Petits pois école Ducasse et écrasé aux olives

Niveau de difficulté : zéro
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes tout compris

Ingrédients 
250gr Petits pois 
Thym frais
Une gousse d'ail 


Pomme de terres 
Huile d'olive vierge d'extra véritable
Olives italiennes

Ecosser les petits pois.
Dans une casserole faire chauffer une rasade d'huile d'olive vierge extra et y faire revenir les petits pois avec une branche de thym frais et l'ail chemisé.
A mi-cuisson, ajouter du bouillon de légumes.

Une fois que les petits pois sont al dente, ajouter une noisette de beurre.

En parallèle (même sans Oompa Lumpa), faire cuire les pommes de terre et les écraser avec une pointe de crème et de beurre. 

Couper les olives très très finement et les mélanger avec de l'huile d'olive vierge extra, du sel et une point de vinaigre. 

Asperges au jambon sec et lard

Niveau de difficulté : presque néant... faut éplucher les queues...
Temps de préparation : 30 minutes





Ingrédients

• 1 botte d'asperges blanches 
• 1 échalote
• Tranches de poitrine fumée
• 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ jus de citron
• Jambon sec
• Persil plat
• Sel /Poivre

•  
•  Préchauffer le four à 180°C. 
• Couper la queue des asperges de 1 cm, les éplucher? 
• Cuire kes asperges dans de l'eau bouilante salée 5 minutes : elles doivent rester fermes. Les égoutter. 
•  
• Couper les asperges en 2. Les rouler dans le jambon sec. 
•  Les mettre dans un plat à gratin. Les enfourner 5 minutes. 
•  
• Hacher le persil plat puis napper d'un trait d'huile d'olive. 
•  
•  
•  
•  
•  
•  

Poêlée d'asperges vertes

Niveau de difficulté : presque néant... faut éplucher les queues...
Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients

• 1 botte d'asperges vertes 
• 1 échalote
• 3 brins de thym
• 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ jus de citron
• Jambon 
• persil plat
• Sel /Poivre
•  
•  Eplucher à l'aide d'un économe la queue des asperges, les couper en 2. Eplucher et émincer les échalotes. 
•  
• Dans une poêle, faire revenir  les échalotes à l'huile d'olive. Ajouter les asperges et le thym.
• 
  
• Laisser dorer une dizaine de minutes. Elles doivent être croquantes. 
• Assaisonner. 
• 
  
• 
  
• 
  
•  
•  

Saucisse de lapin

Girolles persillade et oeufs brouillés au chèvre

Filet de poulet en mode orloff

Niveau de difficulté : un peu de patience 
Temps de préparation : une heure toutes les étapes comprises

Ingrédients pour 1 ou 2 personnes

• 1 filet de poulet par personnes
• 2 tranches de Calabrese

1/4 de chèvre portugais au torchon

• 1/4  de tomate 
• Feuilles de basilic frais
• 1 verre de vin
• ½ oignon
• Sel /Poivre
•  
•  
• Faire des incisions dans les filets de poulet.  
• Assaisonner. 
•  
• Dans chaque incision, alterner des lanières de charcuterie (dans mon cas le très piquant calabrese), du fromage (mozzarella ou dans mon cas pour harmoniser du fromage portugais) et de demies rondelles de tomate (que j'ai fait dégorger une heure pour ma part). 
•  Finaliser avec le basilic.
•   
•  
•  Placer les filets dans un plat à gratin. 
• Entourer de l'oignon en rondelles fines. 
• Arroser d'huile d'olive et le vin. 
• 
  
• Au four pendant 20 minutes 
•  
•  
• Servir avec un vin blanc. Dans mon cas, un Savennières. 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Petits pains au fromage

Entre Khacharpuri imeruli et Naan, je me concocte des petits pains plats au fromage.

Ingrédients
14 cl de yaourt à la grecque
1/2 c à s d'huile
1/2 c à c de sel
8 gr fr beurre mou
250 gr de farine
1/2 c à café de levure chimique
pour la garniture
200 gr de fromage (Vache qui rit dans mon cas)
1 œuf et du sel


Mélanger le yaourt, l'huile, le sel et le beurre.
Tamiser la farine et la levure. Incorporer petit à petit  le mélange au yaourt. Façonner une boule.
Laisser reposer au tiède une petite heure.

Reprendre la pâte, la pétrir et la diviser en quatre.
Étaler un premier pâton dans mini moule à manquer. Déposer le fromage. Ramener les bords. Étaler le second pâton et le superposer.

Faire cuire d'un côté puis de l'autre.

Nuggets maison

Niveau de difficulté : un peu de patience 
Temps de préparation : une heure toutes les étapes comprises

Ingrédients pour 1 ou 2 personnes

• 2  gros œufs tempérés - 1 pour la viande, 1 pour la panure
• 200 g de viande de poulet 
• 20 g de beurre

1 brin de persil 

• ½ oignon
• Sel /Poivre
• 150 g de corn flakes sans sucre
• 40 g de parmesan
• 20 g de noisettes 

Puis, mixer les blancs poulet avec 1 œuf, 1/2 oignon et du persil. 

Former des boules et les rouler dans la farine. Les réserver au frais. 

Mixer ensemble corn flakes, noisette et parmesan pour faire la chapelure. 

Passer les boules de viandes successivement dans un œuf battu, puis la chapelure. Le tout deux fois. 

Réserver 15 minutes au congélateur. 

Les poêler.

Epinards en cassolette

Niveau de difficulté : presque néant... faut équeuter les épinards...
Temps de préparation : doubler par l'équeutage des épinards


Ingrédients

• 4  gros œufs tempérés
• 600 g d’épinards frais
• 20 g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• ½ jus de citron
• Sel /Poivre
• 7 râpées de fèves Tonka
• 40 g de gruyère râpé
• 40 g d’oignons frits en sachet

Equeutez les épinards, rincez-les et faites les suer avec du beurre à la poêle. 

Egouttez à la passoire.Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, râpez la fève Tonka, amenez à ébullition.

1. Dans le fond d’une verrine, tapissez une belle couche d’épinards, cassez les œufs tempérés un à un sur ce sommier végétal,  recouvrez de crème aromatisée, parsemez de gruyère râpé, glissez au four à 180°C th-6 pour 5 bonnes min sous contrôle.
2. 
   
3. Une fois les œufs cuits, saupoudrez d’oignons frits et servez.

1. 
   
2. 
   

Basique - les sablés parmesan Thym

Au boulot, c'est la grosse semaine ! Celle à 66 heures. Alors il faut du réconfort ! 
quelques sablés pour les troupes ! 

Niveau de difficulté : zéro

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes mais il faut tenir compte du temps de refroidissement 

Ingrédients

• Du thym à votre guise
• 120g de farine
• 100g de beurre pommade
• 100g de parmesan râpé
• 
  

Tout mettre dans un saladier et bien pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Rouler en boudin. Enrober dans un film alimentaire et réserver au frais.

Couper en rondelles et enfournez à 160°C pendant environ 15 minutes.