vendredi 29 mai 2015

Panacotta au chèvre et gaspacho


Temps de préparation : 20 minutes de cuisson et mise en place mais une bonne heure de prise
Difficulté :ça dépend : si le gaspaccho vous fait peur et que vous le prenez déjà fait c'est très très simple

Ingrédients 
Pour la base biscuit 
TUC 
Beurre fondu 
Broyer les biscuits. moi je mets les TUC dans un sac alimentaire et le frappe contre  l'émail. Y ajouter le beurre fondu et tasser bien dans le fond des verrines.


Panacotta : 
Chèvre frais 
Crème liquide 
lait 
Sel et poivre 
Sur un feu moyen chauffer en mélange lait et crème et ajouter le chèvre frais en cours de cuisson. Ajouter, hors feu, soit des feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide soit de l'agar agar et bien délayer.

Gaspaccho

La recette se trouve ici.
500g de tomates
 ½  concombre,
½  poivron rouge
75 g de céleri,
1 gousse d’ail,
1 petit oignon,
10 cl d’huile d’olive,
1 cs de vinaigre de Xérès

Quelques feuilles de coriandre, 1 pincée de piment d’Espelette, sel et poivre
Ébouillanter les tomates après avoir fait une croix dans le pétoncle. Enlever la peau et les pépins.
Pelez le concombre et le céleri et coupez la chair en petits morceaux. Coupez les tomates et les poivrons en petits dés.
Réservez quelques feuilles de coriandre, quelques dés de tomates et de poivrons.
Mixez finement tous les ingrédients
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réservez dans le réfrigérateur.


Je sers ces verrines avec des tuiles de parmesan.
Merci à Spleen de Paris et sa douce qui ont testé !

dimanche 17 mai 2015

Chaussons aux oignons al dente




Recette trouvée dans Ma vie al dente

Chaussons aux oignons 

Ingrédients 
pour la pâte :
250gr de farine
un sachet de livre dilué 
eau tiède 
huile d'olive

pour la garniture :
500gr d'oignons frais émincés 
brocolis 100gr de sommités
Céleri 
Fenouil 
Persil 
4 tomates pelées (en boîte) 
Olives vertes
Câpres
Raisins de Corinthe 
Pignons 
Sel et poivre

Confectionner la pâte.

Faire revenir les oignons dans le beurre avec les sommités de brocolis, céleri, persil, fenouil. Après quelques minutes, ajouter huile d'olive et tomates pelées. Dans les dernières minutes de cuisson, ajouter les raisons de Corinthe, les pignons, le parmesan.

Étaler les boules de pâtes et garnir chaque moitié de cercle de garniture et refermer avec une fourchette huilée en trouant légèrement. Badigeonner d'huile et enfourner à 200°




vendredi 15 mai 2015

Ballotins de saumon au fromage frais



Ballotins de saumon au fromage frais
Ingrédients
1 grande tranche de saumon (ou 2 petites) par ballotin 
Fromage frais aux herbes ou fromage frais avec des herbes ciselées
Ciboulette 
Sel poivre 

Niveau : plus que débutant 
Temps : si on soustraie le temps d'ouvrir le paquet de saumon bien ... 5 minutes

 Malénger le fromage frais avec des herbes coupées.
Déposer des boules de fromage frais aromatisé dans les tranches de saumon et refermer et déposer dans des cassolettes.
Décorer de ciboulette ciselée et d'un léger trait d'huile d'olive.











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