C'est dimanche mon poulet !

Un mélange entre une recette que j'ai déjà "inventée" puisque je ne l'avais jamais lue.
Mais qui ressemble énormément à une recette croisée depuis dans l'excellent magazine 180°C
Je tente donc un mélange entre les deux. Dans mon premier test, j'oublie l'avocat mais le second test le comprendra. Le mélange de saveurs est juste jouissif !

Ingrédients
Beurre
Escalopes de poulet (1 par personne)
Ail très très finement haché
Pommes de terre (Rattes préalablement cuites)
Amandes éffilées
Roquette
Jeunes pousses notamment d'épinards
Avocat

Cuire les pommes de terre, les éplucher et les détailler.
Couper les escalopes les faire revenir dans du beurre à la poêle puis ajouter l'ail détaillé, les pommes de terre et les amandes effilées. Laisser 5 minutes sur le feu.
Pendant ce temps couper les avocat et couper en fines tranches.

Dresser les assiettes avec un filet de vinaigre d'agrume et un trait d'huile d'olive, puis la roquette et les pousses, le poulet aux amandes et l'avocat.

Variation sur les tusitalés

Pour un déjeuner tusitala, puis pour le lancement de cette belle maison d'édition, j'avais préparé ces roulés ricotta, chorizo et basilic. Je les adapte avec de la Coppa et de la roquette.

 avec du caviar de betterave (betterave cuite, chèvre frais, miel, huile de moix, fleur de sel..)
et des gressins à la fleur de sel et carvi

Petit ragoût merguez pommes de terre et pois chiche aux œufs de caille

Trouvé chez Doriann, de nouveau, cette recette réconfortante pour un jour de décembre !

Ingrédients pour 2 (je peux m'en garder pour le lendemain du coup) : 

200g de pommes de terre Ratte

230g de merguez 

200g de pois chiche égouttés 

4 petits oignons

1 petite gousse d'ail 

 4 œufs de caille

1 belle pincée de paprika 

huile d'olive

persil plat

sel et poivre

Cuire les pommes de terre non épluchées dans une casserole d'eau salée. Quand elles seront cuites, entre deux autres des opérations à suivre, les peler et les couper en petits morceaux.

Pendant ce temps, émincer oignon, ail. 

Enlever la peau des merguez et écraser grossièrement la chair avec une fourchette.

Egoutter les pois chiche.

Dans l'huile chaude d'une poêle, faire revenir oignon et ail. Dès qu'ils commencent à peine à devenir transparents ajouter la chaire de la merguez, mélanger et faire revenir le tout toujours à bon feu pendant 5 minutes.

Ajouter les pois chiche, mélanger, ajouter les pommes de terre, saler, poivrer et mélanger de nouveau.

Prolonger la cuisson 5 minutes de plus en mélangeant très souvent. Le petit ragoût va alors se colorer et se lier.

Verser le tout dans un plat à four et ménager un "nid" chaque œuf. 

Enfourner dans un four préchauffé à 200°, juste le temps que les œufs soient à point.

Servir juste à la sortie du four en parsemant dessus le paprika et le persil grossièrement haché.

Sablés au cheddar

Recette issu de ce blog
helene06

Sablés au très très british au Cheddar

Ingrédients : 
80 g de farine
150g de beurre bien froid 
1 jaune d'œuf
30g d'amandes en poudre
150 g de vieux Cheddar râpé  
2càs de mélange de petites graines 
1 ou 2 feuilles de sauges découpées très très fin

Couper le beurre en morceaux et le mettre dans un saladier avec la farine. Mélanger du bout des doigts. Ajouter le jaune d'œuf, la poudre d'amandes et la sauge et mélanger bien.

Ajouter le Cheddar et mélanger. 

Formez une boule de pâte puis rouler en boudin. Rouler dans le film et fermer le film en serrant bien fort. Réserver au frais pendant au moins deux heures.

Sortir la pâte du film et découper en tranches de 1cm d'épaisseur. Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 10-12 minutes puis laissez-les refroidir avant de les déguster.

Tarte ricotta épinards et pignons dans sa pâte brisée au curry

Tarte ricotta - épinards dans sa pâte brisée au curry

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients 

1 pâte brisée maison (la recette dans le Round 1 du 14 juillet) parfumée ou non avec une épice (curry, coriandre, muscade...)
500 g de ricotta (le gros pot en promo !)
3 oeufs
50 g de parmesan fraîchement râpé
sel
poivre du moulin
1 grosse cuillère à soupe de pesto rouge
1 grosse poignée d'épinards (surgelés)
1 grosse poignée de pignons de pin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Faire une pâte brisée maison au curry.

Etaler la pâte à tarte et en foncer le moule préalablement beurré fariné. Mettre au congélateur le temps de préparer la garniture 

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Mélanger les œufs, la ricotta, le parmesan. Saler légèrement et poivrer au moulin.

Sortir le moule du congélateur. Étaler le pesto rouge / purée de piment sur le fond de tarte.
Recouvrir du mélange à base de ricotta.

Disposer les épinards encore surgelés dessus. Éventuellement les enfoncer légèrement dans la ricotta.
Répartir les pignons puis arroser d'un filet d'huile d'olive.

Mettre au four pour 40 min, recouvrir d'un papier aluminium si les pignons colorent trop vite.

Petit croustillant aux poivrons et aux œufs

Ingrédients pour un croustillant pour deux : 

1 poivron rouge  

1 poivrons jaune

1 poivron vert 

1 piment 

1 oignon 

1 ou 2  brins de thym effeuillés 

½ càc de cumin en grains – ½ càc de coriandre en grains – ½ càc de fenouil en grains 

3càs de crème liquide entière 

1 trait de citron 

2 œufs et un jaune  

un rectangle de pâte feuilletée d'environ 15X30 – 

quelques tiges de persil plat 

de l'huile d'olive  

sel et poivre

Après avoir épépiné les poivrons, les couper en bandes d'environ 1cm.

Couper le piment en deux puis égrainer.

Emincer l'oignon.

Versez tous les grains dans un bol et à l'aide d'un pilon écrasez-les rapidement.

Dans un saladier versez les poivrons, petits et grands, le piment, l'oignon, les grains et le thym. Arroser avec 2 belles cuillères à soupe d'huile, saler et mélanger.

Verser le tout dans un plat et enfourner dans un four préchauffé à 210° pendant une trentaine de minutes. Surveiller bien ; ils recuiront sur le feuilleté, ils ne doivent donc pas être complètement cuits.

Piquer votre pâte à la fourchette puis badigeonner le tout avec le jaune d'œuf.

Mélangez la crème liquide avec le citron mélangez, elle va épaissir.

L'étalez au centre de la pâte puis répartir dessus le mélange de légumes, ne pas oublier de laisser un peu de place pour les œufs.

Enfourner dans votre four, toujours à 210° pour une douzaine de minutes.

Déposer les œufs au milieu des poivrons et remettez au four pour 6 à 8 minutes de plus, juste pour que les œufs soient cuits à votre goût.

Terminer en  arrosant le tout d'un filet d'huile.

Mignardises - palmiers caramel

Ingrédients 
Pâte feuilletée 
Beurre 
Sirop de caramel au beurre salé
Sucre roux
Jaune d'oeuf

Posez la pâte feuilletée devant vous et badigeonnez-la au pinceau d'abord d'un peu de beurre liquide et ensuite d'un peu de sirop.

Ensuite saupoudrer de sucre roux, environ 2càs.

Rouler la pâte, deux côtés en serrant bien vers l'intérieur jusqu'à ce que les deux rouleaux se touchent.

Saupoudrer alors l'extérieur avec 1càs de sucre roux et mettre au frais pendant 1h histoire que ça soit plus facile à couper.

 

Couper alors la pâte en tranches d'un petit centimètre et étalez-les sur une plaque.

Badigeonner de jaune d'œuf les petits palmiers d'un côté, puis de l'autre.

Enfourner la plaque dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes en surveillant.

Les laisser tiédir.

Salade tiède au chou fleur roqeutte et plein d'autres choses

Salade de chou fleur à plein de choses !

Ingrédients : 

1 chou fleur – 

1 poignée de roquette – 

1 petite tige de céleri branche –

3 ou 4 càs de graines de grenade – 

3 ou 4 càs de noisettes entières – 

¼ de pomme bien acidulée -  

1càs de miel liquide - 

huile d'olive – 

vinaigre de Jerez -  

sel et poivre

Détailler le chou-fleur en bouquets et les déposer dans un plat allant au four.

Arrosez le chou fleur avec de l'huile d'olive, assaisonner.  Mettre au four préchauffé à 210° pendant environ 25 minutes. Remuer de temps en temps et vérifier que le chou fleur ne brûle pas.

Dès que le chou fleur est cuit, baissez le feu à 170°, glissez les noisettes sur une plaque et passez-les au four pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps couvrez le plat du chou fleur avec un torchon.

Hachez grossièrement le persil, le céleri et la pomme et ajoutez-leur la grenade égrenée.

Laissez refroidir les noisettes puis concassez-les grossièrement.

Mélangez dans le plat du chou fleur tous les ingrédients, persil, céleri, pomme, grenade et noisettes.

Assaisonnez avec le miel, de l'huile d'olive et du vinaigre de Jerez.

Apéro de cousines

- Carottes à la plage : carottes trois couleurs trempées dans de la ricotta et plantées dans un mélange de poudre de noisette et parmesan.
- Roulés ricotta chorizo et basilic frais
- Thon crémeux de 180°C thon au naturel, mascarpone, jus de citron et herbes
- Gresins pâte feuilletée, Carvi et emmental râpé

en plat :
tartare marinée herbes et grenade