profonde) y déposer un premiers pâton et étaler.
Déposer le mélanger aux formages. Ramener les bords. Étaler le second pâton et le superposer.

Faire cuire d'un côté puis de l'autre.

Basique - Spaghettis aux légumes poêlées

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
Spaghetti
1 aubergine
1 courgette ronde
1/2 poivron rouge

Pour la sauce  : 2 tomates 1 gousse d'ail, 1 oignon nouveau de l'origan _ le toute revenu ensemble, passés au mixer et au chinois.

Laver, peler et laisser dégorger des légumes. Les poêler.

Pendant ce temps, cuire les spaghettis al dente, les égoutter, puis les remettre dans la même casserole encore chaude avec une noix de beurre.

Dresser les spaghettis, les légumes, la sauce et saupoudrer de parmesan.

 A déguster avec un verre de rouge de bourgogne.

Beignets de sauge et saumon

Recette adaptée de celle trouvée dans le tome 3 de A boire et à manger de Guillaume Long avec Sonia Ezgulian.
Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients :
Feuilles de sauge
Saumon
Farine et bière pour la pâte à beignets

Aubergines "Imam Bayildi" de Guillaume Long et Sonia Ezgulian

Niveau de difficulté : disons moyen
Préparation 20 minutes
Cuisson environ 1 h

Je suis presque strictement la recette de Guillaume Long A boire et à manger;  le 3 avec Sonia Ezgulian.

 La petite différence est que je gratine le tout, à mi cuisson, à la tome de brebis râpée.

A déguster avec un rouge

Exotique - aubergines géorgiennes

Les toutes jeunes éditions Nouriturfu viennent de faire paraître la traduction d'un étonnant "voyage" initiatique aux origines du vin naturel, en Géorgie.
Un beau et fascinant livre.
Dans lequel je vais aussi pouvoir puiser des recettes (dont beaucoup avec des pétales de souci séchées) dont celle de ces aubergines.


Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 minutes

Cromesquis parmentier

Au contenu d'un sachet de purée déshydratée, ajouter du sel et deux oeufs, bien mélanger.
Ajouter votre lait petit a petit tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.
Réserver au frigo

Coupez la carotte et les oignons en fines lamelles , faites revenir dans une poêle avec un filet d huile et un fond d eau.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée et les légumes.

Former de petites boules de purée. Applatir dans la paume de main et mettre un peu de mélange viande/légumes au centre. Fermer et reformer bien en boule.



Une fois toutes les boules formées, tremper dans
l’œuf battu puis dans la chapelure.











Enfourner sur une plaque de cuisson à 200 (penser à retourner en cours de cuisson).

Les boulettes vertes de poulet et épinards

Niveau de difficulté : néant... à part qu'il faut un mixer qui tienne la route
Temps de préparation : 45 minutes peut-être parce qu'il faut équeuter la masse d'épinards...

Ingrédients

Filet de poulet
Epinards frais du marché équeutés 

Échalote

Graines

Couper le filet de poulet en dés. Le mixer avec l'échalote ciselée.

Laver, essorer puis équeuter les épinards puis les ajouter dans le mixer.

Avec des mains humides, former des petites boulettes. Les placer sur une plaque. Saupoudrer les boulettes de mélange de graines. Laisser reposer au frais une demie heure 

Les cuire dans une poêle à bords hauts. 

Le tout est accompagné là de frites maison aux herbes, cuites au four.

et de pétales de radis ronds.

Basiques - Se la mouler douce !

Niveau de difficulté : néant... enfin si ! il faut savoir qu'on prend plutôt un vin sec (ni un moelleux, ni un liquoreux). Ça va mieux en le disant.
Temps de préparation : 35 minutes au plus 

Ingrédients

50g de beurre

1 échalote

10 cl de crème fraîche

20 cl de vin blanc

1 grosse c à s de curry en poudre

2 l de moules marinées

Faire fondre le beurre et y faire rissoler l'échalote hachée finement.

Ajouter le vin et cuire 2 mn. Trier, rincer les moules. Les jeter dans la casserole, couvrir et laisser cuire 5 mn après le début de l'ébullition.

Egoutter les moules, filtrer le jus puis mélanger ce dernier avec la crème fraîche et le curry. Laisser réduire de moitié.

Verser les moules et servir aussitôt

A déguster avec un vin blanc.

Les brochettes comme chez le jap'

Découper le fromage en bâtonnets, pas trop fins pour pouvoir être enfiler sur des pics de cuisine.
Ni trop gros, lourds à manger.
 
Disposer la bâtonnet de fromage sur le carpaccio et enrouler.
 Mettre à mariner dans le mélange soja, miel. 
 
Piquer la brochette. Faire cuire dans une poêle légèrement huilée ou au four.
Arroser de temps en temps avec le reste de marinade.
 
C'est prêt quand le fromage fond et dégouline. ça cuit très vite.
Déguster avec du riz et une bière japonaise. 

Une petite coquetterie !

Basiques - un p'tit steak haché purée maison ?!

Niveau de difficulté : néant...
Temps de préparation : 35 minutes au plus

Avec les produits du marché !
Viande de boeuf hachée par le boucher sur le marché de la Place des fêtes ! 
Persil plat
Échalote ciselée

Hacher le persil plat et ciseler l’échalote. Mélanger à la viande hachée et façonner des boules.
Poêler en aplatissant légèrement.

Pommes de terre
Une pointe de yaourt grec
et une noisette de beurre
de la noix de muscade (râpée soi même c'est encore mieux)

Mettre les pommes de terre à cuire de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les éplucher.
Les écraser à la fourchette (je n'ai pas de presse purée).
Ajouter un peu de yaourt grec (ou de lait), de la noix de muscade et une noisette de beurre.

A déguster tout court (ou avec un verre de rouge)

Aubergines gratinées