Légumes - courgette farcie aux légumes

Ingrédients 
1 Courgette ronde
1 oignon rouge
1 poireau
1 gousse d'ail
1 courgette
2 tomates
Huile d'olive

Thym
1 feuille de laurier 
Piment
Étêter la courgette ronde et l'évider. La faire cuire quelques minutes à la vapeur. La courgette ronde doit rester croquante.
Faire fondre l'oignon rouge émincé dans de l'huile d'olive chaude. Puis y ajouter le poireau finement émincé et laisser fondre. Rajouter de l'eau et laisser mijoter.
Ajouter la courgette longue coupée en cubes. Puis quelques minutes plus tard la tomate.
En cours de cuisson ajouter de l'huile pimentée (ou du des fins morceaux de piment) et le thym.

Remplir la courgette ronde et la tomate et passer quelques minutes au four.