Soufflé au roquefort

Soufflés au roquefort (un peu ratés)

Ingrédients 
Roquefort 
Dés de jambon
50gr de beurre
50gr de farine
25cl de lait
sel
3 oeufs

Faire une sauce béchamelle très épaisse. Ajouter l'emmental et le roquefort, les jaunes et les blancs battus en neige. Assaisonner.
Enfourner à four chaud 180°C dans des ramequins préalablement beurrés, pendant 45 minutes.
Servir aussitôt.


Accompagnements :
 Tomates cerises caramélisées aux graines de sésame
 
Poêlée de carottes à l'ail et épinards ciselés

Mini caprice pané

Le Caprice pané au parmesan/pelure d'oignon rouge/ciboulette

Temps : avec la phase congélation 30 minutes environ sans entre 10 et 15 minutes
Niveau de difficulté : proche de l'omelette

Ingrédients par personne : 

1 mini Caprice des Dieux®

1 oeuf battu 

Parmesan 

Chapelure

Pelures d'oignons rouges sèches et pilées

Ciboulette fraiche finement ciselée

Mettre les Caprices des dieux au congélateur 10 minutes (étape facultative).

Les rouler dans l'oeuf battu, puis les rouler dans un mélange chapelure/parmesan/pelures d'oignons rouges et cibloulette. 

Frire dans l'huile chaude d'une cocotte en fonte et servir chaud. Après deux trois minutes c'est moins liquide vous avez donc le temps de dresser (par exemple sur des feuilles de salade).

Galettes de pommes de terre comté et ciboulette

Ingrédients 
300gr de pommes de terre 
300gr de comté râpé 
1/2 botte de ciboulette fraiche
1 oeuf et 1 jaune d'oeuf battus en omelette
1 cuillère de farine 
Sel et poivre

Râper les pommes de terre (en accompagnement je compte 100gr par personne - c'est beaucoup mais bon eh ! - en plat unique 200gr) avec une râpe nomale côté gros trous en prenant garde aux doigts sur la fin. 

Râper le fromage et l'ajouter aux pommes de terres râpées. 

Ajouter un peu de farine mais pas beaucoup 1 oeuf entier +1 jaune d'oeuf battus en omelette, puis la ciboulette ciselée.Assaisonner.

Dans l'huile chaude d'une poêle, en petits tas aplatis d'un côté jusqu'à ce que ça dore et de l'autre côté

Mon truc à moi c'est qu'ensuite je les mets 10 minutes au four en vrac dans un plat pour parfaire la cuisson des pommes de terres sans cramer les galettes....

Cake aux pommes

Celui aux noisettes, olives noires et comté

Un cake, encore un ! 
 Ingrédients pour un grand et deux petits

130g de noisettes 
400g de farine (j’aime bien faire un mélange de farine blanche, farine de blé complet et farine cinq céréales mais faites comme il vous plaira en fonction de ce que vous avez en stock)
3 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de graines de lin
120g de comté râpé
300g de châtaignes en bocal (ou congelées mais pas en conserve)
Sel et poivre
1 filet d’huile d’olive
4 échalotes
3 œufs
300mL de lait
60g d'huile

Préchauffer le four à 170°C, y faire dorer les noisettes quelques minutes.
 
Dans un saladier mélanger la farine, la levure, les graines de lin, le comté râpé, les châtaignes détaillées en morceaux et les noisettes grillées grossièrement concassées. Saler et poivrer.
 
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, émincer finement les échalotes et les faire doucement revenir et compoter dans la poêle (si elles ont tendance à attacher et à brûler ajouter un filet d’eau ou de vin blanc).  
Monter le four à 200°C.

Puis, ajouter au mélange sec précédant les œufs, le lait et l'huile, ajouter les échalotes : juste assez pour avoir une préparation homogène.

Beurrer et fariner le moule à cake, la garnir de préparation et enfourner. Cuire 40 minutes, au bout de ce temps vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Des recettes 180°C pour l'apéro Chant du monstre

Invité à dîner chez la Sadienne et Victor Inox, votre serviteur avait juste quelques grignotages à faire avant d'aller, avec curiosité et fierté, s'attabler devant un dîner complet réunionnais.
Le parti pris : que des recettes 180°C pour aller chez l'une des dames Chant du monstre
Ma façon à moi de vous recommander deux EXCELLENTES revues !

3 "dibs" :
- Caviar de betterave et miel - (betterave cuite mixée avec chèvre frais avec miel sel )
- Rillettes thon et saumon -
- Purée de carottes à l'orange - (pâte feuilletée en bandes torsadées huilées salées et saupoudrées de graines de fenouil)

Avec 3 accompagnements, chacun destiné à l'un des dibs mais pouvant interagir de façon étonnante avec les deux autres :
- Des grisinis au fenouil
- Tuiles au nigelle
- Blinis aux graines de courges

Purée de carottes trouvée dans 180°C
300gr de carottes 
2 pommes de terre moyennes
40 cl de bouillon de légumes 
1/2 orange - le jus et les zestes
Eplucher et couper en duxelles les pommes de terre et les carottes. Les mettre à cuire dans le bouillon de légumes.  
Égoutter en gardant une louche d'eau de cuisson. Écraser en purée en ajoutant beurre et jus d'orange. 
 Servir en décorant de zestes d'orange.


Blinis aux graines de courges
Ingrédients 
1 pot de 1 yaourt grec 
1 pot de farine 
1/2 sachet de levure chimique 
1 oeuf
Graines de courges
Sel 

Mettre le yaourt dans un saladier. Y ajouter la farine et la levure tamisés, puis l'oeuf et le sel. Écraser très grossièrement des graine de courges (en garder pour la décoration) et les ajouter.

Laisser reposer 1 heure.

faire des perles sur une poêle à crêpe huilée très chaude.

Le chant du monstre

Farfalle maison pour saumon au pavot

Saumon au pavot - recette ici

Accompagnements :
Tuiles de parmesan avec sauce béchamel à la coriandre

Farfalle maison (suivre les photos) et petits pois et champignons à la sauce béchamelle diluée

Cake roquefort noix d'achille et graines de lin

Ingrédients
400 g de farine
5 œufs
1 sachet de levure
10 cl d'huile de noix
15 cl de lait
100 g de parmesan
150 g de roquefort
50 g de noix concassées et torréfiées
Graines de lin
sel et poivre

Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet la farine, la levure, le parmesan les noix concassées. 
Mélanger les oeufs et le lait et une partie du roquefort. 
Mélanger aux ingrédients secs précédents. Ajoutez ensuite l'huile de façon à obtenir un appareil bien lisse sans grumeaux. Incorporez alors le reste du roquefort.

Versez le tout dans un moule à cake et enfournez pour 45 minutes.